价格因素与居民收入同样是衡量粮食安全的重要指标。粮食供给主要是通过市场渠道进行，如果国内市场出现垄断与混乱，粮食价格过高或者过低都会对粮食安全构成威胁。过高的粮食价格有可能限制居民的购买力，使居民无力获得充足的食品；粮食价格过低会损害生产者的利益，进而导致耕地和农业劳动力的进一步流失。

表3－6　部分食品的居民消费价格指数（%）

资料来源 ：Об индексе потребительскихценв ноябре 2014года，http：∥ www．gks．ru／bgd／free／b04＿03／IssWWW．exe／Stg／d04／248．htm．

从表3－6可以看出，除了葵花籽油以外，其他各类食品消费价格指数整体上处于上升态势。其中，粮食和非酒精饮料、面包制品、牛奶和奶粉、黄油、鸡蛋、果蔬价格涨幅连续两年超过5%。如再向前追溯，2000年至今，俄罗斯食品消费价格指数已经大幅上涨，2008年已经达到了2000年的275%。恩格尔系数是衡量居民生活水平的重要指标，它体现为食品支出占总消费支出的比重。2001年，俄罗斯的恩格尔系数为45．8%；[8]2010年，这一系数降至29．6%；2014年，俄罗斯的恩格尔系数又略有下降，达到28．8%。[9]也就是说，21世纪最初10年，俄罗斯居民生活水平提高较为明显；而2010年之后，速度已经明显放缓。单就2014年恩格尔系数而言，俄罗斯居民的食品消费在总消费中所占比重依然较高。

表3－7　2000—2013年俄罗斯联邦劳动者月收入变化（%）(www.daowen.com)

资料来源：俄联邦国家统计局，http：∥www．gks．ru／wps／wcm／connect／rosstat＿main／．

考虑粮食价格的同时，也需要考虑俄罗斯居民的实际收入。由表3－7可知，2000年以来，俄罗斯居民的收入呈现持续增长的态势，且增幅比较可观。这在很大程度上反映出俄罗斯的居民收入水平。居民收入增加可以在一定程度上克服粮食价格上涨带来的困难。

因此从上述数据可以得出结论，俄罗斯的粮食价格上涨并未给消费者带来沉重的经济压力。近几年恩格尔系数不断下降反映出俄罗斯居民生活水平的提高，也反映出俄罗斯粮食安全的一个侧面，即从市场和消费的角度来看，俄罗斯的粮食安全状况是相对稳定的。值得一提的是，随着科学技术的发展和世界范围内传统能源的日趋紧张，生物能源越来越受到人们的关注，将粮食转化为能源的情况在俄罗斯也开始出现。

目前，粮食转化为能源的规模在俄罗斯并不大。但是就俄罗斯而言，将粮食转化为能源存在着风险并且收益有限。俄罗斯是世界上重要的能源出口国，本身并不缺少能源。俄罗斯生产和使用生物燃料的必要性值得质疑，毕竟为了发展并不急缺的新能源而破坏粮食市场的稳定性是得不偿失的。从粮食安全的角度看，俄罗斯应审慎地对待生物燃料的问题，不应该盲目跟风，应严格控制生物燃料的生产规模，以保障自身的粮食安全。