生理需求是人类最基本的需求，它包括营养、风味、卫生、安全等内容。

1.营养健康需求

现代餐饮消费者的营养意识越来越强，越来越重视饮食营养的均衡，关注菜肴的荤素搭配、粗细结合。合理的营养来自每一天每一顿的餐饮膳食，大多数外出就餐的客人希望餐厅提供的菜点能够科学合理，营养均衡，甚至希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来，方便其自主选择。餐饮管理者，尤其是菜肴设计者，必须具备基本的营养学知识，并会结合客人特点进行菜肴组合，以科学的态度给消费者真切的关心和爱护。

2.品尝风味需求

风味是指客人就餐时对菜肴产品的色、香、味、形等诸方面产生的总体感觉印象，它是刺激消费者选择菜肴的重要因素。(www.daowen.com)

消费者对风味的需求因人而异，各不相同。有的喜爱清淡爽口，有的希望色浓味重，有的追求原汁原味。经营者、厨房管理者必须对本餐厅主要客源市场的风味需求有一定的了解，才能有的放矢地设计出适合消费者需求的菜肴点心。一所门店、一个餐厅可以经营单一风味菜肴，也可以同时经营数种不同风味的菜肴，以适应和满足不同口味需求的客人。

3.卫生安全需求

食品卫生关系到就餐客人的身体健康，消费者对餐饮卫生方面的需求是立体的，多方面的，既包括餐厅提供的各类食品的卫生、餐器具的卫生、就餐环境的卫生，也包括生产、服务人员自身的卫生和操作行为的卫生。在安全方面，大多客人对餐厅是信任的。他们认为在就餐过程中发生安全事故的可能性极小，尽管如此，经营者对于客人的安全问题也不可忽视。