在主题餐饮店的筹备阶段，首先面对的，就是如何为主题餐饮店进行定位。寻找主题、挖掘主题、设计主题、制作主题产品和服务。这是饭店管理者在落实本店市场定位中最主要、最具体、最费心思和精力的事。其目的，是为了避免或减少重叠性的市场竞争，实现有序和细致的市场分割。只有准确的定位，才能增强主题餐饮店的竞争力，最大限度地避免经营风险，为主题餐饮店的成功经营奠定基础。

主题餐饮店的定位是一项复杂的系统工程，它包含十分丰富的内容。如，经营方向定位、顾客定位、产品定位、价格定位、文化定位、成本定位、质量定位、服务定位、竞争定位、营销定位等。对筹备阶段的主题餐饮店而言，这些定位中起关键和主导作用的是经营方向定位、产品定位、顾客定位和价格定位。通过经营方向定位确定主题餐饮店的经营方向；通过产品定位确定主题餐饮店赚钱的手段；通过顾客定位确定主题餐饮店目标顾客群；通过价格定位将顾客的需求变成现实，将经营活动成果转变成利润。

1.确定主题餐饮店的经营方向

主题餐饮店的经营方向应适合市场需求，避免盲目性，紧跟市场最新动态；分析市场竞争状况和自身实力，进一步细化经营方向，选择对主题餐饮店发展和生存最有利的、发展最有前途的细分行业经营；在初步确定经营方向以后，就要开始寻找竞争突破口，并尽可能地开发与本餐厅生产工艺、技术水平等相适应的产品；要保持灵敏的商业嗅觉，选择潜在的、前景更美好的经营方向；寻求多种能和自己的经营范围起协调作用的经营方向。服务面越宽，主题餐饮店的经营就越容易稳定。同时收集大量有价值的信息，从中得到启示。在明确了主题餐饮店的经营方向以后，经营者才能进行下面的产品定位、顾客定位、价格定位、文化定位等，才能游刃有余地在复杂的市场环境中集中全部财力、物力、人力、信息等各种资源，创出辉煌的业绩。

2.主题餐饮店的产品定位

主题餐饮店的产品定位，是指该餐厅在目标顾客心目中为自己的产品确立一定的位置，以形成产品特色、树立产品形象，使自己的产品区别于竞争者。产品定位应该包括如下内容：

（1）基本产品类别定位。即生产什么大类的基本产品来满足目标市场的需求。

（2）基本产品档次定位。即生产什么档次的基本产品来满足目标市场的需求，例如，你打算开一家快餐厅，产品档次定位就应该是物美价廉而又富有营养的菜品，而不能是“满汉全席”。(www.daowen.com)

（3）基本产品的构成定位。即在产品的组成上应该如何决策，同样一类产品的产品构成可能有较大的区别。

（4）产品的功能定位。即所选择的基本产品应该对消费者具有哪些基本功能，饮食最基本的功能就是止渴解饿。但除此之外，很多菜品还有其他功效，如，蜜汁花生大枣粥，红枣补气、花生衣补血、花生肉滋润、蜂蜜补气，综合生效面色红润。

（5）产品线长度、宽度和深度的决策，产品外形及包装的决策，产品独特卖点的确定等。只有准确地对产品进行定位，才能真正赢得顾客的心，从而为主题餐饮店的持续发展创造可能。

3.主题餐饮店的顾客定位

顾客定位，是按照某一标准对顾客进行细分，并从中选择本店目标消费者的过程。通过顾客定位，主题餐饮店可以更加明确自己的服务对象，从而更好地满足顾客的需求，使主题餐饮店在市场竞争中占据优势。顾客定位的一个关键点，是根据消费者的心理与购买动机寻求消费者不同的购买差异。然后，主题餐饮店根据消费者的多样性及其购买行为的差异性，将全部顾客划分为若干具有某种相似特征的顾客群。简单来说，顾客定位的首要工作，就是对顾客进行细分。对顾客进行细分是以顾客需求的差异性为基础的。找出形成顾客需求差异性的因素，就可以作为顾客细分的标志。造成顾客需求差异性的因素一般有地理因素、人口因素、心理因素和行为因素等。

4.主题餐饮店的价格定位

价格，是影响市场需求和购买行为的重要因素。价格定位合理，就可以扩大产品销售，提高市场占有率，增加企业利润；反之，则会使产品滞销，增加库存，积压资金。所以，一个好的产品不仅要有好的质量，还要有一个适当的价位。所谓价格定位，就是营销者把产品、服务的价格定在一个什么样的水平上。这个水平是与竞争者相比较而言的。价格定位一般有三种情况：高价定位，即把不低于竞争者产品质量水平的产品价格定在竞争者产品价格之上。低价定位，即把产品价格定得远远低于竞争者价格，但产品质量和服务水平并非不如竞争者，而是由于该主题餐饮店要么具有绝对的低成本优势；要么是企业形象好、产品销量大；要么是抑制竞争对手、树立品牌形象等战略性考虑。市场平均价格定位，即把价格定在市场同类产品的平均水平上。这种方法是同质产品市场的惯用定价方法。在产品难以估算成本，或者另行定价难以把握购买者及竞争者对本店价格如何反应等情况下，企业打算与同行和平相处时，经常采用此方法。