心理需求表现为顾客的心理舒适程度，主要表现在以下5个方面：

1.感受欢迎需求

客人光顾餐厅都希望能受到餐厅应有的礼遇，希望一走进餐厅就有迎座员、服务员礼貌的问候，处处感受到“宾至如归”的接待，这些都是客人受欢迎需求的具体表现。客人感受欢迎的需求还表现在希望得到一视同仁的服务。在餐厅接待服务中，不能因为优先照顾熟客、关系户或高消费客人而忽视、冷落了其他客人。在做好重点客人服务的同时，应同样兼顾到餐厅里所有的客人，任何的顾此失彼都会引起部分客人的不满甚至尖锐的批评。因此，餐厅服务过程中必须做到一视同仁，不能让任何一位客人感受到冷落和怠慢。

感受欢迎需求同时表现为客人愿意被认识、被了解。当客人听到服务员带着客人的姓称呼他时，他会很高兴。特别是发现服务员记住了他喜欢的菜肴、习惯的座位甚至特别嗜好时，客人更会感到自己受到了重视和无微不至的关怀。

2.享受尊重需求

享受尊重是消费者普遍的心理需求。在服务中，客人追求的主要是对个人人格、风俗习惯和宗教信仰的尊重，以获得心理和精神上的满足。餐厅服务员的举止是否端庄、语言是否亲切、是否讲究礼貌、礼节，菜点推荐是否得体、是否顾及客人信仰和消费心理，以及是否能够做到主动服务、微笑服务，都关系到能否满足客人求尊重的心理需要。

3.满足舒适需求

很多消费者在品尝美味佳肴的同时更希望得到紧张工作之余的轻松，希望餐厅提供的服务设施、服务项目等给自己以身心上的满足和享受。客人要求舒适的需求能否被满足，取决于餐厅的硬件和软件，所以就餐客人不仅寻求美味佳肴，追求优质的服务，而且还注重酒店餐厅的设计、装饰以及设备设施等是否给其视觉、听觉、嗅觉、味觉等带来舒适的感受。一顿完美的就餐，应当能给消费者带来全身心的愉悦。(www.daowen.com)

4.感觉“值得”需求

感觉“值得”、追求物有所值是绝大多数餐饮消费者的普遍心态。在高档酒店、高档会所、高级餐厅，消费者期望餐厅所提供的一切实物产品与服务都要豪华气派、与酒店的规格档次相吻合。他们不怕价格昂贵，只要求钱花的“值得”。他们希望在这些餐厅能够享受到高档食品原料制作的精美菜肴，享受到餐厅豪华典雅的气氛，以及优质、规范的服务。

相反，对于一些追求物美价廉的消费者来说，他们更多的是希望餐饮产品经济实惠，少花钱、办大事，对菜肴的价格比较关注，对服务人员的服务态度也比较敏感。因此，餐饮经营者必须根据不同客人的不同需求，设计出与之相应的餐饮产品。销售员、点菜员、服务员在向客人推荐、介绍菜肴产品时也要注意针对性，针对不同需求的客人，推荐恰当的产品。

5.获得愉悦需求

顾客在进行餐饮消费时，普遍希望服务人员热情、诚恳、文明礼貌、关心客人、理解客人，使客人获得精神和心理上的愉悦。餐厅服务员的服务态度对满足顾客的精神和心理需要有着决定性的作用。一般来说，优质的服务由优质的功能服务和优质的心理服务构成。为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确、得当，这是功能方面的问题；而能否在介绍时始终保持微笑并彬彬有礼，则是心理方面的问题。心理学家费洛姆说：“谁能自动‘给予’，谁便富有；‘给予’并不是丧失、舍弃，而是因为我存在的价值正是给予的行为。”服务应能够提供顾客心理需求得到满足的感受，使客人觉得服务人员热情、周到，从而使客人感到愉悦（见图4-4）。

图4-4　设计动态产品，满足愉悦消费需求

除上述心理需求以外，客人的心理需求还包括显示气派的需求、舒适方便的需求、追新求异的需求等。餐饮管理者在生产、经营和服务过程中，必须认真研究顾客心理，设计针对性的厨房产品和服务方式，努力使顾客在生理和心理上都能获得最大限度的满足。