宴席娱乐是谈判各方联络感情、洽谈生意、增进友谊的重要桥梁。俗话说：“只要吃好了、喝透了，没有办不成的事。”许多商务合作就是在推杯换盏、迎来送往中办成的。事实证明，生意在饭桌酒场上的成功率要远远高于在谈判桌上的成功率，所以说，饭桌酒场也是商务人员应该经常出入的场合之一。饭桌上的礼仪当然也是必不可少的，如果能够把握和利用好这些礼仪，相信商务人员一定能在饭桌酒场上游刃有余。

（一）应邀

接到口头或书面的宴会邀请后，你能否出席要尽早答复对方，以便对方妥善安排。如果接受邀请，就不要随意变卦；如果不得不改变，应该尽早向主人解释、道歉，有条件者最好登门致歉。在应邀前往之前，要核实主人是谁、何时何地，以及对着装的要求等。

（二）掌握出席时间

出席宴请抵达时间的早晚、逗留时间的长短，在很大程度上反映着客人对主人是否尊重。客人迟到、早退或者逗留时间过短，往往会被视为失礼或有意冷落主人的表现。身份高者可以略晚到达，一般客人应略早到达。待主宾离席后，其他客人再陆续告辞。关于出席宴请时间，世界各地通行的做法是准时到达，也有的国家是晚一两分钟到达，我国的礼仪习惯则是提前二三分钟到达。确实有事需要提前退席的客人，应向主人说明后再悄悄离去；也可以事前打好招呼，到时自行离去。

（三）入座

客人要听从主人的安排，了解自己的桌次和座位，不可随意乱坐。

（四）进餐

入座后，待第一批菜肴上来，主人招呼后，就可以开始进餐了。用餐时应注意以下几个问题。

1.身体与餐桌之间要保持适当的距离。如果太远不易于取得食物，如果太近了又容易使手肘过度弯曲而影响个人仪态。最理想的坐姿应该是身体挺而不僵，仪态自然，既不呆板也不轻浮。此外，还要谨记一点，在餐桌上一个劲儿“埋头苦干”的人，往往比狼吞虎咽的家伙更令人不快。

2.餐巾应该等主人摊开使用时，客人才能将它摊开放于自己的膝盖上。餐巾的主要作用是防止油污、汤水等滴在衣服上，其次是用来擦拭嘴边的油污；不能用餐巾擦脸、擦手或者除去口中之食物，更不可用它来擦拭餐具。用餐完毕或用餐后离桌，应该将餐巾放于座前桌上左边，不可胡乱扭成一团。

3.中餐宴请外国客人时，除了要摆碗筷之外，还要摆好刀叉，以中餐西吃为宜。西餐刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块后，再用叉送入口中。吃西餐时，按照刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后，要将刀叉并拢平放于盘内，或者摆成八字，或者呈交叉形，刀口向内以示吃完。

4.将送到你面前的每一种食物多少都用一点，特别可口的食物不要一次吃得过多，对不合口味的食物也不要流露出厌恶的表情。

5.在吃西餐中的肉类时，要边切边吃，切一次吃一口；吃鸡、龙虾等食物时，看到主人示意后，可以用手撕开吃；如果菜肴是带腥味的食物，常备有柠檬，可以用手将汁挤出来滴在食品上以去腥味；吃面条之类的食物时，可以用叉、筷卷起以一口之量食之，不要出声吸食；喝汤时，忌用口吹，忌出声。

6.进餐时应该尽量避免打喷嚏、打哈欠、长咳、擤鼻涕。当喷嚏、咳嗽无法抑制时应该用手帕掩口，并避免对着人，事后要为自己的失态向周围人表示道歉。嘴内有食物时，切勿说话。

（五）交谈

无论是主人、陪客还是宾客，都应该主动与同桌的人交谈，特别是对左右邻座的人不可不理不睬。不要只与几个熟人或者只与一两个人说话。如果与邻座不相识，可以先作个自我介绍。

（六）饮酒

在主人和主宾致辞、祝酒时，客人应该停止进餐和交谈，注意倾听，不得借此时抽烟。主人或主宾到各桌敬酒时，应该起立举杯。在碰杯时，主人和主宾先碰，人多的场合也可以同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时，应注意不要交叉碰杯。碰杯时，一定要目视对方致意。(www.daowen.com)

宴会上相互敬酒表示友好，虽然可以活跃气氛，但也不可频频敬酒，切忌喝酒过量，应该控制在本人酒量的1/3左右，以免醉酒后失言、失态。宴会上不要劝酒，更不得灌酒。饮酒的艺术在于慢慢品尝，因此以选用地方特色酒为好。主人在选用葡萄酒时要慎重，葡萄酒种类、品级多，外国人常常以此来衡量宴会的规格。

（七）水盂

在西式宴席上，在上龙虾、鸡或水果时，有时会一起端上一个小水盂（铜盆、瓷碗，或者水晶玻璃缸），水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，这是供用餐者洗手之用的，千万不要饮用。洗手的方法是两只手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，而后用餐巾或小毛巾擦干。

（八）纪念物品

除了主人准备送给来宾的纪念物品以外，其他的各种招待用品如糖果、水果、香烟等，客人都不要拿走。有时，外宾会请同席者在一道菜单上签名，然后作为纪念品带走。

（九）冷餐会、酒会取茶

在服务员上茶时，客人不要抢着去取，待送到你面前时再拿。当周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。客人不要围在菜桌旁，取完茶水后应立即离开，以便让别人去取。

（十）饮食习惯

面包应掰成小块送入口中，不要用手拿着整个咬。在欧洲国家，面是一道菜，如果你在面上浇菜汁吃，那么主人可能会误以为你嫌他做得不好吃。欧美国家多以鸡胸肉为贵，如果按照中国人的习惯以鸡腿敬客，反而是失礼之举。主人通常会劝客人再添点菜，你如果有胃口，再添不算失礼，主人反会以他的食物得到客人的喜爱为荣。欧美人吃荷包蛋，总是先戳破未烧透的蛋黄，然后切成小块吃，盘里剩下的蛋黄，通常用小块面包蘸着吃。

（十一）意外情况的处理

在宴席上，如果你用力过猛，使刀叉、盘子发出响声，或者餐具落地，打翻酒水等，你不必着急，要沉着，可以向主人或邻座说一声“对不起”，这时，服务员会为你另送上一套餐具。如果酒水溅到了邻座身上，你应表示歉意，并协助对方擦干；如果是女士，你就不必动手擦了，由她自己擦干即可。

（十二）宽衣

在社交场合，无论天气多么炎热，也不可当众解开纽扣脱下衣服。在小型便餐上，如果主人请客人宽衣，男宾可以脱下大衣搭在椅背上。

（十三）喝茶、喝咖啡

西式喝茶、喝咖啡，有时要用小茶匙加牛奶、白糖搅拌。正确的操作方法是，搅拌完后，把小茶匙放入小碟内，左手端着小碟，右手拿着杯子喝，不能用小茶匙把茶或咖啡送入口中。

（十四）吃水果

外国人吃水果的方法与中国人也有所不同。外国人吃梨和苹果不是整个拿着咬，而是先用水果刀切成四五瓣，再用刀去皮、去核，刀口朝内，从外往里削，然后用手拿着吃；香蕉先剥去皮，用刀切成小块吃；西瓜去皮后切成块，用叉取食。