原料、物品验收是根据餐饮生产和服务要求，餐饮企业为获得价格适宜、规格适中的各类原料而对供应商所送物品的检查、认可和接受。

1.根据订购单检查进货

验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格、质量要求，符合品种和规格、质量要求的原料，及时进行其他方面的检验。对不符合要求的下列情况予以拒收：

●未办理订货手续的原料不予受理。

●对照原料规格书，规格未达标或串规的原料不予受理。

●对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。

●冰冻原料已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。

●对各类怀疑有质量问题的原料，须报请厨师长等专业技术权威仔细检查，确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。

2.根据送货发票检查进货原料

供货单位的送货发票是随同物品一起交付的。供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的。因此，发票是付款的主要凭证。供货单位送来或餐饮企业自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容，故应根据发票来核实、验收各种原料的数量和价格。

●凡是以件数或个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。(www.daowen.com)

●以重量计量的原料，必须逐件过磅，记录净料；水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。

●对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符，以及是否与采购订单原料数量相符。

●检查送货发票原料价格是否与采购定价一致，单价与金额是否相符。

●如果由于某种原因，发票未随货同到，可开具餐饮企业印制的备忘清单，注明收到原料的数量等，在正式发票送到以前以此据记账。

3.对不合格原料予以退回

对质量不符合规格要求或分量不足的原料，应予退货。退货时，餐饮企业必须在退货通知单上详细说明该项货品的退货原因，注明究竟是品质、数量或是价格中的哪一项或哪几项不符合订货单上的规定。送货员必须在退货通知单上签名，表示该项被拒绝货品确有瑕疵，并将退货通知单正本寄交给供货商。这样做除可告知退货事实外，也可供供货商查证送货员是否有欺骗、调货等行为。副本则交给会计部门，以核算新的应付账款。而验货员也应持有一副本（一联），作为备查供货商供货是否有疏失的依据。

验收工作中，验货员不必因为一些很小的缺点而任意退货。因为供货商可能不愿意与过分挑剔的买主继续往来，尤其是当指定货品缺货而餐饮企业坚持要退回一些合理适当的代替品时，不但会损及双方合作的气氛，也会造成餐厅频频缺货的现象。比较理想的处理方式是将不满意但可接受的原料收下，同时从速通知供货商，下回送货时特别注意该类原料的质量。

4.受理原料

前三个程序完成后，验收人员应在送货发票上签字并接受原料。有些餐饮企业为了方便控制、统一格式，要求在送货发票或发货单上加盖收货章。收货章包括收货日期、单价、总金额、验收人员等。验收人员正确填写上述项目，并签字。检验认可后的原料，就应由进货单位负责，而不再由采购人员或供货单位负责。这一点，验收人员应该清楚。