深蓝渔业产品由于其只能生长于无污染的冷水水域环境而成为高品质的无公害绿色产品。多数冷水鱼蛋白质含量高，肉质细嫩，鱼肉鲜美，无肌间刺，容易加工，富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸，营养极为丰富，是国际水产品市场上公认的高端水产品和健康食品（纪锋等，2012）。

与一般鱼类相比，以鲑鳟鱼为代表的深蓝渔业产品是一种高蛋白、低胆固醇的产品，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B和微量元素铁的含量也大大高于其他鱼类。鲑鳟鱼的欧米伽3（Ω-3）很高，不饱和脂肪酸（EPA20碳五烯酸、EHA20碳六烯酸、DHA22碳六烯酸）的含量是其他一般鱼类的数倍以上。三文鱼含有一种特殊的脂肪酸，这种特殊脂肪酸被称为Ω-3脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防止心血管疾病的发生，Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、预防视力衰退、防治老年痴呆的功效。三文鱼的营养成分还能在一定程度上有效预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生，其富含的维生素D等能促进人体对钙的吸收，有助于人体的生长发育。（虹鳟鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸比鲤鱼分别高出13.3%和41.7%，热量高出42千卡，维生素A、维生素D、维生素B6及维生素B12的含量，11种氨基酸的含量以及DHA22碳六烯酸、EPA20碳五烯酸的含量是一般鱼类的数倍，而胆固醇的含量几乎为零。虹鳟鱼的营养成分具有降低血脂、防止动脉硬化、防止心肌梗塞、活化脑细胞、促进脑部发育成长的功效。研究表明，鲑鳟鱼的食疗保健功能主要表现为：降低血液中的胆固醇浓度、防止由动脉硬化引起的心血管疾病、促进大脑和人体发育成长。）鲑鳟鱼的各种加工方式都不会破坏鱼的不饱和脂肪酸及其他营养成分的含量。由于鲑鳟鱼所含的特有营养保健成分，其备受幼童、青年、妇女和老年人的青睐，成为目前水产品消费市场的热点。(www.daowen.com)

表4-1　常见经济鱼种的一般营养成分（%）