冷藏货大致可分为冷冻货和低温货两种。冷冻货是指在冻结状态下进行运输的货物，运输温度的范围为－20℃～－10℃。低温货是指在还未冻结或货物表面有一层薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物，一般允许的温度范围为－l℃～16℃。货物要求低温运输的目的，主要是为了维持货物的呼吸以保持货物的鲜度。

冷藏货在运输过程中为了防止货物变质，需要保持一定的温度。该温度一般称作运输温度。温度的大小应根据具体的货种而定，即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。一些具有代表性的冷冻货和低温货的运输温度，如表9-6和9-7所示。

表9-6　冷冻货的运输温度

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表9-7　低温货的运输温度

用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物，一个突出的特点就是必须连续冷藏。因为微生物的活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强。若储运中某个环节不能保证连续冷藏的条件，则货物就可能在这个环节中开始腐烂变质，这就要求物资部门和运输部门密切配合，为冷藏运输提供必要的物质条件。就运输部门来讲，应尽可能配备一定数量的冷藏车或保温车，规划设置相应的加冰站点。即使在采用普通货车载运鲜活易腐货物时，也应对车辆进行必要的选择和调配，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，确保鲜活易腐货物的完好。