1.简单快捷型消费者

简单快捷型消费者追求的是服务方式简便、服务速度快捷。简单快捷型消费者在接受服务时，希望能方便、迅速，并确保质量，他们大多时间观念强，最惧怕排长队或长时间等候，讨厌服务人员的漫不经心，动作迟缓，不讲究效率。针对这一类型的消费者，在餐饮经营中要处处方便客人，生产提供简单、快捷、高效率、高质量的菜肴、点心。

2.经济节俭型消费者

经济节俭型消费者是以注重餐饮消费价格低廉为主要目的的一类消费者。目前比较普遍的大众化消费群体就属于这种类型。这类消费者一般都具有精打细算的节俭心理，他们非常注重菜肴的规格数量和服务的价格，而对质量并不十分苛求；对用餐环境并不计较是否豪华，但要求卫生整洁。随着餐饮市场向大众化方向发展，经济节俭型消费者群体将越来越庞大。因此，餐饮经营者、厨房管理人员针对此类消费者，选择菜点、设计菜肴结构、确定菜肴售价，必须将经济实惠作为一个重要原则来考虑，否则，将事倍功半（见图4-1）。

图4-1　经济节俭型消费者带动餐馆生意一片红火

图4-2　单份烹制满足享受型消费者需求

3.追求享受型消费者(www.daowen.com)

追求享受型消费者是以注重物质生活和精神生活享受为主要目的的消费者群体。这种类型的消费者一般都具有一定的社会地位，或者具有较强的经济实力。他们把餐饮消费活动更多的是当成显示自己地位和实力的活动。因此，对菜肴的档次、服务的规格、用餐的环境等都有很高的要求，不但希望品尝到名贵的佳肴，还希望享受到优质的服务，彰显其高贵的身份地位。针对这种类型的客人，餐饮经营者不但要为其提供高雅的设施环境、精致的菜肴点心，而且还要提供全面、优质的服务。一旦出品、服务都能令其满意，这样的客人成为回头客的可能性就很大（见图4-2）。

4.标新立异型消费者

具有标新立异需求的消费者一般比较注重菜肴或服务的新颖、刺激，追求与众不同的感觉。这类消费者主要以青年人和外出用餐频率高的消费者为主。他们对新开发的菜肴，特别是一些用较少见的原材料制作的菜肴或者制作方式独特的菜肴，对新奇别致的服务方式兴趣都很浓烈，对价格并不十分计较。目前，这类消费者群体在都市为数不小，这也激发一些餐饮经营者不惜代价、钻研开发、努力制造新奇，投其所好（见图4-3）。

图4-3　创新表演操作，创造与众不同

5.期望完美型消费者

期望完美型消费者对酒店信誉、出品、服务和环境及其他可能发生的行为活动都要求精致，以求获得餐饮消费全过程轻松、愉快、良好的心理感受。这类消费者属于完美主义者，他们具有丰富的就餐经历，对餐饮市场变化和菜肴、服务等都很熟悉。他们以企业的信誉作为选择就餐场所的依据，对企业的设备设施、价格等并不过分苛求。但是，他们不能容忍餐厅的脏、乱、差，不能接受菜肴零乱、不够新鲜，更不能感受服务员的怠慢服务。在他们心目中，用餐的任何过程、活动都应该是快乐、完美的，他们希望获得满意、愉快、舒畅的心理感受和美好的回忆。他们非常注重餐厅的综合实力，注意餐厅的经营氛围和信誉，对餐厅的社会形象也十分在意，任何经营上的错误或瑕疵都可能使这类客人却步。

现实生活中，单一类型的消费者很难发现，大多消费者是兼备型的。追求服务的方便、快捷，注重菜肴的质量和价格的合理，获得良好的心理感受，等等，实际上是大多消费者的共同追求。因此，设计餐饮产品、选择组合菜品必须对其作充分考虑。