员工招聘，是指主题餐饮店为了正常运作和发展的需要，寻找、吸引那些有能力又有兴趣到本餐厅任职的人员。一家优秀的主题餐饮店，不仅要有一位优秀的老板，更重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。新招聘员工素质的高低，培训是否合格，直接关系到主题餐饮店经营的成败。

1.员工招聘

（1）招聘原则。第一，面向社会，公开招聘。在当地劳动人事部门指定的区域内，向社会公布招聘简章，形成社会舆论，广招人才。第二，人人平等，全面考核。确定人员的招聘标准，对应聘人员进行德、智、体综合考察和测验。在招聘标准面前，应聘人员平等竞争。第三，双向选择，择优录取。应聘者根据招聘简章规定的录取范围，自愿报考自己喜欢的工种。而主题餐饮店根据全面考核的成绩，择优录取，选择主题餐饮店所需的人才。

（2）招聘标准。要从德、智、体、能、绩方面综合考核。在主题餐饮店招聘时，应注意人才标准的层次性和岗位区别，对不同层次和岗位应区别对待。而且还要注意人才标准不是一成不变的，具有动态性。市场环境的变迁及企业自身的发展变化，对企业的每一个岗位都会提出新的要求，招聘员工的标准也应有相应的变化。

（3）招聘方法。第一，通过张贴海报、登报或其他媒体将主题餐饮店的人才需求信息传达给公众。第二，通过具有一定资格的举荐人发掘人才。第三，从本企业员工队伍中选拔工作业绩优秀的人员，通过晋升的方法填补空缺。第四，通过猎头公司从国外或沿海招聘人才。

（4）招聘程序。第一，编制招聘计划。根据主题餐饮店的经营状况，制订出人力资源需求和供应预测计划，报总经理审批。招聘计划中除提出招聘人数外，还应列明对拟招聘人员的文化程度、职称、年龄、专业要求及招聘岗位和范围。第二，制订具体工作计划。内容包括组织招聘的工作人员、确定合适人选、拟定招聘简章、考核方案，招聘费用估算及资金来源的确定，确定工作时间及进度。第三，成立招聘小组。招聘小组成员一般包括资深主管、经理、人事主管经理等。明确考核方式、内容及标准，明确招聘纪律，制定招聘日程。

2.员工培训

（1）员工培训的意义。通过员工培训可以提高员工文化、技术素养及主题餐饮店的服务质量；可以降低成本，提高效益，并为员工的自身发展提供条件。

（2）员工培训的种类：第一，岗前培训。岗前培训的目的是提高人员素质，使新员工尽快了解主题餐饮店的工作环境、工作内容，以适应工作岗位的需要。第二，在岗培训。在岗培训的内容比岗前培训层次更深，是岗前培训的继续和发展。在岗培训贯穿于员工职业生涯的全过程。第三，转岗培训。为使转岗人员尽快适应新的环境，取得新岗位上岗资格，必须进行转岗培训。第四，晋升培训。晋升培训是为了使晋升人员的能力达到晋升职位的规范要求而进行的训练活动，内容视具体情况而定。

（3）员工培训的基本内容：员工培训的基本内容，一般包括：行业素质培训；职业道德培训；仪表仪容培训；礼貌礼节培训；专业知识培训；操作技能培训；服务程序培训；组织管理培训等。

▶实施步骤

（1）设计人员架构、组织形式、管理职责、招聘培训市场调查表。

（2）制订人员架构、组织形式、管理职责、招聘培训市场调查计划。

（3）实施市场调查。

（4）对人员架构、组织形式、管理职责、招聘培训进行研讨并完成市场调研报告。

学习/工作评估

1.职业基本能力评价（见表5-28）

表5-28　职业基本能力评价表

2.职业拓展能力评价（见表5-29）

表5-29　职业拓展能力评价表

特别提示

（1）对人员架构、组织形式、管理职责、招聘培训选择调研地点和调研方式。

（2）对调研内容进行分析，写出调研报告。

关键词

（1）组织形式。(www.daowen.com)

（2）管理职责。

知识链接

主题餐饮店的人员配备

1.人员配备的含义

主题餐饮店的人员配备，是对主题餐饮店中全体人员的配备，既包括主管人员的配备，也包括非主管人员的配备。二者所采用的基本方法和遵循的基本原理是相似的。管理学中的人员配备，是指对主管人员进行恰当而有效的选拔、培训和考评。其目的是为了配备合适的人员去充实组织机构中所规定的各项职务，以保证组织活动的正常进行，进而实现组织的既定目标。传统的观点，一般把人员配备作为人事部门的工作；而现代管理学的观点则认为，人员配备不但要包括选人、评人、育人，而且还包括如何使用人，及如何增强组织凝聚力来留住人。这又同指导与领导工作紧密联系起来。

2.人员配备的系统方法

主题餐饮店的人员配备工作必须按照系统的方法来进行，即：组织目标和计划是组织结构设计的依据，现有的和预期的组织结构，决定了所需主管人员的数目和种类。通过对主管人员的需求分析，在征聘、选拔、安置和提升的过程中，利用外部和内部的人才来源，同时还要对主管人员进行考核、训练和培养。适当的人员配备有助于做好指导与领导工作，同样，选拔优秀的主管人员也会促进控制工作。人员配备要求采取开放的系统方法。这种方法要在组织内部贯彻，反过来又和外部环境有关。组织内部因素应予以重视，没有适当的报酬，就不能吸引并留住优秀的主管人员。外部环境也不容忽视，否则，就会阻碍组织的正常发展。

3.人员配备的原则

（1）职务明确原则。是指对主管人员及相应人员的职务越是明确，培训和评价主管人员的方法则越是完善，所配备人员的工作质量也就越有保证。

（2）责权利一致原则。是指组织越是要尽快地保证目标的实现，就越是要使所配备人员的责、权、利一致。

（3）公开竞争原则。是指组织越是想要提高管理水平，就越是要在同一职务的竞争者之间鼓励公开竞争。

（4）用人之长原则。是指所配备的人员越是处在最能发挥其才能的职位上，就越能使组织得到最大的收益。

（5）不断培养原则。是指任何一个组织越是想要使其所配备的人员能够胜任其所承担的职务，就越是需要他们去不断地接受培训和进行自我培养。

案例分享

北京“行者部落”

北京“行者部落”把主题餐饮店、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合，各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会相继举办，一时成为媒体焦点。顾客在品尝20种珍稀中草药材泡制的御膳滋补汤锅及环球风情套餐、中西精致面点等风情美味的同时，还可欣赏到澳洲土著风情礼品、走进非洲文化礼品、回顾俄罗斯历史礼品、东巴艺术宗教礼品、西藏密宗雪域礼品、敦煌石窟典藏礼品、长沙古窑陶艺礼品、陕西民间乡土礼品等风情礼品。几十位设计师量身定制的艺术家居错落分布，让人身处“行者部落”犹如畅游于文化流动的湖泊之中并观赏着两岸风情。餐厅内所有的陈设都是行囊里的收获。那一件件满透着故事的物品，将“行者部落”的主题餐饮店布置得恍如中世纪的文化长廊。

问题解答

（1）如果“行者部落”有500个餐位，需要配备多少个员工？

（2）作为“行者部落”餐厅经理，组织结构图该如何设计？

在线思考

（1）主题餐饮店人员架构设立的原则有哪些？

（2）主题餐饮店管理职责有哪些？

（3）员工招聘的方法有哪些？

拓展实践

（1）以小组为单位，为一家拥有500个餐位的主题餐饮店设计组织结构图。

（2）以小组为单位对主题餐饮店的人员架构、组织形式、管理职责、招聘培训进行调研，并写出调研报告。