美食节，又称食品节，是一段时间内推出某一主题或某一系列食品的促销活动。成功组织、举办美食节，既是餐饮企业策划和管理实力的象征，同时又是强化企业影响、增加企业效益的有效举措。

1.美食节促销计划

制订全面、详细的美食节活动计划，可以有效避免美食节期间的差错，尤其是邀请外地、外单位人员来本餐饮企业主持的美食节，计划应该包括活动起止日期、每天生产和营业时间、场地、用具、人员、原料的组织和人员费用等。对有外单位技术人员参加的美食节，还应将其抵达餐饮企业工作日期、人员要求和数量，以及其在本企业的接待安排情况全部计划在内。具体讲，单一美食节计划，应包括以下内容：美食节主题或名称、活动时间、举办场地、方式、主题简介、销售策略、菜单内容、气氛营造布置方案、广告实施方案及经营预算等（见图4-29）。

2.美食节经营预算

美食节的预算，可以采用列表的形式，将收入和支出等项目分别进行测算，经过平衡，得出一个初步结果。此结果在美食节结束时，再与预算对比分析。如此系统地计划、管理，将对下届美食节的筹划举办，提供宝贵的指导依据（见表4-11）。

图4-29　美食节宣传广告

表4-11　美食节经营预算表

续表

3.美食节实施跟进

美食节的实施，即美食节计划的应用，也就是循序渐进、有条不紊地推出美食节。其内容主要包括美食节气氛营造、广告宣传，围绕美食节进行相关培训和在美食节活动开展期间跟踪推进等。

（1）美食节气氛营造。美食节毕竟是在原有餐饮场地、结构基础上推出的一段时期的主题餐饮促销活动，要使消费者接受、认可，营造一定主题的氛围、显现节日的气氛是相当重要的（见图4-30）。

图4-30　葡国美食节餐厅一角

①美食节气氛营造要求。美食节气氛营造，总体要求应围绕、符合并突出、强化美食节主题，具有节日的热烈气氛和亲和感。具体讲，要通过各种手段或方式，以经济、快捷、便利为原则，营造出主题化、系统化、形象化，又不失整洁、温馨的就餐环境，使消费者身临其境、为之鼓舞或称奇。

②美食节气氛营造项目。美食节气氛营造项目，即美食节气氛营造的区域与内容。美食节气氛营造应以顾客为目标，以具有特定文化氛围为标准，以吸引顾客视线，引导顾客进入美食节消费区域为导向，进而得到顾客的认可。因此，美食节气氛营造的项目主要有：

●餐厅环境。即天花、墙壁、展台、台布、桌裙、装饰物、门廊、灯光、音响、餐厅操作台等。

●服务人员。即人员着装、头饰、围裙、鞋袜、徽章等。

●销售菜点。即菜点的制作方式、盛器、盘饰、命名等。

●美食节宣传品。即菜单、垫纸、宣传单等。

（2）美食节广告宣传。美食节的影响大小和成功与否，很大程度上取决于广告的宣传作用。要在美食节举办之前，详细计划和分步实施广告宣传活动。若美食节的主题或菜式具有特别意义而又鲜为人知，更应作详细的宣传。

●美食节广告宣传要求。美食节是餐饮企业推出一段时期的食品促销活动，对消费者来讲稍纵即逝。因此，广告宣传的意义重大。而广告宣传的效果，主要取决于广告宣传的媒体、时间，更重要的是广告的艺术设计，应以吸引消费者眼球，抓住顾客视点为目标。广告宣传既要适时（即在美食节开始前一定的时间段推出），又要注重宣传效果，切不可流于形式。

●美食节广告宣传内容。美食节广告宣传内容，以告知消费者美食节主题、活动时间与方式、销售价格及相关政策、场地及具有吸引力的承办单位、技术精英或精彩节目为主。其宣传内容既要积极务实，又要把最具吸引力的活动精髓传达给消费者。拔高宣传、言过其实，或过于隐晦、不明其意的宣传都是不适宜的（见图4-31）。

图4-31　美食节宣传既有背景材料，又有菜单内容

（3）美食节培训。美食节培训，是将当届美食节的相关知识及背景等资料、信息，对参与美食节生产、销售和推广营销的各方面人员进行系统、有针对性的培训，以使其积极主动、确有成效地开展各项工作。

①美食节背景材料培训。美食节背景材料，主要是当届美食节举办的主题和技术力量组成等介绍。对一些在当地首次推出的美食节主题，更要作相关资料的培训。

②技术技巧培训。美食节技术技巧培训，主要是指当届美食节菜点本身的技术参数、相关资料，包括：

●美食节所推菜点品种、类别、道数。

●美食节菜点所用原料、烹制方法、烹制时间、成品特点等。

●美食节菜点名称及其相关典故、营养组成与特点等。

③美食节销售政策培训。美食节销售政策，是指为举办当届美食节，餐饮企业特别设计、制定的促销政策。这些内容的培训，有助于受训人员积极、准确地开展宣传、推销工作，以减少工作中的失误和差错。其培训内容主要有：

●当届美食节的活动起止时间。

●活动期间每日经营、服务时间。

●产品销售方式、规格、数量及价格。

●美食节产品活动期间的优惠、奖励政策等。

（4）美食节推广跟进。为了使精心设计的美食节能如期、顺利推出，并取得预期的效果，按照预期即时推出，并对美食节的实施进行必要的跟进。

①落实人员、场地，计划安排时间。如果美食节是依靠本餐饮企业厨房内部的技术力量举办，则要指定专人负责美食节期间的各类食品生产。如果是外请技术人员举办美食节，也要分工安排本店人员专职协助，配合从事美食节菜点制作。应安排好活动开展的起止及生产和营业时间，以便及时组织货源，保证原料新鲜、营养卫生和使用方便。同时提前安排好时间也是餐饮企业相关部门协助宣传推广销售的需要。

②组织货源，调剂用具、设备。美食节开始之前，菜单确定之后，重要的工作是筹措美食节所需各种原料，不仅要备齐美食节推出菜点的主料、配料，同时还要根据美食节用料清单，想方设法备全各种调味品、盛装器皿和装饰品。在美食节举办之前，还应做好设备、用具调剂使用的安排。

③印刷宣传材料，系统组织培训。美食节的印刷品，除广告宣传用品外，还有菜单、酒单等，应在美食节推出之前与餐饮企业规模、档次相适应，美观、大方地设计印刷完毕。选择时间根据美食节培训的内容和要求，集中组织或灵活安排美食节相关人员进行系统培训，以使美食节的推进确有人员组织保证。

④及时布置场地，如期推出食品。在美食节前，及时按设计方案布置出具有特定主题氛围的就餐环境，给消费者以独特、鲜明的主题餐厅（即美食节主题）形象。无论是店外邀请的技术力量，还是本企业的厨师，都应进行试菜，并根据情况，请企业常客、主管领导及有关行业专家进行品尝鉴赏。试菜可以了解当地客源市场对菜品的认可和接受程度，如确有必要，可对其用料和口味稍作调整；可以进一步明确菜点制作和装盘销售的规格，规定菜品最佳盛器和销售盘饰的形象；还能通过试菜修正、完善标准食谱，以利于控制成本和培训、存档。制作和如期推出各类食品是美食节组织控制的重点。不管什么情况，美食节的菜品要按照对外宣传如期推出。美食节期间，不仅要保证菜单所列品种如数、按时供应，还要注意其规格、质量标准不能低于试菜效果（见图4-32）。

图4-32　“鼓浪屿之音”美食节餐厅布置

⑤协调相关资源，顺利有序推进。美食节开始以后，餐饮管理人员要根据其进程，及时协调各方面的资源，尤其是人手、原料、设备及生产场地等，确保生产有序进行，销售达到或力求超出预期效果。

4.美食节评估总结

美食节结束，除及时清理场地，收拾并妥善处理剩余原料、食品及装饰用品外，还应对美食节进行全过程的总结评估，以积累美食节组织筹划、原料采供、生产制作等方面的经验，并注意与外邀技术人员搞好关系，做好经济、交通等其他善后工作。无论此类美食节以后再举办与否，都要做好一定的文字资料积累，为菜肴的推陈出新和其他不时之需做好准备（见表4-12）。

表4-12　美食节活动评估表

续表

▶实施步骤

（1）分小组考察餐馆食堂，搜集资料。

（2）草拟市场推广活动方案。

（3）交流、答辩。

（4）修订、完善，形成完整策划文件。

学习/工作评估

1.职业基本能力评价（见表4-13）(www.daowen.com)

表4-13　职业基本能力评价表

续表

2.职业拓展能力评价（见表4-14）

表4-14　职业拓展能力评价表

特别提示

（1）服务技巧促销。

（2）美食节气氛营造项目。

关键词

（1）美食节经营预算。

（2）美食节经营培训。

知识链接

（1）假日经济。

（2）节日促销。

案例分享

情人节餐饮促销方案

1.活动主题——情人节餐饮促销

2.活动日期、时间、地点、形式、价格（见表4-15）

表4-15　情人节餐饮促销方案之一

3.菜单内容（菜肴多酸甜味，包装美化菜名）

●热情熏鲑鱼。

●牛尾清汤。

●意式松仁沙拉。

●爽口雪碧。

●甜酒姜汁蒸龙虾。

●苹果酱。

●咖啡或红茶。

●法式小点。

4.协办厂商

●婚纱礼服公司（讨论搭配的产品，赞助或提供折扣）。

●珍珠公司（现场展示）。

●气球公司（现场布置）。

5.配合部门与单位

●财务部（各项成本控制，新菜品的计算机作业代号）。

●餐饮部（活动策划、现场控制、联络协办厂商、简单菜单制作）。

●订餐部（宴会厅场地的座位编排、分区、划位、售票）。

●工程部（相关设备及器材，如追踪灯、投影机、屏幕及音响、舞台布置部分）。

●美工设计部（舞台及现场设计与布置、海报及餐券制作）。

●公关部（广告文案撰写、海报及餐券文案、接洽广告媒体排期）。

●文宣方式（海报、报纸消息稿、餐饮杂志）。

6.收支与成本预估（见表4-16）

表4-16　情人节餐饮促销方案之二

续表

7.节目流程（见表4-17）

表4-17　情人节餐饮促销方案之三

问题解答

（1）不同档次宾馆、餐馆美食节活动如何区别设计？

（2）美食节如何布置环境、营造气氛？

在线思考

（1）销售、促销、营销。

（2）中外主要节日的文化内涵。

拓展实践

●“五四”青年节即将来临，本校食堂借此契机计划开展一次餐饮促销活动。以小组为单位采集相关数据作为前提条件，再拟订系统、可行的推广促销方案。