餐饮企业的服务对象是顾客。因餐饮业的顾客一般具有多样化、流行化的消费习性，故餐饮企业不易留住忠诚顾客，加上传统餐饮业者对顾客资料的收集管理不够，不能系统掌握顾客消费资料，不能充分了解顾客需求，从而造成顾客流失。树立为顾客服务的理念，就是树立“以顾客为中心”的服务思想，企业要想方设法使顾客满意。顾客满意是评价服务质量的重要标准。顾客对服务的感受包括多方面的因素，如环境、设施、菜品、服务及员工的精神面貌等。对每一个餐饮企业来说，不只是向顾客提供基本的菜品，还要向顾客提供一系列的服务，满足顾客多方面的要求，从而获得竞争优势。顾客总是期望享受到快速舒适的服务和令人愉快的用餐体验。他们对餐饮质量的评价已从只注重食品的味道和数量逐渐转向对服务的高标准要求。餐饮企业无论是在菜品、服务的改进方面，还是在餐厅的环境、桌椅的布置以及服务原则和方法的确定方面，都要以顾客满意为原则。

要使顾客满意，就是要使菜品和服务的质量超越顾客的期望值。超越顾客期望值的服务，能使顾客感受到企业对他们的重视、尊重和关怀，这样顾客的忠诚度就会增加。满足顾客的期望值可以大大提升回头客率，并产生良好的市场积聚效应从而吸引新顾客。麦当劳成功的重要因素，就是它始终重视顾客。它的整体价值观念是质量、服务、卫生和价值。四十多年来，这种价值观从未改变。正因为如此，麦当劳才能迅速将自己的经营范围扩大到全球各个角落。“顾客服务”要求服务员热情、及时、周到地提供服务。热情款待顾客，使顾客有宾至如归之感，使每一位新顾客就像老朋友一样自然；及时服务，环环紧扣，不能因延误让顾客有被冷落之感，同时又不能让顾客觉得有被催促之嫌；周到照顾，是要给客人以最大的方便，无论是上菜、倒酒还是撤盘，都要尽量少打扰顾客，根据顾客的不同习惯来满足其不同需要。只有树立了“顾客服务”的观念，才能使服务达到完美的境界。

（1）要明确顾客是企业最重要的资源。顾客可以不依赖于企业，但企业必须依赖顾客才能生存。如何让顾客对餐馆有良好的印象，关系着企业的生存和发展。如果餐馆在消费者、公众中的口碑好，一传十，十传百，就会给餐馆带来源源不断的客源和蓬勃发展的生机。

（2）顾客是有情感和主见的人。餐馆必须根据顾客的个人爱好、习俗等出色地完成服务工作。现代餐饮以其精美的食品、高雅的环境和豪华的服务来满足人们对餐饮的物质和精神享受。

（3）顾客光顾餐馆是对企业的特定产品和服务寄予了一定的期望的。所以，应积极主动地告诉顾客，餐馆可以做什么，顾客可以享用什么，从而促成顾客参与的积极性。(www.daowen.com)

（4）让服务超越顾客的期望值。服务人员要保持愉快的心情，向顾客展示其最好的状态，像关心家人一样关心顾客。

（5）顾客服务是一个互动的过程。顾客所享受的服务直接依赖于服务者，所以，服务人员必须以热情诚恳的态度和熟练的技能，为顾客提供无忧无虑的服务，让顾客感受到真诚热情的接待和亲切的微笑，通过互动来提高企业的价值和信誉。

总之，顾客服务就是企业在充分了解顾客期望的基础上，在服务过程中使顾客达到100%满意的尝试和努力。尽管100%满意是难以达到的，但这些努力对改进服务工作、完善工作流程是完全必要的。