臭豆腐是我国长沙、绍兴等地的名吃，这两个地方的臭豆腐在全国范围内也比较有名。臭豆腐虽然名字俗气，但是它外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，一经品味，常令人欲罢不能，争相一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式上均存在着差异，其制作方法以及味道也有较大差异，但共同点都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

别看臭豆腐相貌丑陋，人家的好处可多着呢，臭豆腐以优质黄豆为原料，工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。老年人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

现在街头巷尾，车站旁边，都有很多卖臭豆腐的小摊位，一辆三轮车，一个炉子，一个铁锅，发酵好的臭豆腐就是全部家当，别看人家生意小，赚钱可不少，一份臭豆腐要卖到两块三块，而其成本连一块都不到，利润率在百分之五十以上，好多大物件都没有这么高的利润呢。要想让小小的臭豆腐带来滚滚财源，首先要知道它的制作方法。

（1）原料。

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

（2）制法。

①将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3—5小时，夏季浸泡1—2小时，冬季浸泡6—10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

②把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

③锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

就这么简单，臭豆腐就做好了，当然要多加练习几次，才能把握好配料的比例，做出让人回味无穷，欲罢不能的臭豆腐。

此外，还有各种各样的臭豆腐，如毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐等，方法如下：(www.daowen.com)

（1）毛豆煎臭豆腐。

做法：臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄即可。

（2）清蒸臭豆腐。

材料：臭豆腐四块，酸菜两片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，香菜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上香菜碎即成。

（3）麻辣臭豆腐。

材料：绞肉、臭豆腐（A料）、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。

做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

只要你开动脑筋，小小的臭豆腐也能成为给你带来财富的金砖。