一定时期拥有一定的储备，是谷物产业的基本特性。从三大谷物储备来看，在总供给方和总需求方，都是不同的。下面以稻米为主作一些对比分析。

（1）稻米库存供给居高不下。从供给角度分析库存量变化，可用基于一定时期（如年度）所拥有的期初库存量来表达。在供给方面，世界三大谷物的期初库存对供给的贡献有着更大差异，表明库存的供给作用各不相同。2000年度到2016年度连续时间序的期初库存量和占总供给的比重数据详见表3-6。

表3-6　世界三大谷物期初库存供给贡献比较

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从供给（总供给）角度看，世界稻米期初库存量是三大谷物中的属于第三大谷物。在总供给量中，世界稻米期初库存量从2000年度的155百万吨到2016年度增长到171百万吨，期间有一定增长，年度波动率也不尽相同。小麦期初库存量由250百万吨下降到226百万吨，总体上呈现下降轨迹，且小麦期初库存量年度波动率大，相比，稻米期初库存量一般小于小麦，但近年增长明显。粗粮期初库存量一般很小，期间粗粮期初库存量从2000年度的235百万吨增至2016年度的264百万吨，增长速度较快，年度间波动大，多数年份是世界三大谷物中处于第一位的谷物。

在世界谷物期初库存供应中，稻米期初库存供应量占大米总供给的比重，在2000年度到2016年度，一般年份都在20%左右，期间经历了“高—低—高”的变化过程。相比之下，小麦一般在20%以下，期间经历了“高-低”的变化过程。粗粮期初库存占比一般在15%左右，期间经历了类似于稻谷的“高—低—高”的变化过程。稻米期初库存供应的高比例特性，可以充分说明，世界以维护稻米供给稳定性为主，而小麦和粗粮则不同。(www.daowen.com)

（2）期末库存需求。类似于从供给角度分析库存量变化，从需求角度分析，稻米期末库存可用基于一定时期（如年度）所拥有的期末库存量来表达。在需求方面，世界三大谷物的期末库存对需求的贡献有着更大差异，表明库存的需求作用各不相同。2000年度到2016年度连续时间序的期末库存量和占总需求的比重数据详见表3-7。

表3-7　世界三大谷物期末库存需求贡献比较

数据来源：FAO/AMIS数据库。

从需求（总需求）角度看，世界大米期末库存量是三大谷物中的第三大谷物，期间有少数年份变成第二大谷物。在总需求量中，世界稻米期末库存量从2000年度的150百万吨到2016年度增长到170百万吨，期间有一定增长，年度波动率也不完全相同。小麦期末库存量由247百万吨下降到245百万吨，总体上呈现由下降到上升的变化轨迹，且小麦期末库存量年度波动率大。相比，稻米期末库存量一般小于小麦，但近年来增加较大。粗粮期末库存量一般较大，期间粗粮期末库存量从207百万吨增至266百万吨，增长速度较快，但年度间波动率很大，多数年份是世界三大谷物中处在第一位的谷物。

在世界谷物期末库存供应中，稻米期末库存需求量占稻谷总需求的比重，在2000年度到2016年度，一般年份都在20%以上，期间经历了“高—低—高”的变化过程。与小麦占比一般在20%以下相比，期间经历了“高—低”的变化过程。粗粮期末库存占比一般在15%左右，期间经历了类似于稻谷的“高—低—高”的变化过程。稻米期末库存供应的高比例特性，类似于上面的分析，世界以维护稻米需求稳定性为主，而小麦和粗粮则不同。