1.根据业务需要设计组织机构

餐饮部组织机构因饭店的规模大小和餐饮部自身职能的不同而有所区别。但是，不管餐饮部的规模和职能存在多大差异，其主要的业务活动并没有多大差异。餐饮经营的业务活动主要包括：菜单、原料采购、验收、储存、发放、厨房生产和餐饮销售服务等。餐饮部组织机构的设计必须有利于经营管理，符合部门运转的需要。

2.层次分明，职权相当，指挥统一

业务环节多、员工多是餐饮经营最明显的特征。为了能够确保餐饮部的经营管理工作井然有序，必须形成一个核心，在统一指挥的原则下组织各项业务活动，保证各项工作指令顺利贯彻落实。同时，在内部关系上采用垂直领导的方式，分层次进行管理，自上而下形成完整的指挥链，使每个人都明白自己的上下级关系，尽量避免横向指挥和越级管理。

此外，在权、责方面，还应遵循权责相称、权责分明的原则，对相应的职位授予相应的权限，真正做到职权相当、权责分明，以保证各个部门业务活动的顺利进行。(www.daowen.com)

3.合理分配工作，充分调动员工的积极性

组织机构设置的目的，是为了提高工作效率，调动员工的工作积极性。因此，在进行人员定岗和工作分配时，必须根据每位员工的能力、技术水平和个人素质合理安排，从组织上保证员工各得其所、才尽其用，保持员工的工作激情，充分调动员工的工作积极性，使员工的聪明才智和能力能够得到充分发挥。科学设置机构，避免机构臃肿，人浮于事。

4.根据有效指挥幅度科学设置

根据指挥幅度原则和现代饭店的发展趋势，特别是现在劳动力成本越来越高，精兵简政已成为机构设置的必然趋势。因此，餐饮部的组织机构中不应有任何不必要或可有可无的位置。结构层次应尽量减少，以保证各级管理人员之间和职工之间形成快捷、正确的信息渠道，提高工作效率和管理效率。