食品安全已受到广泛关注，却鲜有人在意食品安全与粮食危机两者的联系。

关于食品安全，存在着一个很棘手的问题。有些农民种田，是采用两套标准的：一套标准即大量使用农药化肥，尽可能提高产量，然后把产出的产品卖给城里人；另一套标准即留一块田，不使用农药化肥，灌溉也是用最干净的水，产出的产品用来自己吃。[4]

农民为什么要这样做呢？显然农民知道人们想吃的是干净卫生的食物，而非用大量农药化肥种出来的食物。但是农民为什么还是要用农药化肥呢？因为他们明白，即使是用农药化肥生产的粮食，还是有人会买。为什么？因为粮食是相对短缺的。

最近，新闻曝出陕西渭南的果农对果树使用过量农药，而自家吃的菜和果实却不打农药。这表明农民对食物的安全问题是完全了解的，知其不可为而为之，也就是说，某些安全问题是生产者熟视无睹，甚至是其主动造成的。是道德的缺失还是利益的蛊惑？从根源上说，这是市场调节的失灵和监管体系的失误所致。食品安全问题有多种类型，其中，由于广大农民在生产过程中所导致的安全问题最令人头疼。不可否认的是，中国的农业经济依然是以家庭单位为主的小农经济，农产品出自众多不同的农民之手。假如某种工业产品出现了问题，起码来说，消费者可以对其生产企业问责，政府也可以采取行政手段来予以改善。但是当问题是由众多各异的农民所导致，消费者似乎无法问责，政府也难以用行政手段来处理，因为根本找不到责任受体。正如上面的例子，农民在种田的时候并不考虑其安全问题，甚至明知会有问题依然用不健康的方式生产，这样导致粮食及其他农产品纵然出现安全问题，也难以问责。

这一问题不仅反映在食品安全上，还会导致其他问题，比如环境的恶化。对农田大量使用农药化肥，会不可避免地导致环境的恶化，这其中反应最明显的就是水质和土地肥力的变化。而水质的恶化和土地肥力的降低又会反作用于农业生产，导致农业生产的低效率和不安全。例如，湖南的镉大米事件。(www.daowen.com)

这是一种恶性循环。要破解这种恶性循环，最基本的办法就是形成竞争机制和问责制度。但是在目前条件下，使对农业行业形成彻底的市场竞争机制又会引发许多问题，如农业补贴不失为一种好的引导形成竞争机制的办法，而农业补贴必须要有前提，即第二、第三产业的进一步发展。

对于问责制度来说，可以对每种产品形成一套从生产者到销售者的实名制，每样农产品所对应的具体的生产农户都是可查的，这样就形成了问责制度。但是显然这样做得到的效果是微小的，是治标不治本。真正的本，还是在竞争制度上。

粮食危机不仅表现为食物的相对短缺，同时还表现为食物价格的整体上涨。最近10年，尤其是自2006年以来，国内的食物价格整体上涨了近300%。[5]对于食品加工者来说，食物原料价格上涨，会导致成本上涨，为了降低成本，某些厂家商家在加工食品过程中做了手脚，导致食品安全问题的出现。轰动一时的三聚氰胺事件就是一例。由于当时主要是通过检测奶粉中的含氮量来间接检测其蛋白质含量，三鹿集团为了降低成本，在奶粉中加入含氮量极高的三聚氰胺，使得其奶粉的含氮量变高，造成一种蛋白质含量高的假象。