由于主题餐饮店的类型、服务设施、功能布局、装修风格有一定的差异，所以经营用品的采购计划并非完全相同。但是，就采购物品的分类、用途和使用部位来讲，还有许多共同之处，区别仅在于物品的规格、质地和档次的不同。下面就共性的采购清单列表如下：

1.家具类用品采购清单（见表5-11）

表5-11　家具类用品采购清单

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2.储物柜架类用品采购清单（见表5-12）

表5-12　储物柜架类用品采购清单

3.电器类用品采购清单（见表5-13）

表5-13　电器类用品采购清单

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4.玻璃、瓷器、银器用具类采购清单（见表5-14）

表5-14　玻璃、瓷器、银器用具类采购清单

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5.棉织品类用品采购清单（见表5-15）

表5-15　棉织品类用品采购清单

餐厅棉织品的采购用量按4倍量计算，两套在用，一套洗涤；另一套备用。

6.印刷品类用品采购清单（见表5-16）

表5-16　印刷品类用品采购清单

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7.清洁类用品采购清单（见表5-17）

表5-17　清洁类用品采购清单

8.低值易耗品类用品采购清单（见表5-18）

表5-18　低值易耗品类用品采购清单

9.服务用车辆采购清单（见表5-19）

表5-19　服务用车辆采购清单

10.员工服装类用品采购清单（见表5-20）

表5-20　员工服装类用品采购清单

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11.装饰类用品采购清单（见表5-21）

表5-21　装饰类用品采购清单

12.酒水烟草类用品采购清单（见表5-22）

表5-22　酒水烟草类用品采购清单

13.绿色鲜花类用品采购清单（见表5-23）

表5-23　绿色鲜花类用品采购清单

14.通信器材类用品采购清单（见表5-24）

表5-24　通信器材类用品采购清单

15.音像设备类用品采购清单（见表5-25）

表5-25　音像设备类用品采购清单

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▶实施步骤

（1）根据主题餐饮店的布局、风格、色调、光线，设计市场调查表。

（2）根据主题餐饮店的要素和内容，制订市场调查计划。

（3）实施市场调查，拟订餐厅物资设备采购清单。

（4）研讨并完成市场调研报告。

学习/工作评估

1.职业基本能力评价（见表5-26）

表5-26　职业基本能力评价表

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2.职业拓展能力评价（见表5-27）

表5-27　职业拓展能力评价表

特别提示

（1）根据主题餐饮店的布局、风格、色调、光线，确定市场调查地点、选择调研方式。

（2）根据调研结果，拟订餐厅物资设备采购清单，完成市场调研报告。

关键词

（1）餐厅风格。

（2）采购清单。

知识链接

主题餐饮店经营的三张王牌

怎样经营主题餐饮店才能立于不败之地呢？玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐饮店的三张王牌。掌握了其中一张王牌，生意便能经营起来。第一，玩时尚。玩时尚，就是餐厅能够迎合时尚人群的需求，走在潮流前列。目前，由于中国“哈韩”“哈日”之风的盛行，日本的漫画成为青少年的挚爱读物。第二，玩个性。玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意。造成舍我其谁，不可替代的创意。如，把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅里一边聆听着不同的经典影视抒情金曲，一边品味着“擦出爱的火花”“狂野鸳鸯”“花样年华”等美食佳肴是一件多么惬意的事情啊。在广州的沙面北街，仿制20世纪豪华洲际列车的“火车餐厅”就餐环境。餐厅里的安静、典雅与窗外的热闹相对比，让人有恍如隔世的感觉。第三，玩文化。现在什么都愿意跟文化搭上边，餐厅也不例外。文化牌出得好，必定能使餐厅独树一帜。

案例分享

珠江新城茶餐厅

沙面岛上建了个“火车站”，珠江新城江畔则“停泊”着一艘豪华游轮，这就是来自马来西亚的“船餐厅”。餐厅采用的是仿真豪华游轮装修，作为“船驾驶室”的一楼，是一个可供上百人聚餐的大厅，服务员全是清一色的水手打扮，大厅的台布都统一使用蓝白两种颜色，椅子的靠背也刻有船舵的图案，再加上别致的驾驶台和船舵、救生圈、油灯、指南针等出航用具，看起来就像是一只正待出航的游船。这里的食品多是与海洋风味“打交道”。其主要经营马来西亚菜，西餐则以海鲜餐为主。其独特的外形和浓郁的东南亚风情吸引了不少爱船、爱欣赏江景的雅客和一些年轻情侣。

问题解答

（1）珠江新城茶餐厅的菜单应如何设计？

（2）作为餐厅经理，珠江新城茶餐厅应配备多少员工？

在线思考

（1）主题餐饮店装潢的要素和内容有哪些？

（2）主题餐饮店的物资采购清单可分为哪些类别？

拓展实践

（1）以小组为单位对主题餐饮店的布局、风格、色调、光线、地面、墙面、天花板、吊顶、灯具、门窗、窗帘、空调、音响等进行调研，根据调研内容，写出详细的调研报告。

（2）以小组为单位设计一份主题餐饮店的物资采购清单。