▶实施步骤

1.模块预习，完成预习报告

学生利用课程教材、学校图书资源、互联网及参观考察实体餐饮店等方法预习，填写预习报告（见表1-49）。

表1-49　咖啡厅自助餐服务预习报告

2.自助餐菜肴区域布置练习（见表1-50）

表1-50　咖啡厅自助餐服务练习一

续表

3.自助餐分区服务练习（见表1-51）

表1-51　咖啡厅自助餐服务练习二

续表

学习/工作评估(www.daowen.com)

作业测评（自助餐台设计图，见表1-52）。

以小组为单位完成一份自助餐餐台设计图。设计图上标明台型、菜肴区域和名称、菜肴盛器和配套餐具，以及用餐人数等。

表1-52　自助餐台设计评分表

特别提示

1.散客自助餐特点

散客自助餐的用餐时间分散，菜肴保温工作到位；餐台布置精美，可贴墙造景摆放；菜肴品种较多，分量适当；各客或堂灼（现场制作）食品较多。

2.会议自助餐特点

会议自助餐的用餐时间集中；餐台通常不会贴墙摆放，四周能够循环走动；菜肴品种有限，分量充足；各客或堂灼（现场制作）食品较少。

关键词

1.自助餐锅

自助餐锅，又称布菲炉（buffet），是自助餐用来保持食品温度的容器。以前多用固体酒精燃烧加温的自助餐锅，因使用明火，故存在安全隐患。现酒店餐饮多用电磁炉形式的自助餐锅，美观且安全。

2.自助餐台型

常见的自助餐台型有“I”形、“L”形、“口”形、“T”形、扇形等，可用长条桌拼摆，同时可使用圆形台、扇形台面、半圆形台面等异形台面布置出新颖别致、美观流畅的台型。

在线思考

●自助餐餐具的品种及使用对象。