影响供给或影响需求有很多因素，如上述分析，影响总供给的主要因素是生产供给，影响总需求的主要因素是国内消费，进而，对生产供给的主要影响因素是水稻的生产规模和生产率，即水稻生产面积和单位面积产量能力；对国内消费量的主要影响则是人口和人均消费量。对此，下面将作出进一步的分析。

（1）水稻生产供给能力提高缓慢。水稻生产供给能力提高，取决于水稻生产规模扩大状况，即水稻种植（或者收获）面积的大小。下面给出世界三大谷物收获面积变化及其比较数据，详见表3-10。

表3-10　世界三大谷物收获面积变化情况

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从水稻生产外在规模来看，水稻生产面积（即收获面积）扩大较为缓慢。从2000年度到2016年度，世界水稻收获面积由153百万公顷提高到163百万公顷，期间略有增长。相比，小麦面积由216百万公顷增加到221百万公顷，而粗粮生产面积由305百万公顷扩大到337百万公顷，从生产面积扩大情况看，粗粮占第一位，水稻第二位，小麦第三位。

在整个谷物生产面积变化过程中，表3-10表明，水稻面积占比一般在22%以上，而小麦面积占比一般为30%～32%，粗粮面积一般为45%～48%，可见，世界谷物生产面积还是以规模扩大为主线，其中粗粮增长最快，小麦次之，水稻生产规模最小。

在另一方面，水稻生产能力与单位面积的产量水平有关。下面先给出2000年度到2016年度三大谷物单位面积产量（即单位面积产量，简称“单产”）水平变化，以及与谷物平均水平相比的相对生产力水平，有关数据详见表3-11。

表3-11　世界三大谷物单位面积产量变化情况

(www.daowen.com)

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从水稻单位面积产量（稻谷折算成大米）来看，水稻（大米）单产水平提高较为缓慢。从2000年度到2016年度，世界大米单产水平由2.59吨/公顷提高到3.04吨/公顷，期间有所增长，年平均递增率1.01%。相比，小麦单产水平由2.70吨/公顷增加到3.43吨/公顷，年递增率1.50%。而粗粮则由2.86吨/公顷提高到3.97吨/公顷，年递增率2.06%。可见水稻（大米）生产能力提高最为缓慢，其次是小麦，而粗粮生产能力增长最快。

（2）人均食用消费增速放缓。从需求角度看，影响需求的两大要素分别是人口和人均消费能力，而在水稻主产和大米消费国家，人口增长相对较快，但人均大米消费量变化才是最重要的影响因素。2000年度到2016年度，世界人均三大谷物消费量变化情况及其比较数据详见表3-12。

表3-12　世界三大谷物人均占有量与主要用途变化情况

续表

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从人均占有数量来看，根据各国总人口计算的这一指标表明，从2000年度到2016年度，大米人均占有量由65.1公斤提高到66.8公斤，而人均大米食用量由55.2公斤下降到54.3公斤，相比非直接食用量则由占总量的15.2%提高到18.7%。与此相比，小麦人均占有量由95.7公斤提高到102.0公斤，小麦人均食用量由68.8公斤下降到67.2公斤，小麦其他用途的比重则由28.1%提高到34.1%。粗粮人均占有量，由142.5公斤提高到180.1公斤，粗粮人均食用量仅由26.4公斤提高到27.6公斤，粗粮非食用比重由81.5%提高到84.7%。由此可见，世界平均占有谷物水平，以粗粮最高，其次是小麦，大米占有量最低；食用量以小麦为主，大米次之，粗粮最低；谷物非食用则以粗粮为最，小麦次之，大米最低。