餐饮经营计划编制步骤，影响着计划的科学性和可行性。因此，在计划编制时应循序渐进地进行。

1.分析经营环境，搜集资料

分析经营环境，主要是指对市场环境的分析和研究。也就是要做好市场调研，掌握市场动向、特点、发展趋势和市场竞争状况，然后结合本餐饮企业实际情况，分析餐饮顾客类型、档次、需求变化、产品风味、花色品种、价格水平、服务质量等对市场的适应程度，找出自己的优势和不足，为确定餐饮经营方向和计划目标提供可靠依据。

收集资料，主要包括本地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对餐饮计划目标的影响；饭店各餐厅近年来的接待人次、增长比率、客房出租率同餐饮计划目标的关联程度和餐厅上座率及人均消费等；各餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。将这些资料收集起来，经过分析整理，同市场环境结合，即可为编制餐饮经营计划提供准确的依据。

2.进行系统分析，预测目标

餐饮市场营销计划和经营利润计划的内容和结果，最终通过收入、成本、费用和利润等计划指标反映出来。

预测目标，编制计划方案，须重点做好如下5个方面的工作：

（1）根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。

（2）分析食品原料消耗，制定各餐厅标准成本、预测成本额、成本率，将经营成本控制在规定的幅度以内。

（3）根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用控制率标准。(www.daowen.com)

（4）分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的关系，预测餐饮利润目标。

（5）在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。

3.科学综合平衡，形成计划指标

综合平衡，是计划管理的基本原则。餐饮计划方案完成后，还要进行综合平衡，形成计划指标。其任务是：

（1）审查收入、成本、费用和利润的相互关系。

（2）审查采购资金、储备资金、周转资金的比例关系，使之保持衔接和协调。

（3）审查收入、成本、费用和利润在各部门之间的相互关系，使资源分配和计划任务在各部门之间保持协调有序。

在此基础上经过分析讨论，做出计划决策，形成各项计划指标。