因为餐饮服务质量的提高需要全体员工的参与和投入，所以，在餐饮服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应当学会与其他员工密切配合，尊重他人的劳动，共同努力，把满足客人的需求放在第一位，如图1-28所示。

（1）养成好习惯

我们在工作中，经常会受到习惯的影响。每一个人的习惯应该有所改变，与团队成员相融合，适应酒店发展的要求。如：要将“这是我的工作”“这是我的责任”“这是我的错”等思维认识形成自己的习惯，并表现在实际工作中，这样团队精神也就有了。

（2）自动自发干工作

图1-28

酒店员工每天按照岗位职责要求，认真完成工作任务，同时，还要协助部门其他成员的工作，这就体现了工作的主动性，并不是坐、等、看，事事都靠领导来安排布置。以主人翁的姿态，与酒店同呼吸、共患难，以敢打“硬仗”的精神和敢打“胜战”的信心，知难而进，恪尽职守，认真做好本职工作。

（3）有效沟通

沟通就是学习，是解决问题，化解矛盾，融洽关系的有效途径之一。通常，沟通有向上沟通、向下沟通和水平沟通3 种。向上沟通常发生在员工向酒店管理层反映问题和汇报工作上，要克服心理障碍，突出中心，简明扼要。要有应对问题的措施和解决问题的对策。向下沟通就是要关心和爱护员工，了解员工的思想情况和工作动态，为员工解决实际问题。要求管理层要认真倾听员工心声，加强现场管理与现场督导，及时、有效地发现问题和解决问题。水平沟通就是部门与部门之间，同级与同级之间的沟通，要以诚相待，主动+体谅+谦让。酒店是一个大的团队，各个部门是小团队，各部门之间应该相互配合，相互支持，我们的团队才能够在市场竞争中立于不败之地。

（4）有集体荣誉感

集体荣誉感是集体凝聚力的来源，是酒店发展的推动力。餐饮服务工作是一个人无法完成的，必须由多人互相配合，互相帮助。经过配合与合作，员工之间自然就会产生一定的信任，集体荣誉感也就更加强烈。在团队协作中感受集体的力量，进一步激发员工的集体荣誉感。

素养训练步骤

1.课前任务驱动，下发任务书，以小组为单位，结合烹调方法、膳食营养搭配、餐厅卫生、餐厅安全、服务心理、语言能力、应变能力和推销能力等知识点，逐一设计出较为具体、生动、形象的模拟工作场景。(www.daowen.com)

2.课上小组成员以角色扮演的形式进行展示。

3.教师组织学员互动讲评。

4.逐条总结和练习与每个知识点有关的工作步骤和环节。

5.分组进行巩固训练。

6.教师考核评分。

想想、练练

1.举例说明如何设计合理的膳食营养。

2.餐厅卫生的具体要求及其做法。

3.餐厅安全的具体要求及其做法。

4.语言能力的要求及练习。

5.应变能力的要求及练习。

6.推销技巧的初步应用。

7.举例说明如何根据客人的心理需求做好相应的服务工作。