1.西餐台面基本摆台

西餐的摆台，是依据菜单和酒水的要求摆放餐（用）具，通常由头盘、汤、沙拉、主菜和甜品组成。佐餐酒，是白葡萄酒和红葡萄酒；个人餐位的用具，有装饰盘、餐巾、头盘刀、头盘叉、汤勺、鱼刀、鱼叉、主餐刀、主餐叉、面包刀、黄油刀、甜品叉、甜品勺、冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和公用餐（用）具，餐桌以长形桌为主。

2.西餐台面设计

（1）铺台布。长形桌铺台布时须将第一块台布定位，再依次将台布铺完，做到台布正面朝上，中心线对齐，下垂部分均等、美观整齐。

（2）拉椅定位。双手拉椅定位，椅子边沿与台布下沿接触，间距相等。

（3）摆放装饰盘。左手用餐巾托装饰盘，从主位开始按顺时针方向依次摆放、对正餐位，距离桌边1厘米。(www.daowen.com)

（4）摆放餐具。在装饰盘的右侧依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀；装饰盘上方摆放甜品叉、甜品勺；装饰盘的左侧摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉、面包盘、黄油刀和黄油碟。

（5）依次摆放红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。

（6）餐巾折花。一般选用简洁大方的盘花。

（7）公用餐具和装饰品。公用餐具和装饰品有花草、烛台、牙签盅、盐瓶、胡椒瓶、烟缸、火柴等。

（8）西餐的各种台形布置。西餐一般使用方形或长方形台。台形布局根据具体人数、场地形状和大小、服务组织、宾客要求来进行，可摆成“一”字形、“T”字形、“U”字形、“回”字形等。