▶实施步骤

1.模块预习，完成预习报告

学生利用课程教材、学校图书资源、互联网及参观考察实体餐饮店等方法预习，填写预习报告（见表1-53）。

表1-53　房膳服务预习报告表

2.房膳预订工作练习（见表1-54）

表1-54　房膳预订练习表

续表

3.房膳送餐服务练习（见表1-55）

表1-55　房膳送餐练习表

4.房膳收餐工作练习（见表1-56）

表1-56　房膳收餐练习表

学习/工作评估

（1）场景模拟小组互评（见表1-57）。

（2）教师讲评与小结。(www.daowen.com)

表1-57　房膳服务评分表

特别提示

1.房膳服务

房膳服务，又称客房送餐（Room Service），是饭店为方便宾客、增加收入、体现服务水准而提供的服务项目。房膳送餐服务项目包括：早餐、午晚餐、消夜送餐服务；迎宾水果送餐服务；VIP客人送餐服务；生病客人送餐服务等。

2.房膳预订

宾客预订房膳服务通常有两种方式：一种是电话预订；另一种是早餐门把手菜单预订。电话预订，即通过酒店预订专线电话进行订餐服务，为临时性预订。早餐门把手菜单预订，是宾客通过选择挂在客房内门把手上菜单内的固定菜式，服务员在指定时间内收集好预订单，提前进行准备，按宾客要求的时间送入客房的固定菜式选择预订。

关键词

1.早餐门把手菜单

早餐门把手菜单，又称早餐牌，通常悬挂在宾客房间内的门把手上，菜单上有2～4种套餐。每种套餐内的菜式有多个品种，客人可在喜欢的套餐和品种前画钩，并将选择好的菜单于入睡前挂在本屋外的门把手上。服务员会在相对固定的几个时间段收取早餐牌并送至厨房进行准备，次日清晨在客人要求的时间内送至客房。早餐门把手菜单的预订方式多用于外宾较多的高星级酒店。

2.收餐卡

收餐卡是一种温馨提醒的小卡片，通常随送餐车送至客人房间，放在客人用餐的明显位置。收餐卡上多标有祝宾客用餐愉快的字样，同时标有收餐的电话号码，便于客人联系房膳人员及时收餐。

在线思考

（1）房膳为即将住店的宾客提供迎宾水果服务（图1-21）。

（2）房膳为生病的宾客提供（图1-22）服务。

图1-21　迎宾水果

图1-22　服务生病宾客