▶实施步骤

1.模块预习，完成预习报告

学生利用课程教材、学校图书资源、互联网及参观考察实体餐饮店等方法预习，填写预习报告（见表1-22）。

表1-22　西式台面预习报告

2.西餐铺台布练习

物品准备：200厘米×165厘米方形台布2块、320厘米×200厘米方形台布1块、6人方形餐桌1张（240厘米×120厘米）、餐椅1把（见表1-23）。

表1-23　西式台面练习一

3.西餐摆台练习

物品准备：6人方形餐桌1张（240厘米×120厘米）、餐椅10把、托盘1只、台布1块、装饰盘6只、面包盘6只、黄油碟6只、黄油刀6把、开胃品刀叉6套、汤勺6把、鱼刀叉6套、主刀叉6套、甜品叉6把、甜品勺6把、水杯6只、红葡萄酒杯6只、白葡萄酒杯6只、胡椒盐瓶1对、烛台2套、花瓶1个（见表1-24）。

表1-24　西式台面练习二

续表

学习/工作评估

计时考核（12分钟，见表1-25）

表1-25　西式台面评分表

续表

续表

特别提示

1.西餐宴会台形（见图1-15）(www.daowen.com)

图1-15　西餐宴会台形示意图

2.西餐座次礼仪（见图1-16）

图1-16　西餐座次礼仪示意图

关键词

1.装饰碟（Charger plate）

2.开胃品刀叉（Entre knife，Entre fork）

3.汤匙（Soup spoon）

4.鱼刀叉（Fish knife，Fish fork）

5.主菜刀叉（Dinner knife，Dinner fork）

6.甜品叉勺（Dessert fork，Dessert spoon）

7.面包盘（Bread plate）

8.黄油刀（Spreader）

9.黄油碟（Butter plate）

10.餐巾（Napkin）

11.水杯（Water glass）

12.红葡萄酒杯（Red wine glass）

13.白葡萄酒杯（White wine glass）

知识链接

拓展性知识——常用餐桌规格与匹配台布规格（见表1-26）。

表1-26　西式台布规格参考表

注：西餐宴会时也可用圆桌，尺寸同中餐。