项目简释

现代餐饮丰富多彩、标新立异，折射出理想和智慧的光芒。该项目是对本项目课程体系实施的总结与评估，是一个综合项目，采用开放式主题教学形式。学生项目课程小组在教师的引导下选择、确定主题。通过本项目课程教学的实施，使学生在掌握基本餐饮操作、服务、管理和经营知识的基础上，进一步提升餐饮服务、管理与经营的实务，以现代城市餐饮市场为依托，学生项目课程小组自行策划、设计并完成一个“主题餐饮店”经营规划书。在项目实施过程中，将专业知识、人文知识和科学知识结合在一起，塑造一个充满信息化的学习环境，最终使学生成为新一代既具有专业技能、策划创意，又有就业观、国际观，懂得利用现代科技协助管理、经营与决策的餐饮业专门人才。

能力目标

●能独立完成餐饮店的市场调研与主题确定、开店手续与相关政策、餐厅布局与设备选购、市场询价与费用预算、装饰布置与物资选购、人员架构与招聘培训、物资到位与调试营业的策划项目。

●能激发和提升学生对专业的兴趣和热情，自觉深入地进行探讨和研究，从而达到提高学生综合能力、设计能力、协作能力、创新能力和运用信息技术的能力。

项目分解

●模块一 餐饮文化与大众需求。

●模块二 市场调研与主题确定。(www.daowen.com)

●模块三 开店手续与政策了解。

●模块四 餐厅布局与设备选购。

●模块五 市场询价与费用预算。

●模块六 装饰布置与物资选购。

●模块七 人员架构与招聘培训。

●模块八 物资到位与调试营业。