餐饮管理组织机构的设置方法根据企业性质、规模大小、档次高低、接待对象不同而完全不同。从总体角度看，其设置方法主要分为四个步骤：

1.根据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制

我国餐饮业主要由星级酒店的餐饮运营部门和社会大众餐饮企业组成，它们的企业性质和投资结构各不相同。从组织机构设置的角度来看，在市场经济条件下，任何企业的组织领导体制都是由投资结构决定的。因此，建立餐饮管理组织机构，首先要根据企业性质和投资结构选派产权代表，从而最终确定组织机构。

2.根据规模档次和接待对象，确定餐饮管理组织机构的大小和形式

在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，星级酒店的餐饮运营部门和社会大众餐饮企业的管理组织机构的大小都是由其规模、档次和接待对象决定的。(www.daowen.com)

3.根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责规范

在组织机构的规模和形式确定的基础上，必须做好内部的专业分工，根据各岗位具体任务，确定内部的部门划分和岗位设置。在部门划分和岗位设置的基础上，还应根据不同岗位的任务、职责、权限，分别制定出各个岗位的职责规范。其内容应该包括不同岗位员工的学历、资历、专业、经验、仪表、语言等基本条件和具体职责规范，以保证组织机构中的各岗位人员的选择和任用。

4.根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式、有效的组织管理

现代企业组织机构的设置和建立，除组织形式、管理体制外，关键在各岗位人员的选择和任用。餐饮管理的组织形式一经确定，就要按照不同岗位的工作任务、任职条件和职责规范去选派人员，特别是中高层管理人员的选择和任用，直接决定企业组织管理水平的高低，是能否做好餐饮管理的关键。因此，根据岗位任务、职责规范、任职条件选派人员，做到能级相应，对号入座，也是餐饮管理组织机构设置的重要工作之一。