如同总供给有着深刻的变化一样，日本大米需求量与需求关系也经历了深刻的变化，这种变化正是日本大米需求市场和全球大米消费行为的深刻反映。这种变化不仅是量的增减变化，更重要的是需求结构和需求关系的重大变化。日本大米总需求变化详见表4-34。

表4-34　日本大米总需求变化

数据来源：FAO/AMIS数据库粮食监测年度数据。

（1）库存需求。从需求角度看，当期年度的期末库存量被视为需求表现，是需求转变为消费在当期“剩余”的需求和滞后一期的潜在需求能力的表现。2000年度到2016年度，总体来看，日本大米期末库存量从422万吨下降到327万吨，年均库存量369万吨，类似于前面给出的总供给数据变化一样，期末库存需求经历了一个前期明显下降和后期略有上升的变化过程。年度间波动较大，2002年度期末库存量最高445万吨，2011年度为最低期末库存量319万吨。从年度变化来看，期间有8年下降，8年增加。

（2）国内消费需求变化。日本国内大米用量（即消费需求）指国内大米使用量之和，包括食用、饲用、加工等用途的国内使用量，是日本大米总需求的主项，是需求三要素的关键要素，也是大米需求最主要的用途。2000年度到2016年度，日本大米国内消费量从947万吨下降到844万吨，变化幅度-10.88%，年平均递增率-0.72%。综观这一时期的数据变化，可以看出，日本国内大米消费需求总体向下变化，期间有所减少，年度间有所波动但波动幅度一般不大。期间有6个年度为负增长，10个年度为正增长。(www.daowen.com)

（3）出口需求。大米出口是出口国家在大米使用方所表现的一种方式，因此，将出口视为国家的需求。日本大米出口低很少，是国家稻米产业发展过程中的一种表现，对于巩固世界大米出口国家的地位是重要表现。综观2000年度到2016年度日本大米出口量数据变化可以看出，日本大米出口总体上是下降的，但下降之后的出口量维持在一个较低水平的平台上。平均来看，2016年度比2000年度出口增长率-94%，年递增率-16.12%，年均出口量18万吨。

（4）需求关系变化。在需求（即库存量、国内消费和出口量）方面，三要素本身变化和互动关系的相互运动，使日本大米需求关系正在经历一个波动变化的过程。2000年度到2016年度日本大米需求关系变化详见表4-35。

表4-35　日本大米需求关系

数据来源：FAO/AMIS数据库粮食监测年度数据。

从三要素关系来看，日本国内消费需求是其大米需求最重要的决定因素，国内大米消费数量决定了需求总量的主体，其变化决定了总需求变化的基本方向。期末库存量是一国的基础变量，也是日本大米需求总体的基础力量，期末库存量的多少，决定了日本国内大米供给的调剂能力和对外部依赖性的大小。出口量是总需求的必要补充，是日本大米需求的变化形式之一，也是需求经济性的必要体现。2000年度到2016年度，日本大米需求三要素的结构关系表明，国内消费占比已由初期66.74%上升到2007年度最高72.48%，然后在下降中趋于平稳，2016年度为71.89%，经历了比较明显的“下降—上升”的变化过程；库存需求由2000年度的29.74%，2002年度上升到最高的33.79%，然后小幅度波动，2016年度为27.85%，总体上表现为库存需求阶段性上升和下降的变化过程；出口占比经历了一个明显的下降和恢复性上升的变化过程，最高时为2001年度的3.74%，2016年度出口占比只有0.26%。