如同总供给有着深刻的变化一样，越南大米需求量与需求关系也经历了深刻的变化，这种变化正是越南大米需求市场和全球大米消费行为的深刻反映。这种变化不仅是量的增减变化，更重要的是需求结构和需求关系的重大变化。越南大米总需求变化详见表4-14。

表4-14　越南大米总需求变化

数据来源：FAO/AMIS数据库粮食监测年度数据。

（1）库存需求。从需求角度看，当期年度的期末库存量被视为需求表现，是需求转变为消费在当期“剩余”的需求和滞后一期的潜在需求能力的表现。2000年度到2016年度，总体来看，越南大米期末库存量从275万吨增加到335万吨，年均270万吨，类似于前面给出的总供给数据变化一样，期末库存需求经历了一个前期大幅度下降和后期迅速增长的变化过程，年度间波动较大，2016年度期末库存量成为最高库存量。从年度变化来看，期间有7年下降，9年增加。

（2）国内消费需求变化。越南国内大米用量（即消费需求）指国内大米使用量之和，包括食用、饲用、加工等用途的国内使用量，是印度大米总需求的主项，是需求三要素的关键要素，也是大米需求最主要的用途。2000年度到2016年度，越南大米国内消费量从1829万吨增加到2222万吨，增长21.49%，年平均递增率1.22%。综观这一时期的数据变化，可以看出，越南国内大米消费需求增长十分明显，年度间波动不大，期间有2年下降，14年增长。(www.daowen.com)

（3）出口需求。大米出口量是出口国家在大米使用方所表现的一种方式，因此，将出口视为国家的需求。越南大米出口变得越来越重要，不仅是国家稻米产业迅速发展的表现，也日益成为世界大米出口最重要的国家之一。综观2000年度到2016年度越南大米出口量数据变化，可以看出，越南大米出口经历了迅速增长的过程，年度出口量一度超过800万吨。目前虽然有所下降，2016年度仍然达到622万吨的较高水平。平均来看，2016年度比2000年度出口增长79.25%，年递增率3.71%，年均出口量569万吨。越南已经稳定地成为世界重要的出口大国之一。

（4）需求关系变化。在需求（即库存量、国内消费和出口量）方面，三要素本身变化和互动关系的相互运动，使印度大米需求关系经历了一个大的变化过程。2000年度到2016年度印度大米需求关系变化详见表4-15。

表4-15　越南大米需求关系

数据来源：FAO/AMIS数据库粮食监测年度数据。

从三要素关系来看，越南国内消费需求是其大米需求最重要的决定因素，国内大米消费数量决定了需求总量的主体，其变化决定了总需求变化的基本方向。期末库存量是一国的基础变量，也是印度大米需求总体的基础力量，期末库存量的多少，决定了越南国家内部供给的调剂能力和对外部依赖性的大小。出口量是总需求的必要补充，是越南大米需求的重要变化，也是需求经济性的必要体现。2000年度到2016年度，越南大米需求三要素的结构关系表明，国内消费已由2000年度的74.62%下降到2016年度的69.90%，期间最低为2012年度的65.23%，最高为2002年度的76.25%，总的来看，国内消费经历了逐年下降的变化过程；大米库存需求由2000年度的11.22%下降到2016年度的10.54%，总体上表现为库存需求减少和下降的变化过程，但波动率较高；出口占比经历了一个明显的不断增长和迅速上升的变化过程，从2000年度的14.16%到2016年度的19.57%，期间最低时为2002年度12.95%，最高时为2012年度26.32%，越南作为大米出口大国之一，虽然年度间有一定的流动，但较高的出口占比已经成为国家需求的重要变化。