【任务描述】:

肖峰最近应聘进入一家公司的粮仓工作，岗位是仓库管理员。他所在的粮仓储存的主要是玉米。上班第五天，领导安排肖峰进行库存检查，在熟悉的过程中，肖峰发现有些玉米里面有飞蛾。他很纳闷:玉米里面为什么会出现飞蛾呢?实在想不通这个问题，肖峰去向经验比较丰富的王师傅请教，假如你是王师傅，你将如何为肖峰解答疑惑?

【任务分析】:

粮食，包括谷物、大米、玉米、小麦等，属于大宗商品，同时关系到国计民生，所以在储存时通常专仓储存，特别保管。粮食本身具有呼吸性、自热型和易受虫害等特点，在对粮食进行储存保管时要采取特殊的措施，以防止粮食发生质变。

【知识精讲】:

一、粮食的特性

粮食的特性通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现出的各种物理的及生理的属性。如粮食的呼吸作用、自热性和爆炸性、吸附性、导热性、散落流动性和易受虫害等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。

1.粮食的呼吸作用

粮食在储存过程中主要的生理活动是呼吸作用。适度的呼吸作用对维持粮食种子的生命力和品质是必要的。但是过于旺盛的呼吸，会加速粮食所含物质的分解，引起品质裂变。粮食的呼吸作用在有氧和无氧的条件下均能进行。粮食呼吸作用的强弱受以下因素的影响:

(1)水分。

粮食水分是微生物繁殖的重要条件，当含水量在13%以下，可以抑制大部分微生物的生长和繁殖。随着含水量的增加，呼吸作用逐渐增强，当超过一定界限时，呼吸作用急剧增强，形成一个明显的转折点。如果粮食的含水量超过转折点，就容易发生质变。

(2)温度。

粮食的呼吸作用在一定温度范围内，随粮温的升高而增强。低温能抑制粮食的呼吸作用，且不利于微生物和害虫的生存和繁殖。因此保持低温，有利于保护粮食品质。

(3)空气成分和粮食的品质状况。

空气中有充分的氧能促进粮食的呼吸作用;粮食中的不熟粒、冻伤粒和发芽粒等不完善粒，较之完善粒有较强的呼吸作用;杂草种粒等有机杂质亦能促进粮食的呼吸作用，应予以清除。

小看板:粮食呼吸对储粮安全的影响

粮食呼吸会产生大量的水分;呼吸过程中产生一定的热量;粮食中的有机物作为呼吸底物被消耗;粮食的呼吸会造成粮堆内的CO2积累;粮食的无氧呼吸会导致酒精的积累;粮食的呼吸作用能促进小麦等粮食品种后熟作用;利用粮食的呼吸作用，进行自然缺氧储藏(气调储藏)。

2.粮食的自热和爆炸性

粮食的自热是粮食温度自行升高的现象。粮食自热现象的产生与粮食的呼吸作用产生的热量以及粮食中微生物的生长、繁殖有密切的联系。粮食由于旺盛的呼吸作用产生的水和热量，如果不能散失而积存在粮堆内，将增加粮食的含水量和提高粮温，进而又促进粮食的呼吸作用，使粮温进一步升高。如此反复循环，使粮食温度不断上升而形成自热。

在粮食的含水量和温度由于呼吸作用而上升到一定程度时，附着在粮粒表面的微生物迅速繁殖，特别是霉菌的活动加强，而微生物体内的酶又促进粮食的自热。两者相互促进，使粮食发生自热和霉变，品质迅速恶化。

正因为粮食容易自热，所以当其内部温度达到燃点后，如果没有及时散热，则会导致粮仓的爆炸。因此，在储存期间，要定期或者不定期的翻仓散热，保证粮食的正常储存温度，防止其由于自热引发粮仓爆炸。

3.粮食的吸附性和吸湿性

(1)吸附性。

各种粮食都具有吸附各种物质的蒸汽和异味的性能。这种吸附现象可分为吸附、吸收、毛细管凝结和化学吸附。粮食吸附的某些蒸汽和异味，在一定条件下，可完全或部分散发出来;粮食吸附的熏蒸剂的蒸汽在一定时间后散发;但对煤油、汽油、樟脑和某些农药，粮食吸附以后散失很慢甚至不能散失，从而影响粮食的使用。

(2)吸湿性。

粮食吸附和解吸水蒸气的性能称为吸湿性。由于粮粒中有巨大的毛细管吸附表面和粮食的亲水性，粮食具有很强的吸湿能力。并且对水分子的吸附既有物理吸附又有化学吸附，根据吸附的类型不同，水分在粮食中的存在形式可分为:结合水、吸附水和自由水。

小看板:粮食的平衡水分

在一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水分与解吸水分的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的“平衡水分”，相对湿度称平衡相对湿度。不同粮种、不同温度、不同相对湿度时的平衡水分是不同的。

4.粮食的导热性

粮食的导热性是指粮堆传递热量的能力。粮食的导温性是指粮堆传递热量时所吸收的热量及自身温度升高的性能。粮堆的导热性和导温性均很差，是热的不良导体，表现为粮堆传热和升温都很困难，并且粮温的变化幅度及变化速度总是慢于环境温度。夏季，粮温一般低于环境温度;冬季，粮温则高于环境温度。

小看板:粮食的导热性与粮食储藏的关系

1.粮食的不良导热性提供了粮食温控储藏的可能性。

2.粮堆中，如果有热源，则易造成热量的聚积。

3.处理发热粮必将造成人力物力及能量的消耗。

4.粮食的不良导热性造成了粮堆内、外的温差的存在，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使储粮结露变质，如不及时处理还会造成损失。

5.散落流动性。粮食，包括谷物、大米、玉米、小麦等，属于散粒状商品，在粮仓中堆垛储存易于散落流动，使其质量和数量有所损耗，不便于进出库作业。(www.daowen.com)

6.易受虫害。粮食是害虫的“粮食”，易受害虫的青睐，所以储存期间一定要保证储存环境的干净卫生，同时控制好温湿度，减少细菌害虫的滋生及其带来的危害。一旦意外生虫，被虫蛀，要及时隔离已经受到影响的部分，及时杀虫灭虫。

二、粮食仓储管理方法

(1)从粮食储存特性出发，制定翔实、具体的工作制度和安全管理办法，并认真落实各项安全生产措施，确保粮食品质安全。

(2)保证粮仓的干净、卫生、无污染。粮仓尽可能采用专仓专储;粮仓的墙体、地面应进行硬化处理，不起尘、不脱落;坚持做好粮仓的清洁卫生工作;在粮食入库前，应对粮仓进行彻底清洁，消除异物、异味，并在异味消除后，粮食方可入库。

(3)粮仓内要控制水分，保持库内干燥。不得在粮仓内安装日用水源，消防水源应妥善关闭。洗仓水源应离仓库有一定距离，并在排水下方。仓库旁的排水沟应保持畅通，无堵塞。对粮仓内随时监控湿度，当仓内湿度升高时，要检查粮食的含水量。含水量超过要求时，应及时采取措施除湿。

(4)粮食具有自热性，在温度、湿度较高时，自热能力就更强。因此，除了做好仓内湿度的监控，还应控制好温度。在气温高的时候，应采取降温措施。

(5)粮食具有易燃性，对粮仓进行管理要做好防火工作。其中的一个重要方面是控制火源。在进行出入库、翻仓倒堆时，应避免一切火源的出现。特别要注意对作业设备运转的静电、粮食与仓壁、输送带的摩擦静电的消除。粉尘遇到火源也会爆炸起火，应加强吸尘措施，排除扬尘。

(6)粮仓内要防止粮食发生霉变。严格验收，防止已经霉变的粮食入库;做好温湿度的控制，保持仓内低温、干燥;定期检查粮食，若发现霉变，则立即清除霉变部分的粮食，并采取措施防止霉变的扩大;使用现代防霉技术和设备。

(7)粮食容易遭到虫鼠害，因此粮仓要采取有效措施预防虫鼠对粮食的损害。保持良好的仓库状态，确保仓内无破损、裂痕、空洞;防止虫鼠随货进入仓库;经常进行检查，及时发现虫害鼠迹;使用药物、高压等方法对虫鼠进行灭杀。

小看板:粮食质量指标

颜色;

气味和滋味;容重;

湿度;

感染度。

【技能训练】:

1.小组成员确定一种粮食，如大豆、小麦、玉米等，通过查资料了解其具体的保管要求，并撰写分析报告。

2.小组成员选择一家粮仓，了解其结构布局和管理办法，分析其还需要加强的地方或值得借鉴的地方。

3.小组成员通过网络或实地考察，搜集我国的结构形式，并以文字、图片或视频资料进行展示。

【习题自测】:

一、判断题

1.大豆入库前，经过晾晒出去其中的水分后，在储存期间，将不会再产生水分。()

2.一般而言，粮食的呼吸作用只能在有氧的环境中才能进行。()

3.当粮食的含水量很低时，其呼吸作用很强，随着含水量的增加，其呼吸作用逐渐减弱。()

4.粮食温度自行升高的现象称为粮食的自热现象。()

5.粮食具有很好的导热性和吸附性。()

二、简答题

1.粮食具有哪些特性?

2.影响粮食呼吸作用的因素有哪些?

3.如何保证粮食在储存期间不发生质量变化?

三、案例分析题

2011年12月17日，某粮库因清理上粮仓结顶玉米，违章指挥5人带一根钢钎、一条绳子进入上粮仓内，其中2人站在工作口一侧，另外3人站在粮面上用钢钎向下穿结顶粮层，由于结顶层突然坍塌被粮食淹埋，造成3人死亡。

2012年4月12日，某粮库搬运队班长擅自带领6名农工移动输粮机，路遇障碍颠簸使滑轮出槽，1人被落架砸死。

2013年5月31日，某国家粮食储备库因人为纵火，由于露天粮囤间距太近，防火通道、隔离带被挤占，导致火势迅速蔓延，致使有78个粮囤过火。

请思考:1.上述粮仓出现安全事故的原因分别是什么?

2.在对粮食进行仓储管理时，应如何做到安全管理?