案例导入

一家饺子馆的物流成本管理

3年前，胡经理在南肖埠开了家饺子馆，如今生意还算火爆，不少周围的小区住户常来光顾，有些老顾客一口气儿能吃半斤饺子。胡经理说：“别看现在生意还不错，开业那一段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流‘吃’掉了。”刚开始卖出10个饺子，定价为5元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间，可是胡经理的小店老赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本，饺子的成本接近4角钱。胡经理很有感慨，如果一天卖出1 000个饺子，同时余500个饺子的原料，相当于亏损了100元左右。每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上前年年初粮食涨价，因此利润越来越薄。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了，有的时候人家来买没有，也等不及现做；做多了，就要剩下。从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上10点开始、晚上9点结束，这样可能会损失客流量；根据以往的经验，面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉，所以这部分的需求量相对比较固定。

后来，胡经理又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。胡经理咨询了一些物流专家，有些人建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力，用物流专业名词说，叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在每天12：00—13：00和19：00—20：00这两个时段，胡经理就选择在11：00—11：45和18：00—18：45推出九折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿。同时，改进店面环境，安上空调，提供杂志报纸，使顾客在店里的等待时间从平均5分钟延长到10分钟。

胡经理做了3年的水饺生意，从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流成本，到如今的5分钱甚至更低，提升了利润空间。

（资料来源：中国物流网，2019-5-30）(www.daowen.com)

问题：

（1）你如何看待小企业或商家的物流成本管理？

（2）如果开一家花店，在鲜花的采购方面应该怎样有效缩减成本？

任何一个企业的物流资源，包括物流人员、设备和工具、资金等都是有限的，企业物流部门的目标就是使有限的物流资源取得最大的物流效果。因此，企业在开展物流活动时就必须做好物流成本预算。