手势是人们交往时不可缺少的动作，是富有表现力的一种“体态语言”。手势是餐厅服务人员向宾客作介绍、谈话、引路、指示方向等常用的一种形体语言。手势美是一种动态美。得体适度的手势，可增强感情的表达，能在交际和旅游服务中起到锦上添花的作用。餐厅服务人员的手势运用要给人一种含蓄、彬彬有礼、优雅自如的感觉。

（1）基本要求

①介绍某人或为客人指示方向，如图1-12所示，为客人引路如图1-13所示。五指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，由内向外自然伸开小臂。指明方向后，手应停留片刻，回头确认客人认清后再将手放下，不要随便横挥手臂后就立即放下。注意自然优雅，规范适度。适度是指手势不宜过多，幅度不宜过大。规范就是在服务时手势要正确。

图1-12

图1-13(www.daowen.com)

②鼓掌也属于手势范围，如欢迎客人到来、他人发言结束时，应用右手手掌拍左手掌心，但不要过分用力，也不可时间过长。

③在谈到自己时，可用手掌轻按自己的左胸，那样会显得端庄、大方、可信。

（2）手势三忌

①忌手势不敬。掌心向下，攥紧拳头，伸出手指指点，手持物品指示方向等，都是对人不敬的手势，会显得失礼。

②忌手势过多、过度、过大。运用手势应注意适度。与人交往时，手势不宜过多，幅度不宜过大。手舞足蹈，动作夸张，往往会引起别人的反感。

③忌乱用手势。手势语在不同的国家和地区往往有不同的含义，如拇指与食指结成圆环、其他三指伸直的手势，在我国表示“3”或“0”，在欧美国家表示“OK”，在巴西是辱骂他人的动作，在日本表示“钱”，容易给日本客人造成索要小费的误解；如果“OK”手势中食指与拇指不连接，则表示卫生间“WC”。因此，不懂风俗而乱用手势，容易引起客人的误会和不满。