1.蔬菜消费周年化

由于生产的进步，破除了冬春之间和夏秋之间蔬菜供应的淡季。蔬菜生产进入周年化，甚至订单化，随之蔬菜消费也进入周年化。生产进步对消费季节性的限制变弱，甚至无视季节变化。消费者随时购买各种蔬菜，消费者冬天消费夏季蔬菜，春天消费秋季蔬菜，便捷的交通，将各地蔬菜运送至零售网络，消费者以自己喜好选择商品。蔬菜供应使得蔬菜消费进入新的时代。

2.蔬菜消费品质化，增长长期化

蔬菜和水果作为均衡膳食的一部分，且日消费量充足，有助于防止各类严重疾病的发生，其中包括心力衰竭、中风、糖尿病和癌症以及各种的微量营养素和维生素缺乏症。在世卫组织所列导致全球人类死亡率的20个危险因素中，果菜摄入量不足处于第六位，仅次于烟草和高胆固醇等杀手。蔬菜消费进入追求品质阶段，追求绿色食品的呼声不断加强。(www.daowen.com)

世界粮农组织为促进人们身体健康，大力宣传蔬菜抗病、防病的作用，消费蔬菜成为健康生活标志的理念，渐渐深入人心，欧美等国减少肉类食物消费，增加蔬菜和水果消费，蔬菜消费出现长期增长趋势（见图5. 1所示）。据联合国粮农组织（FAO）统计，1980年世界人均年蔬菜消费量只有68.5千克，1990年上升到105.5千克，2003年上升到118千克，2006年上升到124.7千克，2009年世界人均年蔬菜消费量达到了131.8千克。^[10]

图5. 1：世界人均蔬菜消费量