因为餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步的，而且具有无形的特点，所以要求餐饮服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销菜品，尽量提高客人的消费水平，从而提高餐饮部门的经济效益。这也是对餐饮服务人员综合素质的最好检验。

（1）针对用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要品尝特色菜品。这时，服务员就要把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝到独特的风味，达到在大饭店就餐既讲排场又经济实惠的目的。对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要高档，这样既显示了就餐者的身份，又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人觉得自己受到重视。

（2）选准推销目标(www.daowen.com)

在为客人服务时，要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，如果接待有老人参加的宴席，则应考虑老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老人听得到的声音来推销。这样一来，无论是老人还是其他客人，都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

（3）运用语言技巧，达到推销目的

语言是一种艺术，不同的语气、不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问“先生，您用饮料吗？”二问“先生，您用什么饮料？”三问“先生，您用啤酒、饮料、咖啡还是茶？”很显然，第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务员的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更有利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。