通常，餐饮企业是根据以往经营历史资料预测未来经营趋势，结合分析成本、上座率以及各种固定和变动成本等因素，编制餐饮经营收入、成本数额和相关比率，用以检查和考核平时经营业绩。各项计划务求细致、全面，并由餐饮、财务、采购等相关部门反复协调研究制订。计划目标应带有激励性、超前性和可行性，以激励员工为企业创造更高效益。

1.营业收入计划

营业收入计划是根据餐厅上座率、接待人次、人均消费等来编制的。餐饮营业收入的高低，受不同餐厅等级规格、接待对象、市场环境、客人消费结构等多种因素的影响。编制营业收入计划，需要区别不同餐厅的具体情况。其内容与销售计划基本相同。

2.食品原料计划

食品原料是保证餐饮生产需要、完成销售计划的前提和保障。其计划指标以食品原料采购为主。计划的内容主要包括：采购渠道、采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

3.成本控制计划(www.daowen.com)

餐饮成本控制计划，实际是指在逐日进行的餐饮成本稽核控制的基础上，定期进行的成本分析、控制计划。成本控制是将一段时期以来，成本发生情况加以回顾、总结、分析、对照，通过对餐饮菜单及其菜点结构、原料采购、验收、厨房加工生产、餐厅销售、餐用具的投入和损耗，以及出品及食用率等因素的系统分析，找出实际成本与成本预算发生偏差的原因，进而准确控制成本，确保企业赢利。餐饮成本控制计划的制订和执行部门，主要是财务成本控制组及厨房、餐厅、采购和验货部门。

4.费用管理计划

营业费用，是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费。其内容大致可分为固定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人力成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等。后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用及客用消耗品、服务用品、洗涤费用等。这些费用共同构成餐饮流通费用。费用管理计划就是要确定这些费用指标及其费用率等。

5.实现利润计划

营业利润是餐饮企业经济效益的本质体现。营业（销售）收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。营业利润计划包括税金安排和利润分配。因此，计划内容应包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率等指标。