理论研究与调研分析结果表明，三文鱼等深蓝渔业产品的市场需求受到经济与社会发展水平、城镇化水平、人口年龄结构变化、社会文化、居民个体与家庭收入水平、产品价格水平与市场竞争程度、居民消费理念与消费偏好等一系列因素的影响。

目前，学术理论界从一般意义上研究了影响水产品、海产品市场需求的基本因素，这种一般性影响因素的研究对于分析深蓝渔业产品市场需求的影响因素可以起到参照作用。根据研究文献归纳，影响水产品、海产品市场需求的基本因素包括：

（1）地理或区域性因素。郭淼等学者（2008）通过问卷调查发现，沿海居民相对于内陆区域的居民拥有更高的海洋渔业产品消费兴趣、消费偏好与消费数量等；孙琛等学者（2015）通过比较沿海与内陆地区两类不同区域内的上海、北京与西安三市居民对水产品的消费需求影响因素及其需求特征发现，沿海和内陆的地理位置或空间区域会影响到居民对于水产品的消费决策。如上海居民因为同时靠近淡水与海产品产地而普遍表现出更加明显的水产品消费意愿，而且上海居民更加倾向于购买与消费生鲜水产品而不是冷冻产品，产品的新鲜度显著影响上海居民的消费选择。

（2）经济因素。我国城乡居民对于水产品的消费需求受到城市化、人口数量与居民收入水平、水产品加工业发展水平以及水产品市场发展水平等一系列因素的影响（高金田等，2013）。王丽娟等学者（2009）认为，我国城镇居民随着收入水平的提高而愈来愈意识到水产品是优质蛋白质载体，从而对于水产品消费观念的转变与消费倾向日益显著，水产品平均消费量显著提升，高收入阶层更加青睐于高端水产品。刘锐等学者（2011）提出水产品并非我国城乡大多数居民的日常生活必需品，其收入弹性高于粮食、畜产品等。总体而言，海洋渔业产品的消费需求一般会随着社会经济发展与收入水平的提高而不断增长。但现有的理论研究还发现，居民收入水平之外的其他因素如年龄、消费习惯等对于水产品市场需求的影响作用越来越显著。胡求光等学者（2009）利用计量方法对我国城镇居民水产品消费数据进行分析，发现尽管居民收入水平和城市人口数量一般会直接影响水产品的市场需求，但收入水平对于水产品市场需求的影响程度或收入弹性可能呈现出递减趋势。在影响水产品市场需求的因素中，价格因素十分重要。黎鹤仙等学者（2012）以上海地区的调研数据为基准，通过实证分析发现，2000年之前的人均GDP水平是水产品消费水平的主要影响因素，而在2000年之后，水产消费价格指数成为主要影响因素。

（3）社会因素。人口数量与结构、城镇化水平、家庭单元数量与结构以及教育、文化、社会习俗、饮食传统、法律法规等社会因素影响到海洋渔业产品的市场需求。谭城、张小栓（2005）曾经提出，城市老龄化程度不断提高，老年人更加重视养生保健，水产品因为可以较好地满足老年人对于优质蛋白的营养摄取与养生保健需要而逐步成为城镇居民的首选。郭淼等学者（2008）通过问卷调查发现，40～50岁的中年消费群体对于海洋渔业产品拥有更高的消费频率、消费数量与质量等级。Justo Manrique（2006）曾经指出，经济发展、人口变化会对海产品市场需求产生显著的影响，而家庭收入、人口变动是西班牙家庭对于海产品消费需求的主要影响因素，而且同时发现妇女的时间观念可以显著地影响新鲜、冷冻、腌制、罐头等不同类型海产品的消费决策。姜家泰（1994）主张应该加大水产品的营养价值与保健作用的宣传力度，来促进城乡居民对于水产品的市场需求。杨招萍等学者（2007）曾以长三角地区为例，发现随着居民文化素质的提高，居民会越来越重视水产品的消费，而长三角地区居民文化素质较高，具有更强烈地追求绿色、健康食品的消费意愿，水产品企业应该集中优势养殖特种水产品，并提升其附加价值。除此之外，有关学者认为，较高的教育水平会使得消费者对于水产品的消费需求具有更加显著的多样性偏好、个性化特征，新生代消费者更容易接受新产品、新型的消费方式。鉴于海洋渔业产品的生产、加工、分拣以及其他生产技术标准等缺乏相应的制度规范，赵秀秀等学者（2010）认为，我国应该尽快颁布实施诸如渔业增值、养殖管理办法等相关配套的法律制度，并明晰水产品的包装标识制度、产地准出制度等，以此规范水产品的生产技术流程，同时合理保护水产品市场参与者的合法权益。Jiehong Zhou（2013）还提出，水产品的安全保障既需要法律制度的制约，同时也需要生产经营主体自身的监督管理体系发挥作用。叶勇等学者（2011）认为，我国对于水产品的监督形式相对单一，可以适当借鉴日本采取的政府和地方双路线批发制度，该制度可以针对不同规模的水产品批发市场实现有效管理和双向监督。

（4）技术因素。康斯柯等学者（2009）曾指出，我国水产品目前的加工技术与设备水平相对滞后，一方面导致产品质量与安全难以充分保障，使得水产品的附加价值无法充分体现，另一方面也严重制约了水产品的市场需求规模与需求水平。李伟丽等（2018）就真空、充氮与空气包装三种不同类型的包装方法或技术工具可能对三文鱼片（4℃冷藏14天）的货架品质产生的影响展开技术测试，通过检测储藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸（TBA）以及挥发性盐基氮（TVB-N）等代表性指标的动态变化，对储藏期间三文鱼片的品质变化展开动态系统评价，从中发现质构指标中的硬度、黏度与咀嚼性会随着储藏时间延长而降低，当三文鱼货架期到14天时，真空包装产品的咀嚼性为130，硬度为320，分别为空气组的1.3倍与2倍；色差、TBA与TVB-N逐步升高，pH先减后增。其中，鱼片脂肪氧化程度在货架8天时就超过标准值，而充氮和真空包装则超过8天，分别达到10天、13天，空气包装、充氮包装与真空包装的三文鱼片保质期分别为8天、12天、14天，在4℃条件下，真空包装冷藏的三文鱼片货架保鲜寿命高于其他两种类型包装5～6天。张新林等（2016）曾经以细菌总数、pH、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB-N）以及色差值等作为品质变化的关键指标，探索三文鱼在不同低温储藏条件下的品质变化规律，通过实验分别对－2℃微冻低温、0℃和4℃常规冷链低温皆储藏12天的三种不同温度储藏条件下的三文鱼肉进行品质和生化指标分析，发现随着储藏时间的延长，三种低温条件下的三文鱼品质皆会出现劣变现象，但是不同温度条件对于品质劣变的影响存在差异，适度低温有利于降低劣变速度。其中，－2℃微冻低温储藏可以明显地抑制微生物或细菌生长，减缓蛋白质和脂肪氧化速率，可以较好地保持三文鱼的品质和营养成分。另外，0℃和4℃常规冷链低温的货架期分别为10天与8天，而－2℃微冻低温的货架期则为13天左右。王一帆等（2016）曾经专门就三文鱼冷藏期间温度波动对于三文鱼品质的影响进行研究，发现在冷藏4℃的环境下，温度波动（±2℃）对三文鱼片样品的pH、TVB-N值影响较小，而对样品色差值具有显著影响，而（4±0.1）℃样品的高品质货架期比（4±2.0）℃组的长近1天，这表明三文鱼片冷藏期间的温度波动[（4±2）℃]对其品质会产生不良影响。张宁、谢晶等（2015）曾经测试研究三种不同体积分数CO2（50%CO2＋50%N2；60%CO2＋40%N2；70%CO2＋30%N2）的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用，研究结果显示：不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化所导致的三文鱼品质下降均有减缓作用，但气体比例为70%CO2＋30%N2的气调包装的减缓效果最佳，不仅可以使三文鱼肉维持较低的TVB-N值，同时能抑制微生物的繁殖，保证三文鱼即使是在贮运末期依然可以保持良好的品质。因此，在冷藏物流链中出现温度波动的情况下，采用气调包装是一种有效弥补三文鱼品质下降的方法。邓林等（2012）曾经通过食品技术工具对挪威三文鱼肌肉中的营养成分与营养品质进行分析检测和评价，发现挪威三文鱼肌肉干样中富含粗蛋白（69.89%）、粗脂肪（23.78%）、氨基酸（18种）等，其中有8种人体所必需的氨基酸，综合评价认为挪威三文鱼具有较高的营养价值。总之，三文鱼产品的品质和质量严格依赖于包装材料、包装方式以及冷藏、物流运输过程中的冷藏方式、运输方式、运输时间等。

（5）市场营销因素。市场营销可以从观念层面影响居民的消费偏好和消费习惯，帮助消费者塑造科学健康的消费方式，推广普及消费者关于如何识别水产品新鲜度、水产品质量以及水产品消费方式等方面的知识，引导和激励消费者扩大对水产品的消费需求。张欢等（2009）认为，我国水产品产业及其企业依然处于技术应用率较低的粗放式发展阶段，需要改变单一的产品生产加工方式，丰富水产品生产、供给与消费结构，同时水产品生产经营主体需要塑造品牌形象，实施品牌营销策略。康斯柯等（2009）认为应通过构建相对合理、完善的水产品流通渠道，拉动消费增长、促进生产；通过减少流通环节降低中间成本，提高流通效率，降低水产品消费价格。Shenrong GAO（2011）认为，我国虽然拥有世界第一规模的水产品生产量，但市场体系或市场结构存在缺陷，当前亟须完善与解决诸如管理体系、质量安全等制约因素。蔡孟沿与孙琛（2015）通过对北京、上海等城市消费者对水产品消费市场的实证分析发现，居民对绿色水产品的消费兴趣升温，同时消费者对新兴的营销渠道与营销模式的接受程度上升。

国际市场营销因素也受到一些学者的关注。Richard S.Jhonston（1991）曾经系统地分析了自1977年之后的世界深水鱼或传统的深蓝渔业贸易市场变化，并重点分析了当一个国家面临新型的贸易格局或国际市场环境发生显著的变化时，国际市场营销对于水产品进出口贸易的影响。挪威、冰岛等国家生产的三文鱼产品在销往中国市场时，本国驻华领事馆、贸易委员会及其工作人员付出了很大的营销努力，而政府与企业共同出资设立的行业组织机构作为政府或半官方机构出资负责本国产品在中国市场的宣传、推广，扩大出口国的三文鱼产品在中国市场的知名度与美誉度等，有力促进了该国产品出口到中国市场（樊旭兵，1998）。苏格兰地区的三文鱼之所以能够赢得国际高端市场的青睐，并保持较快的市场需求增长速度，除了凭借其产品的口感、品质等国际市场竞争优势外，还获得了苏格兰食品和饮料出口计划的重要支持，苏格兰政府机构、苏格兰鲑鱼生产者组织（SSPO）与生产经营主体等共同致力于塑造享誉全球的三文鱼品牌。

从影响水产品、海产品市场需求的一般因素出发，针对三文鱼等深蓝渔业产品的特性、市场需求特点、产品消费特点等进行分析，影响深蓝渔业产品市场需求的主要因素包括如下方面：

（1）生产技术因素。三文鱼等深蓝渔业产品相对于其他海洋渔业产品而言，其养殖作业过程高度依赖于海水养殖高端装备与海洋生态环境控制等多种先进技术，而且在生产养殖之后的成品鱼分拣分类、加工、包装、冷藏、运输直至营销服务等价值链全过程都需要相应的先进技术条件支撑，其中包括加工技术、包装技术、信息网络技术、冷链物流配送技术等。在深蓝渔业养殖过程，海水养殖高端装备与海洋生态环境控制等先进装备和技术，可以改变或控制海水养殖与作业周期及其海洋生态环境变化等，进而影响深蓝渔业产品的养殖规模与成本、产品品质与质量标准、产品生产周期、产品订单与交付周期等。在产品供应链运营过程，深蓝渔业产品冷藏与运输、中间商陈列过程需采取产品保鲜技术或精准的货架期温控技术、智能型或敏捷的冷链物流配送技术系统，以保证三文鱼等深蓝渔业产品的新鲜度与产品质量。同时，深蓝渔业产品需要运用互联网与移动互联网等现代信息技术以及智能技术等，构建与终端服务市场、个人与家庭消费市场之间的信息交互和订单支付系统，以此做到对市场需求的敏捷响应。总之，深蓝渔业生产经营企业需要在产品养殖、产品加工、物流配送等价值链过程采取一系列的先进技术，以保证产品的有效供给。

（2）产品价值因素。三文鱼等深蓝渔业产品养殖对水质有严格的控制标准要求，因此成品三文鱼因为未受到任何环境污染而成为一种天然的绿色食品，从而在一般条件下深受消费者的青睐（刘雅丹，2004）。通过问卷调研分析结果发现，三文鱼等深蓝渔业产品的新鲜度、产品种类、质量标准等级与口味是影响80后、90后等目标市场顾客需求的重要因素。不过，虽然“海洋牧场”型养殖三文鱼在生产养殖过程中对水质有严格的控制标准，但需要进一步制定和推行“海洋牧场”型三文鱼产品加工、分拣与分类以及产品质量等级的标准等，以区别于现阶段市场出售的进口三文鱼以及淡水养殖的三文鱼等。

图4-33　新生代目标市场顾客对于深蓝渔业产品价值的诉求示意图

数据来源：笔者根据调研问卷整理

表4-9　目标市场顾客对于深蓝渔业产品新鲜度的价值诉求统计结果

（3）服务价值因素。三文鱼等深蓝渔业产品属于较为典型的“产品＋服务”整体产品类型。产品加工与包装、配送速度以及营销服务质量等显著地影响到新生代目标顾客的购买和消费选择。(www.daowen.com)

三文鱼等深蓝渔业产品具有显著的即时性与随机性购买和消费的特征，而消费者相对缺乏关于产品质量等级认知、货源产地识别与消费方式等方面的知识，同时现代城镇居民的工作与生活处于一种快节奏状态，这种快节奏的工作与生活方式正深刻地改变或影响着深蓝渔业产品目标市场顾客群体的消费需求意愿、价值诉求结构变化以及具体的消费行为决策等，因此，服务价值因素已成为影响深蓝渔业产品目标市场顾客群体消费需求的重要因素。为此，深蓝渔业生产经营企业需要构建与目标顾客群体需求与消费特点、快节奏的工作与生活方式相匹配的敏捷、便利与高质量的服务质量保障体系。其中主要包括目标市场顾客群在购买与消费过程中的产品和消费知识普及、产品与服务信息搜索、订单与支付、产品包装与配送、购买场景、消费信息共享等一系列增值服务。通过提供增值服务提升目标市场顾客对深蓝渔业产品的购买与消费兴趣，以此激发市场需求。

图4-34　目标市场顾客对于快捷购买和消费三文鱼的评价

数据来源：笔者根据调研问卷整理

表4-10　目标市场顾客对加工、配送速度与服务质量评价统计结果

图4-35　深蓝渔业产品目标市场顾客服务诉求示意图

（4）产品价格因素。深蓝渔业产品属于中高端海洋渔业产品，其产品价格相对较高。对于我国大多数城乡居民来说，价格水平是影响对三文鱼等深蓝渔业产品消费需求的重要因素。但新生代消费者对于三文鱼等深蓝渔业产品的消费选择，受价格水平的影响程度较低。

表4-11　价格因素对目标市场顾客购买和消费影响评价统计结果

随着深蓝渔业产品养殖技术的成熟和养殖规模的扩大，产品价格的变化在总体上会呈现下降态势，同时，价格因素对于新生代目标市场顾客群的消费需求影响程度也呈现递减趋势。在产品价格水平约束力减弱的情况下，深蓝渔业产品的选购成本将愈来愈影响到目标顾客群体的消费需求决策，其中主要包括时间、精力与体力等直接选择成本和购买、消费成本等。

（5）产品品牌形象因素。深蓝渔业产品的品牌体现并代表着产品的质量、产品的安全性、良好的服务以及养殖加工企业和供应商的形象等，良好的产品品牌不仅能够拓展市场需求规模，而且能够赢得顾客广泛持久的忠诚，从而保持市场需求规模的长期稳定，推动品牌深蓝渔业的持续发展。

表4-12　品牌形象对目标市场顾客购买与需求影响的统计结果

（6）消费偏好因素。三文鱼等深蓝渔业产品由于其特有的营养价值和消费方式，使得消费者对于该产品的市场需求与消费具有显著的需求偏好、消费偏好与消费个性，新生代消费者的需求偏好与消费个性表现得尤为突出。市场需求调研问卷统计结果显示，一方面，90后、80后新生代群体以及70后、60后中生代群体和50后老年群体中的目标市场顾客对于三文鱼的市场需求具有明显的消费偏好；另一方面，沿海与内陆大中城市的消费者对于三文鱼的市场需求也具有较为显著的消费偏好特征。消费偏好因素影响到深蓝渔业产品的市场需求结构、市场需求变化趋势。

（7）社会文化价值因素。三文鱼等深蓝渔业产品的目标市场顾客，在购买和消费深蓝渔业产品时，除了追求产品本身的功能性价值之外，同时还崇尚产品消费的社会文化价值。饮食文化是我国重要的历史传统文化，并渗透于消费者对深蓝渔业产品的购买与消费行为中，对消费行为选择起到潜移默化的引导作用。三文鱼等深蓝渔业产品的消费，具有体现消费层次、消费时尚、消费氛围的文化意味，这种文化意味构成了一种消费价值。毫无疑问，社会文化价值因素是影响深蓝渔业产品市场需求的因素之一。

（8）食品安全因素。传统的海产品市场，产品质量良莠不齐、鱼目混珠，假冒伪劣现象较为严重，存在着较大的食品安全隐患，影响和制约着消费者的市场需求。而三文鱼等深蓝渔业产品的养殖环境是绿色安全的，产品质量能够得到保证，同时深蓝渔业生产经营企业通过强化产品质量与消费安全意识，通过制定和执行标准规范的加工方式与工艺、产品质量等级与分类标准、产地准出制度、包装标识制度以及冷链物流配送质量标准等，可以从产品供应链体系上严格控制和保证产品质量与产品安全。食品安全是目前广大消费者普遍关注的消费热点问题，食品安全因素是影响深蓝渔业产品市场需求规模、市场需求变化趋势的重要因素。