餐厅的区域布局，直接影响到主题餐饮店的形象确立。作为主题餐饮店的经营者，必须根据主题餐饮店的目标风格有计划地去布置装潢餐厅，使餐厅既有独特的就餐气氛又美观实用，从而在突出特色的基础上保证主题餐饮店的正常运作。完美、合理的餐厅不是单纯在材料上追求昂贵，而是要通过装饰布置、色彩线条来体现风格。主题餐饮店一般由大堂、包房、宴会厅和厨房等部门组成。主题餐饮店的规模以面积和用餐座位数为设计指标，但面积和座位数的要求并无绝对的公式，均以市场需求为依据，并受主题餐饮店规模、等级、经营方式等因素的制约。

1.主题餐饮店环境布局

餐厅总体环境布局没有一种放之四海而皆准的真理，但它确有不少规律可循，并能根据这些规律，创造美妙的平面布局效果。主题餐饮店的总体布局，包括交通空间布局、使用空间布局、工作空间布局等要素。不同的空间有不同的设计要求，但所有的空间设计都必须满足接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求。从经济效益着眼，餐厅内部设计，首先，由其面积决定。应尽可能地挖掘出每寸空间的利用价值，以最小的面积满足最多顾客的需求。其次，有效组合是主题餐饮店平面设计的另一个重要因素。餐厅空间有限，如何在这有效的空间里合理安排餐桌、餐椅及其他设施设备，无疑是个值得思考的问题。不同的组合方式有不同的效果。合理的组合不但可以最大化地有效利用餐厅的空间，而且可以体现出秩序之美。主题餐饮店的主要空间有以下几种：

（1）顾客空间。如，通路（电话、停车场）、座位等，是服务大众，便利其用餐的空间。

（2）管理空间。如，入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等。

（3）调理空间。如，配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等。

（4）公共空间。如，接待室、走廊、洗手间等。

在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的要求，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。

2.主题餐饮店的空间分隔

从就餐者的感受和视觉特征变化来看，在没有遮挡的餐厅内，出现凹进或凸出物体，就能在视觉区域中构成一个带有某种特点的空间。餐厅空间分隔的总体原则，是使客人既能享有相当隐蔽的小区，又能感受整个餐厅的气氛。由于陈设的简繁及空间曲折、大小、高低的不同变化，能产生出形态繁多的空间分隔。常用的空间分隔形式有：

（1）软隔断分隔。就是用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔，软隔断富丽、高档，一般在档次较高、有空调的餐厅使用。

（2）通透隔断空间。表现出传统的文化气息，通常是屏风式博古架、花窗墙隔断等，一般是将大餐厅分隔成若干个雅座时使用。

（3）灯光分隔。用灯具对餐厅进行分隔，有一种隔而不断的感觉，达到一种特殊的效果。对于西餐厅和酒吧来说，是室内环境设计的常用手法。灯光分区的特点是，既保持了大的整体空间的气氛，又在各自的心理上形成分隔，而且空气流通良好、视野宽阔。

（4）矮墙分隔。使客人在心理上产生一种自我受到保护的感觉。人们既享受到大空间的共融性，又保持了一定心理的隐秘感，具有大厅分隔的许多优点。(www.daowen.com)

（5）用植物分隔。不仅可以限定两个功能不同的空间，还可以阻挡视线，围合成相对独立性的私密空间。植物本身就成为一种充满生机的屏，隔而不断，使空间保持其完整性和开阔性。

（6）装饰物分隔。装饰物的设计可暗示一个空间的结束或另一个空间的开始。如，花架、水池及铺地材料的变化，都能起到分隔空间的作用。

3.主题餐饮店的设备选购

开业前期工作准备就绪，就要准备购置必需的相关设备了。餐厅使用的设备按照用途可分为制作设备、经营设备和辅助设备。制作设备，主要指厨房和其他操作间用于烹饪、加工、制作的设备，如炉灶、操作台、烹饪工具、加工设备等；经营设备，主要是为大堂和包间配备的设备，如桌椅、餐（用）具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等；辅助设备，主要指为卫生间、库房等处配备的设备，如储存设备、通风设备等。具体而言，主题餐饮店需要购置八大类的设备用品：

（1）厨房设备。有灶具、抽油烟机、操作台、调料台、餐具柜、冰箱、储物柜、蒸汽柜、消毒柜、冷藏柜、紫外线灯、电饭锅、微波炉、各种炊具和刀具。

（2）餐厅桌椅。一般为圆桌、长桌、方桌等。

（3）大堂设备用品。如，吧台、接手台、扎啤机、冷藏柜、电话、水族箱、火锅、音响等。

（4）包间设备用品。如，餐桌、餐椅、接手台、衣帽架或挂衣钩、沙发和茶几、卡拉OK（电视、音响）、小酒柜等。

（5）餐（用）具配置。餐（用）具按用途分为凉菜盘、热菜盘、汤盘、饭碗、汤碗、汤勺等；按形状又可分为圆盘、鱼盘、异形盘、平盘、斗盘、盅、罐等。

（6）酒具和水具。酒具和水具是开餐时用于盛放酒水和饮料的餐（用）具及各种杯具和调酒用具。

（7）餐台用品配置。包括各种布件、玻璃器皿、瓷器餐（用）具及转台、茶壶、牙签筒、烟灰缸、调味品器皿等。

（8）冷暖及通风设备。如，空调、暖气、排风扇、换气扇、换气机、风幕机、空气净化器等。