众所周知，茶油被称为“东方橄榄油”，之所以得此称誉，是因为它和橄榄油有许多相似之处。但实际上，茶油在很多方面优于橄榄油，在与橄榄油的比拼中，它是胜出者。这不仅仅因为茶油中的单不饱和脂肪酸超过橄榄油，更因为它还具有许多橄榄油不具备的特征。

除了共有的成分外，山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。美国国家医药中心实验证实，山茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。茶油中还含有一种叫角鲨烯的生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，并具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

茶油小百科

食用油巧鉴别

一是闻味儿，滴一滴油到掌心，打转搓一下之后，闻味道，合格的油会有植物香。二是买回植物油后，放到冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，如有，里面很可能含有售价低的棕榈油。三是用眼看，品质正常的油脂肉眼观察应该完全透明，如出现混浊或沉淀物，里面很可能含水量较大或含有蜡质等物质。

茶油胜出的另一个重要原因是因为它源自本土，作为上天赐予中国人的独有礼物，它更适合我们的生理结构，因此更容易为我们的身体所吸收。当茶油所独有的馥郁香气漂浮在食物之上，人们舌尖的味蕾仿佛绽开无数朵小花，大快朵颐的欲望怎能抵挡！这也是香味清淡的橄榄油所不能比及的。

凡是民族的，就是世界的。在异国他乡，茶油之花早已灿然开放。无数金发碧眼的外国人甚至舍弃橄榄油，转而追逐来自古老东方国度的“天赐之华”。德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮疹等诸多病症，把山茶油说成了“灵丹妙药”。在今天的东南亚、欧洲以及更大的地区，一些外商开出了每吨15万元人民币的订货价。^[6]越来越多的人们已经开始认识到茶油的珍贵，茶油正从中国的厨房走向世界的餐桌！

附录

表1　常见食用油中总脂肪酸和各类型脂肪酸含量（克）（以100克可食部计）^[7]

表2　各类常见食用油不饱和脂肪酸含量^[8]

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欧米伽膳食的7大原则(www.daowen.com)

一是食用富含欧米伽-3的各种鱼类、核桃、亚麻籽和绿叶蔬菜；二是把茶油和橄榄油等富含单不饱和脂肪酸的油类当作主要脂肪来源；三是每天吃7份以上的水果和蔬菜；四是多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和坚果；五是避免食用饱和脂肪。如果吃肉的话，就吃瘦肉，少吃肥肉。如果食用奶制品，尽量用低脂产品代替全脂产品；六是避免富含欧米伽 -6油类的摄入；七是尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、酥皮点心、热油煎炸食品、快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

【注释】

[1]“二哥”的主要成分是油酸，它是一种优质安全脂肪酸，容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇浓度的增加。参见马力，陈永忠《茶油的功能特性分析》，引自《中国农学通报》2009年第8期。

[2]过多的多不饱和脂肪酸很容易被氧化形成过氧化脂质而积存于血管壁上，对细胞和组织能造成一定损伤，摄入应有一适当比例。

[3]吴雪辉，黄永芳，谢治芳等《茶油的保健功能作用及开发前景》，引自《食品科技》2005年第8期。

[4]朱彬，钟海雁，曹清明等《油茶活性成分研究进展与展望》，引自《经济林研究》，2010年第28期。

[5]调查发现，地中海沿岸7国公民因肿瘤而导致的死亡率很低。营养学家认为，这与他们长期食用富含油酸的橄榄油有关。茶油在这一点上完全可以与橄榄油媲美。

[6]参见《我国茶油产业开发前景广阔》，中国食品产业网，2004-12-6.

[7]《食用油与健康》，人民军医出版社2011年版，第22页。

[8]吴雪辉，黄永芳，谢治芳等《茶油的保健功能作用及开发前景》，引自《食品科技》2005年第8期。