服务质量是饭店的生命。任何餐饮企业都要以服务质量求生存，以服务质量求信誉，以服务质量抢占市场，以服务质量赢得效益。

提高餐饮服务质量，把精湛的烹饪艺术与完美的服务技术有机地结合起来，是餐厅赢得信誉的根本所在。

1.服务质量是餐饮工作的生命线

餐饮服务涉外性较强，服务质量关系到国家和企业的声誉。关系到客源的增加，因而是企业经济效益多少和经营成败的关键。这是当今餐饮业特别重视服务质量的重要原因之一。

2.提高服务质量是餐饮竞争的需要(www.daowen.com)

餐饮竞争包含着不同的方面和不同的内容。它可以在地理位置、外观装饰、宣传广告方面进行，也可以在服务项目、产品推销、价格优惠等方面进行。但饭店餐饮业的竞争最终以质量竞争体现出来。谁能为顾客提供全面的最佳服务，谁就能取得优势地位，谁就能招徕更多的顾客。

饭店餐饮部门除为住店宾客提供服务外，更多的服务对象是非住店宾客。这些宾客虽然消费层次不同，但他们却是餐饮经营的最大市场。他们为餐厅带来了相当数量的收入。非住店客人在年龄、职业、经济收入、教育水平、民族、宗教信仰、生活习惯等各方面都存在很大差异。分析和研究顾客的消费心理，进而进行有效的营销活动，影响非住店客人的消费倾向和消费行为。其中，服务质量对顾客消费具有导向作用。谁能吸引非住店客人，谁就能在竞争中占领市场、取得成功。

3.服务质量是评估餐厅管理水平的重要标志

餐饮经营管理是一项复杂而细致的工作。服务员的劳动对象是人不是物，实物产品仅仅是联系餐厅和客人之间的中介物，餐饮工作是人对人的服务。有良好的服务才能招徕并留住客人，而客人是餐饮企业生存与发展的基础和条件。能为顾客提供优质服务的餐饮企业是成功的；反之，是失败的。因此，提高服务质量是餐饮经营管理的中心工作。要提高服务质量，必须使管理的各种职能充分发挥作用并相互配合协调。可以说，服务质量水平是饭店管理水平的综合反映。从服务质量的优劣表现，便可判断出餐饮经营者管理水平的高低。