如同总供给有着深刻的变化一样，世界大米需求量与需求关系也经历了深刻的变化，这种变化正是世界大米需求市场和全球大米消费行为的深刻反映。这种变化不仅是量的增减变化，更重要的是需求结构和需求关系的重大变化。

在进入21世纪之后，世界大米总需求在经历紧缩后的下降，然后步入到稳定增长的过程，目前总需求已经超过7亿吨。在需求的三大要素方面，虽然总需求能够反映这种趋势和变化形态，但更具自身特色。关于世界大米自2000年度到2016年度时间序列的总需求，以及期末库存、国内消费和出口量的变化情况先列表给出（见表3-15），然后分别加以分析。

表3-15　世界大米需求关系变化情况

数据来源：FAO/AMIS数据库。
注：数据不等系四舍五入造成。

（1）库存需求。从需求角度看，当期年度的期末库存量被视为需求表现，是需求转变为消费在当期“剩余”的需求和滞后一期的潜在需求能力的表现。

从2000年度到2016年度，总体来看，世界大米期末库存量从150.92 百万吨增加到170.15百万吨以上，增加趋势和增长态势都十分明显。类似于前面的总供给分析一样，世界大米期末库存需求经历了一个前期下降和后期增长的变化过程，前期在2004年度前后下降较多，到2014年度达到1.74亿吨的高峰值，世界大米期末库存量长期变化趋势如图3-6所示。

图3-6　世界大米库存需求变化

（2）世界大米国内消费需求变化。各国国内大米用量（即消费需求）之和等于世界国内大米使用量（包括食用、饲用、加工等用途的国内使用量），世界大米国内使用量是大米总需求的主项，是需求三要素的关键要素，也是大米需求最主要的用途。

从2000年度到2016年度，世界大米国内消费量从403.52百万吨增加到500.20百万吨，增长23.96%，年平均递增率1.35%。将这一时期世界大米国内消费拟合成一元二次曲线方程，年度变化的相关系数高达98.7%。综观这一时期的数据变化，仍然可以看出，除这一时期初期2个年度外，在2002年度到2007年度、2009年度、2015年度和2016年度内的9个年度，国内消费量低于模拟数值，在2000年度、2001年度、2010年度到2014年度的7个年度内实际值高于模拟值，其变化轨迹详见图3-7。

图3-7　世界大米国内消费需求变化

在国内消费三项构成中，食用量是主项，有些国家还包括饲用量项目，剩余为加工等其他用量。2000年度到2016年度世界大米国内用量及其占比变化详见表3-16。

表3-16　世界大米国内用量关系变化情况

续表(www.daowen.com)

数据来源：FAO/AMIS数据库。
注：数据不等系四舍五入造成。

在2000年度到2016年度长期过程中，世界大米食用量由337.68 百万吨增加到402.63百万吨，增长19.23%，年递增率1.11%，占比由83.68%下降到80.49%，期间最高为2004年度的84.73%。饲料用量由15.03百万吨增加到18.02百万吨，整个期间增长了19.89%，年递增率1.14%，占比由3.72%下降到3.60%，期间最高为2002年度的3.82%，最低为2009年度的3.27%。国内其他用量由50.81 百万吨上升到79.55 百万吨，增长56.56%，年递增率2.84%，占比由12.59%上升到15.90%，期间最低为2004年度的11.61%，2014年度的16.22%为最高水平。

（3）出口需求。世界大米出口量为各国出口量之和，是出口国家在大米使用上所表现的一种方式，因此，将出口视为国家的需求。与其他粮食出口相比，尤其是与粗粮（以玉米为主）和小麦等主要谷物相比，大米出口量不大。从世界角度看，例如2012年度，世界大米出口仅为产量的8.36%，而粗粮的出口则占其产量的11.15%，小麦为20.75%。

从2000年度到2016年度，世界大米出口量从23.85百万吨增加到40.88百万吨，增长71.40%，年平均递增率3.43%。将这一时期世界大米出口量拟合成一元二次曲线方程，年度变化的相关系数高达84.14%。综观这一时期的数据变化，仍然可以看出，在2000年度、2003年度、2006年度、2008—2010年度、2016年度的7个年度内，大米出口量低于模拟数值，在2001—2002年度、2004—2005年度、2007年度、2011—2015年度共10个年度内实际值高于模拟值，其变化轨迹详见图3-8。

图3-8　世界大米出口需求变化

（4）世界大米需求关系调整。在需求（即库存量、国内消费和出口量）方面，三要素本身变化和互动关系的相互运动，使世界大米需求关系正在经历一个大的变化过程。2000年度到2016年度世界大米需求关系变化详见表3-17。

表3-17　世界大米需求关系变化情况

数据来源：FAO/AMIS数据库。
注：数据不等系四舍五入造成。

从三要素关系来看，国内消费需求是大米主产国以及世界大米需求最重要的决定因素，国内大米消费数量决定了需求总量的主体，其变化决定了总需求变化的基本方向。期末库存量是一国的基础变量，也是世界大米需求总体的基础力量，期末库存量的多少，决定了一国内部供给的调剂能力和对外部依赖性的大小。出口量是总需求的必要补充，是较为次要的因素，也是需求经济性的必要体现。2000年度到2016年度世界大米需求三要素的结构关系如图3-9所示。图中，左轴是世界大米国内消费量的刻度，右轴是期末库存量和出口量的刻度，该图分别描绘了从2000年度到2016年度世界大米总需求三要素变化及其互动关系。

图3-9　世界大米需求关系变化

首先来看国内消费量对总需求的影响。在2000年度到2016年度，国内消费量对总需求在期初的贡献率约为69.78%，自2002年度开始到2016年度，经历了一个较为典型的由上升到下降的长期变化过程，2003年度到2008年度贡献率高达75%以上，而2014年度更是跌至这一时期的期初70%的水平，2015年度才有所回升，但到2016年度对需求的贡献率仍然只有70.33%。综观整个过程，国内消费对总需求贡献率平均为73.03%，而期间在不同年度间的波动变化也是很大的，年度间波动率为77.15%（2004年度）到68.97%（2014年度）。

其次，库存量一般与国内消费量构成明显的反向相辅相成的关系。由于年度内期末库存量较大，因此，该曲线处在图形的上方，如图3-9右轴中的数据所示，世界大米期末库存量在总需求中的比重大部分年份都在22%左右，结合表3-17数据可以看出，在2000年度到2016年度，年度期末库存量占比最低是2004年度的17.32%，最高是2000年度的26.10%，17年间平均为21.48%。与国内消费量贡献轨迹相比，当国内消费量贡献率低时，期末库存贡献率高，当国内消费量贡献大时，期末库存量贡献小。目前世界大米期末库存占比在上升通道中处在一个较高水平上，2016年度期末库存量占比已经回升到23.92%，表明世界大米库存已经超过22%的合理水平，世界大米库存比较充裕。

再次，如图3-9右轴所示，出口量绝对量较小，处在图形的最下方，而且对总需求的贡献率不大，表现出相对稳定的一条变化轨迹，但在总需求关系中，却有着总体向上、年度间有一定波动变化的一条曲线。世界大米出口量在总需求中的比重大部分年份在5%以上，结合表3-17的数据可以看出，在2000年度到2016年度，年度期间世界大米出口量占比最低是期初2000年度的4.12%，最高是2014年度的6.50%，17年间平均为5.49%。与国内消费量贡献轨迹相比，当国内消费贡献率低时，出口量贡献相对较高，当国内消费贡献大时，出口量贡献较小。实际上，在国内消费量不变的情况下，出口量与期末库存量共同改变世界大米需求关系。但显而易见，出口量不断增长，对总需求的贡献有逐步提高的趋势。