影响供给或影响需求有很多因素，如上述分析，影响总供给的主要因素是生产供给，影响总需求的主要因素是国内消费，进而，对生产供给的主要影响则水稻生产决定因素，则是生产规模和生产率，即水稻生产面积和单位面积产量能力，对国内消费量的主要影响则是人口和人均消费量。对此，下面将作进一步的分析。

（1）水稻生产供给能力提高缓慢。水稻生产供给能力提高，取决于水稻生产规模扩大状况，即水稻种植（或者收获）面积的大小。下面先给出中国三大谷物生产面积变化及其比较数据（见表5-17）。

表5-17　中国三大谷物收获面积变化

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从水稻生产外在规模来看，水稻生产面积（即收获面积）扩大较为缓慢。2000年度到2016年度，中国水稻收获面积由29.96百万公顷提高到30.16百万公顷，期间表现为增长态势。相比，小麦面积由26.65 百万公顷下降到24.20 百万公顷，而粗粮生产面积则由28.06百万公顷扩大到40.98百万公顷，增长速度很快。从生产面积变化情况看，粗粮占第一位，水稻第二位，小麦第三位。

在整个谷物生产面积变化过程中，表5-17表明，水稻面积占比一般在33%左右，但近年有所下降；小麦面积占比一般在27%左右，但近年下降较快；粗粮面积一般在40%左右，但近年上升很快，可见，中国谷物生产面积还是以规模扩大为主线，其中粗粮增长最快，稻米次之，小麦生产规模最小。

在另一方面，水稻生产能力与单位面积的产量水平有关。下面先给出2000年度到2016年度三大谷物单位面积产量（即单位面积产量，简称“单产”）变化，以及与谷物平均水平相比的相对生产力水平，有关数据详见表5-18。

表5-18　中国三大谷物单位面积产量变化

(www.daowen.com)

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从水稻单位面积产量（稻谷折算成大米）来看，水稻（大米）单产水平提高较为缓慢。2000年度到2016年度，中国大米单产水平由4.30吨/公顷提高到4.70吨/公顷，期间有所增长，年平均递增率0.56%。相比，小麦单产水平由3.74吨/公顷增加到5.31吨/公顷，年递增率2.22%。而粗粮则由4.19吨/公顷提高到5.62吨/公顷，年递增率1.85%。可见水稻（大米）生产能力提高最为缓慢，其次是粗粮，而小麦生产能力增长最快。

（2）人均食用消费增速放缓。从需求角度看，影响需求的两大要素分别是人口和人均消费能力，中国不仅有着宏大的人口规模，也有着不低的消费水平。因此，作为人口大国和主食消费的大米，人均大米消费量变化确实是最重要的影响因素。2000年度到2016年度中国人均三大谷物消费量变化情况及其比较数据详见表5-19。

表5-19　中国三大谷物人均占有量与主要用途变化

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从人均占有数量（这里指生产量）来看，根据总人口计算的这一指标表明，2000年度到2016年度，中国大米人均占有量由101.3 公斤上升到102.5 公斤，而人均大米食用量由82.8公斤下降到77.9公斤，相比非直接食用数量则由占总量的18.3%提高到24.0%。与此相比，中国小麦人均占有量由78.5公斤提高到93.0公斤，小麦人均食用量由72.4公斤下降到64.4公斤，小麦其他用途的比重则由7.7%提高到30.8%。粗粮人均占有量，由92.6公斤提高到166.6公斤，粗粮人均食用量由10.0公斤下降到9.6公斤，粗粮食用比重由10.8%下降到5.8%，而粗粮非食用比重由89.2%提高到94.2%。由此可见，中国平均占有谷物水平，以粗粮最高，其次是大米，小麦占有量最低；食用量以大米最高，小麦次之，粗粮最低；谷物非食用则以粗粮为主，小麦次之，大米最低。