寓促销于服务之中，是常见而又有效的方式。它不仅可起到推广销售的作用，同时还可渲染和活跃餐饮环境气氛。

1.利用客人点菜的机会促销

客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。一般可采用以下方法：

（1）形象解剖法。服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

（2）除法技术。对一些价格较高的菜点，有些客人会产生畏惧心理。如188元一盘的黑椒煎牛排，客人会感到太贵。对此，服务员可向客人解释，这个菜可供10个人食用，平均每人花费还不到19元。这样客人就会觉得并不贵，从而产生购买欲望。

（3）提供两种可能性。针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

（4）利用第三者的意见。借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价，来证明本餐厅菜肴的高质量及合理的价格，使客人感到值得购买。(www.daowen.com)

（5）代客人下决心。当客人想点某道菜但心里或多或少还有点犹豫时，服务员可以说：“这样，这道菜我关照一下大厨，让他亲自给您做。”

2.餐厅现场烹制促销

餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成。例如，中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等；西餐中的生煎牛排、煎蛋等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香、观其色、赏其形，从而促使客人产生冲动和决策，使餐厅获得更多的销售机会。

3.菜点成品试吃或半成品的现场加工促销

对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且名贵的原料，在客人确定之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。