本章主要介绍超市流通模式，将超市流通模式分为两种，重点介绍国家政策对农超对接模式的支持，并详细分析农超对接模式的交易成本、组织成本市场供求和市场结构情况。

超市是超级市场（Supermarket）的简称，以经营食品、家庭日用品为主，以顾客自助方式进行服务大型综合性零售商场。超市兴起于美国的20世纪30年代，被称为第三次流通革命。 目前，许多国家都有这种流通业态，特别是经济发达国家，是其主要的商业零售组织形式。我国商务部（2006）零售业态分类进一步将其分为超市（Supermarket）和大型超市（Hypermarket），其中超市是开价售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市；大型超市为实际营业面积6000平方米以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐的零售业态，根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。

美国学者M. M齐默曼（1955）在其著作《超级市场》 （The Supermarket）中指出：超级市场是被高度部门化了的、经营食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己经营，或是委托他人经营；有足够的停车场，而且年营业额不低于25万美元。且干货食品、 日用杂货商品采用自助服务的方式。

著名的营销专家菲利普.科特勒认为，超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、销售量大的自我服务的经营机构，其目的是满足顾客对食品和家庭日用品的全部需要。在我国，超级市场是指采取自选方式，以销售食品为主，生鲜品占一定比重，满足人们日常需要的零售店。(www.daowen.com)

在我国，超级市场被引入始于1978年，当时称作自选商场。1983年1月3日，中国第一家超级市场在北京市海淀区开业，那时购买者几乎都是外国人。从20世纪90年代初期开始，在广东、上海等沿海地区的城市出现了以传统的食品超市，主要经营日常生活用品和加工食品的销售。超市最初并未涉及蔬菜等生鲜业务，后来流通业对外开放的力度越来越大，外资超市的影响开始逐渐的扩展。超市的经营策略不断变化，开始建立生鲜区小面积经营。不过，当时蔬菜品种少、质量差。后来，超市销售蔬菜的目的发生变化，主要依靠生鲜区拉动客流产生集客力。进入21世纪，政府助推“农改超”，超市流通成为受到提倡的一种流通方式。

目前，超市销售的蔬菜有两种形式组成，一种是农超对接模式的蔬菜销售，一种是按照传统方式组织货源的超市蔬菜销售模式。