1.主题宴席台面种类

因单位或个人宴请的目的、要求、形式不同，主题宴席台面的种类可分为多种类别，但总体上可划分为如下三类：

（1）中餐主题宴席台面。中餐主题宴席一般采用传统的中餐圆桌台面，使用中餐餐具及玻璃器皿进行摆台。高档次的宴会则增添金器、银器餐具和水晶玻璃器皿，台中央用花草点缀，整体布置讲究。

（2）西餐主题宴席台面。西餐主题宴席台面，按照西餐宴席的要求，常用方形、长方形桌面组成形状各异的工形、回形、马蹄形等各种西餐宴席台型。桌面布置摆放各种西式金属餐（用）具、瓷器、酒具、蜡台等，桌面中央摆放花草进行装饰。高档次的宴席则选用银质餐具摆放。

（3）中西合璧主题宴席台面。随着中西文化的不断融合，饮食文化也在不断产生着中西合璧的新亮点。中菜西吃、西菜中用，在宴席上常常相互交错运用，中西合璧的宴席台面也就随之产生（如冷餐酒会）。宴席的台型设计随着宴席性质的不同而不断变化（选用圆台面或长台面），桌面布置所用的餐具既有中餐具，又有西餐具（刀、叉、筷子等）。

2.主题宴席台面设计的基本要求

宴席台面设计必须符合宴会的性质、主题及宴会主办方的具体要求，既要考虑美观、实用，又要切合宴席的主题，满足宾客的需求，同时还要考虑到方便服务人员的正常操作。

（1）按照主办方的用餐要求，切合宴席主题进行构思、设计。任何宴席台面都必须紧扣宴席主题及宴会档次进行设计，如婚宴、寿宴的桌面设计就较为典型，主办方的要求很明确，宴席设计时必须紧扣主题，突出“喜”与“寿”。

其他不同主题的宴席，整体装饰要求与席面布置的气氛存在很大的差别。如，谢师宴、生日宴等。(www.daowen.com)

（2）按照主题宴席的传统就餐礼仪及现代美学的结构装饰、菜式品种、酒水特点来设计。主题宴席布置要充分考虑到主办方提出的主宾、主人的席次排列，并依据宴席安排的菜品、酒水情况，配备中、西式餐（用）具及相应酒具，在席面装饰中，利用餐（用）具、餐巾、桌布、鲜花等其他艺术品的色彩搭配，使饮食文化与美学艺术得以交融，整个宴席的气氛得到烘托，从而增强宾客的食欲。

（3）主题宴席设计必须符合饮食卫生要求，并充分考虑到宴席服务过程中不同服务方式的可操作性。任何形式的宴席，都必须将饮食卫生标准放在第一位，在符合饮食卫生的基础上摆放合格的餐（用）具及装饰品，并考虑到各种服务方式在整个宴席服务过程中的可操作性。

3.主题宴席的摆台与装饰技巧

（1）主题宴席摆台的基本技能。主要包括主题宴席的桌椅排列摆放，按照主题宴席要求铺设相应色彩的桌布、台裙及其他装饰用品（如，喜宴或寿宴等象征性吉祥图案），餐（用）具及宴席台面转盘中心的装饰点缀。

摆放餐台时须注意宾客的人数与桌面大小的选用，熟知普通用餐宾客所占桌面圆弧边长为60厘米，舒适为70厘米，豪华为85厘米。铺设台布时要注意台布的中缝凸面向上直对正、副主人位，四面下垂部分均等。桌布的色彩与宴席的灯光、地毯、口布及宴席的主题相吻合。餐具、杯具的选用与摆放，要在普通宴会摆放的基础上结合主题需要做些适当的改变，力求实用、美观。

台面中心装饰的布置，要依据主办单位与个人的具体要求，围绕主题进行布置，多数以鲜花、瓜果雕刻、冰雕、绿色植物等来进行装饰，也有许多是根据宴席的内容采取寓意性的布置，借以突出主题，烘托宴席气氛。

（2）主题宴席的台型设计。无论宴席台型如何设计，均必须做到宴席餐桌安排合理、美观、大方。其布置应遵循宴席主题明显突出，并以此为中心，身份地位按先左后右，近高远低的原则，依据不同的餐桌数目要求，编排布置整个宴会大厅。通常来说，宴席主桌的台面、台布、餐椅、餐（用）具、鲜花的规格应高于其他餐桌。

对于多桌宴席餐桌之间的距离间隔，一般不低于1.5米，餐桌距墙的距离不能少于1.2米，要求主桌必须专设服务桌，其他各桌可酌情适当安排工作台，且要求不影响整体美观，方便服务人员操作。