▶实施步骤

1.模块预习，完成预习报告

学生利用课程教材、学校图书资源、互联网及参观考察实体餐饮店等方法预习，填写预习报告（见表1-34）。

表1-34　“迎宾服务”预习报告

2.迎宾服务三阶段练习（见表1-35）

表1-35　“迎宾服务三阶段”练习表

学习/工作评估

（1）场景模拟小组互评（见表1-36）。

（2）教师讲评与小结。

表1-36　“迎宾服务”评分表

特别提示(www.daowen.com)

1.迎宾服务

迎宾服务，又称“咨客服务”“引领服务”，即根据餐厅的营业时间或大型宴会的入场时间，迎宾员提前10～15分钟在门口迎候宾客；宾客到达时，要热情相迎，微笑问好，询问是否有预订或答疑解惑；引领宾客找到相应的包间或餐位，做好预订客人的引领工作和非预订客人的位置选择工作，同时处理好用餐过程中宾客找人等其他服务工作；最后，礼貌热情地送走每位用餐来宾。

2.迎宾工作“八知五了解”

●八知：知道主办单位或姓名、房号；知道人数；知道台数；知道宴会标准；知道开餐时间；知道菜肴品种及出菜顺序；知道收费办法；知道邀请对象。

●五了解：了解宾客风俗习惯；了解宾客生活忌讳；了解宾客特殊需求；了解宾客职务、生日；了解宾客上下级关系。

关键词

1.迎宾台

迎宾台，是迎宾员的岗位标志。迎宾台的位置就是迎宾员立岗迎宾的位置，通常设在餐厅的前室或入门处的侧面。迎宾台通常摆放预订本／客情本，台面为斜面，以保护宾客信息。抽屉中摆放菜单。

2.客情本

客情本，又称预订本，是用来记录当日宾客预订情况的汇总本。通常客情本上有台号或包间名，记录宾客的预订情况，主要有预订人姓名、职务、联系方式、订餐标准及要求、抵达时间、记录人签名等重要信息。

3.台形图

台形图，通常指餐厅内的餐桌布局图，除需演示位置外，还应标明餐位数及出入口、吧台等，用于直观地帮助客人选择用餐台面及餐厅的安排和落实，利于迎宾员形象记忆。

拓展实践

●迎宾员递送菜单的动作及位置。