上述分析已经从中国谷物总体在一般意义上给出供求平衡及其主要关系状况在2000年度到2016年度的变化情况。下面将主要从谷物内部粗粮、小麦和稻米对比中，揭示稻米供求关系变化的基本特征。

（1）从总供给角度看，生产是稻米供给的主体。从供给方面来看，中国三大谷物供给量有较大差别，但产量供应是总供给中最重要的供给力量。中国三大谷物产量供应及其对总供给的贡献比较有关数据详见表5-11。

表5-11　中国三大谷物产量供给贡献比较

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从供给（总供给）角度来看，中国大米供给量是三大谷物中的第三大谷物。中国大米总供应量从2000年度的222百万吨到2016年度增长到245百万吨，期间有一定的变动，年度波动率也不相同。小麦总供应量低于稻谷，在这一时期，从212百万吨增加到207百万吨，属于最小一类的谷物，增长速度也低于稻谷。粗粮（以玉米为主）范围较广，但主要是玉米，它是第一大谷物，在这一时期，粗粮总供应量从222百万吨增至347百万吨，增长速度最快，但年度间波动也较大，21世纪初期有所下降，最近几年的快速增长将中国粗粮供应总量提高到一个新的水平。

在中国谷物生产供应中，大米生产供应量占其总供给的比重，在2000年度到2016年度间，大米生产供应量一般都在70%左右，超过了小麦不足70%的情况，说明大米生产供给量虽然不是最高，但对总供给影响很大。粗粮生产供应量占比一般在70%以上，个别年份甚至高达75%以上，比大米和小麦都要高出许多，说明粗粮的其他两种类型的供应（即进口供应和库存供应）相对较低。(www.daowen.com)

（2）从总需求角度看，大米国内消费需求是总需求的主体。从需求（总需求）角度来看，如同从供给角度看一样，从总量角度和从供求平衡关系分析，总需求等于总供给，但总需求的主体是国内消费需求（消费）。消费需求是总需求中最重要的力量，中国三大谷物消费需求及其贡献比较数据详见表5-12。

表5-12　中国三大谷物国内消费需求贡献比较

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从需求（总需求）角度来看，大米是中国三大谷物中的第二大谷物。中国大米需求量变化如同前面从供给总量的分析一样，在2000年度到2016年度增长明显，但年度波动率也是客观存在的。小麦总需求量低于大米，属于最小的一类谷物，增长速度也明显低于大米，变动幅度也较大。粗粮需求量主要是玉米，它是第一大谷物，期间粗粮需求供应量增长很快，但年度间波动最大，21世纪初期虽然有所下降，但始于2008年的高速增长将中国粗粮需求提高到一个新的水平。

在中国谷物需求结构中，大米国内消费需求占稻谷总需求的比重，在2000年度到2016年度间，一般年份都在65%以上，个别年份在70%以上，少量年份不足60%。与小麦国内消费需求相比，小麦消费占比一般在70%左右，但比之于大米一般高出5个百分点。粗粮国内消费需求占比一般在70%以上，属于国内消费占比相对较高的谷物之一。从需求角度看国内消费需求占比，目前表现为粗粮最高，大米其次，小麦最低，说明大米国内消费相对于出口和库存量变化仍然十分重要。