如同总供给有着深刻的变化一样，中国大米需求量与需求关系也经历了深刻的变化，这种变化正是中国大米需求市场和大米消费行为的深刻反映。这种变化不仅是量的增减变化，更重要的是需求结构和需求关系的重大变化。

在进入21世纪之后，中国大米总需求在经历紧缩后的下降，然后步入到稳定增长的过程，目前总需求已经超过2.45亿吨。在需求的三大要素方面，虽然总需求能够反映这种趋势和变化形态，但更具自身特色。关于中国大米自2000年度到2016年度时间序列的总需求以及期末库存、国内消费和出口量的变化情况先列表5-22给出，然后分别加以分析。

表5-22　中国大米需求关系

数据来源：FAO/AMIS数据库。
注：数据不等系四舍五入造成。

（1）库存需求。从需求角度看，当期年度的期末库存量被视为需求表现，是需求转变为消费在当期“剩余”的需求和滞后一期的潜在需求能力的表现。2000年度到2016年度，总体来看，中国大米期末库存量从88.83百万吨增加到101.00百万吨，增加趋势和增长态势都十分明显。类似于前面的总供给分析一样，中国大米期末库存需求经历了一个前期下降和后期增长的变化过程，前期在2007年度下降到最低点45.36百万吨，到2016年度达到最高的101.00百万吨的高峰值，中国大米期末库存量长期变化趋势如图5-9所示。

图5-9　中国大米库存需求变化

（2）大米国内消费需求变化。国内大米用量（即消费需求）即国内大米使用量，包括食用、饲用、加工和种子（稻谷折算成大米）等用途，也包括使用过去中的浪费。大米国内使用量是大米总需求的主项，是需求三要素的关键要素，也是大米需求最主要的用途。2000年度到2016年度，中国大米国内消费量从131.32 百万吨增加到144.41 百万吨，增长9.97%，年平均递增率0.60%。将这一时期中国大米国内用量拟合成一元二次曲线方程，与年度变化之间的相关系数高达97.31%。综观这一时期的数据变化，可以看出，总体来看，这一时期国内用量在模拟线上下变动可以分为4个时期，即初期略高，2004—2008年度略低，此后略高，2016年度开始转为偏低状态，其变化轨迹详见图5-10。

图5-10　中国大米国内消费需求变化

在国内消费三项构成中，食用量是主项，也包括一定的饲用量项目，剩余为加工等其他用量。2000年度到2016年度中国大米国内用量及其占比变化详见表5-23。

表5-23　中国大米国内用量关系

续表

(www.daowen.com)

数据来源：FAO/AMIS数据库。注：数据不等系四舍五入造成。

在2000年度到2016年度长期过程中，中国大米食用量由105.13 百万吨增加到107.65百万吨，增长2.40%，年递增率0.15%，占比由80.06%下降到74.54%，期间最高为2006年度的82.32%。饲料用量由11.20百万吨变为10.85百万吨，年度平均10.21百万吨，占比由8.53%下降到7.51%，期间最高为2002年度的8.55%，最低为2009年度的7.01%。国内大米其他用量由14.99 万吨上升到25.91 百万吨，增长72.85%，年递增率3.48%，占比由11.41%上升到17.94%，期间最低为2004年度的9.37%，2016年度的17.94%为最高水平。

（3）出口需求。中国大米出口量是大米使用中所表现的一种方式，因此，将出口视为国家的需求。与其他粮食出口相比，尤其是与粗粮（以玉米为主）和小麦等主要谷物相比，大米出口量不大。2000年度到2016年度，中国大米出口量从2.41百万吨下降到0.38百万吨，下降幅度84.23%，年平均递增率-10.9%。将这一时期中国大米出口量拟合成一元二次曲线方程，年度变化的相关系数为74.2%。综观这一时期的数据变化，可以看出，在下降过程中由快速转为平缓，目前出口量已经降到较低的水平，其变化轨迹详见图5-11。

图5-11　中国大米出口需求变化

（4）大米需求关系调整。在需求（即库存量、国内消费和出口量）方面，三要素本身变化和互动关系的相互运动，使中国大米需求关系正在经历一个大的变化过程。2000年度到2016年度世界大米需求关系变化详见表5-24。

表5-24　中国大米需求关系

数据来源：FAO/AMIS数据库。
注：数据不等系四舍五入造成。

从三要素关系来看，国内消费需求是大米主产国以及大米需求最重要的决定因素，国内大米消费数量决定了需求总量的主体，其变化决定了总需求变化的基本方向。期末库存量是一国的基础变量也是世界大米需求总体的基础力量，期末库存量的多少，决定了一国内部供给的调剂能力和对外部依赖性的大小。出口量是总需求的必要补充，是较为次要的因素，也是需求经济性的必要体现。2000年度到2016年度，中国大米需求三要素的结构关系如图5-12所示。在图中，左轴是中国大米国内消费量的刻度，右轴是期末库存量和出口量的刻度。该图分别描绘了2000年度到2016年度中国大米总需求三要素变化及其互动关系。

图5-12　中国大米需求关系变化

首先来看国内消费量对总需求的影响。2000年度到2016年度，国内消费量对总需求在期初的贡献率约为59%，此后几乎直线上升，到2005年度达到最高水平72.84%，经历了一个较为典型的由上升到下降的长期变化过程，到2016年度下降到58.75%。综观整个变化过程，中国国内消费对总需求贡献率平均为66.21%，而期间在不同年度间的波动变化仍然较大，年度间波动率在72.84%（2005年度）和58.75%（2016年度）之间变化。

其次，库存量一般与国内消费量构成明显的反向相辅相成的关系，由于年度内期末库存量较大，因此，该曲线处在图形的上方，如图5-12右轴的数据所示，中国大米期末库存量在总需求中的比重在大部分年份都在30%以上，结合表5-24的数据可以看出，2000年度到2016年度，年度期末库存量占比最低是2005年度的26.66%，最高是2016年度的41.09%，17年间平均为33.28%。与国内消费量贡献轨迹相比，当国内消费量贡献率低时，期末库存贡献率高，当国内消费量贡献大时，期末库存量贡献小。目前中国大米期末库存占比在上升通道中处在一个较高水平上，2016年度期末库存量已经达到相当高的水平，表明中国大米库存已经超过22%的合理水平，中国大米库存已经十分充裕。

再次，如图5-12右轴刻度所示，出口量绝对值已经很小，处在图形的最下方，而且对总需求的贡献率不大，表现出相对稳定、低缓的一条变化轨迹。中国大米出口量在总需求中的比重大部分年份在0.5%以下，结合表5-24的数据可以看出，2000年度到2016年度，中国大米出口量占比最低是2013年度的0.12%和2015年度的0.12%，最高是初期2003年度的1.40%，17年间平均为0.51%。与国内消费量贡献轨迹相比，当国内消费贡献率低时，出口量贡献相对较高，当国内消费贡献大时，出口量贡献较小。实际上，在国内消费量不变的情况下，出口量与期末库存量共同改变世界大米需求关系。但显而易见，中国大米出口量不断下降，对总需求的贡献越来越小。