方便食品是以米、面、杂粮等为主要原料加工制成，可直接食用或只需简单烹制即可食用的食品，传统方便食品以主食类居多。2019年，我国方便食品行业呈现稳健增长的态势，凸显了价值竞争的优势，同时在产品创新上成果显著。受非洲“猪瘟”事件蔓延影响，方便食品行业出现了较明显的生产资源和产品模式变化，产业结构有所调整，但仍显示出利润增长的态势，创新驱动发展、差异化竞争格局逐渐清晰。

一、行业概况

2019年，方便食品行业通过开展诚信体系建设、质量安全保障能力提升、创新品种研发生产等方面的工作，推进产业结构调整和转型升级，对保障行业高质量发展发挥了积极作用。

同时，行业积极对接消费者营养健康需求，将食品科技创新与产业变革有效融合，以提质增效为中心，优化并加速调整产业结构，促进全产业的转型升级与价值提升，成为我国食品经济发展中极具活力的一部分。

（一）主要经济指标

2019年，全国方便食品制造行业规模以上企业累计完成主营业务收入2901.2亿元，同比增长4.2%。主要经济运行情况如表1所示，其中，米面制品行业862.2亿元，同比增长5.1%；速冻食品行业773.5亿元，同比增长4.6%；方便面行业790.9亿元，同比增长2.1%；其他方便食品行业474.6亿元，同比增长5.6%。

表1 2019年全国方便食品制造业经济运行情况

资料来源：国家统计局。

（二）行业发展分析

1.价格

2019年方便食品制造业负债较上年增长3.7%，远低于食品制造业的6.8%；利息费用较上年减少9.2%，与行业整体增长了2.6%相比，方便食品制造业在成本控制、资金管理等方面处于行业领先，为稳定市场价格、控制通货膨胀做出一定贡献。

2.市场

方便食品的市场多元化得到进一步扩展，规模化已经形成。具体表现在，方便面行业持续在高端市场发力，产品创新力度增加，大企业开始在自热方便食品领域加大投入；速冻食品中的“关东煮”、烧烤等产品搭上外卖行业的“快车”；“佛跳墙”“鲍鱼海参汁捞饭”“海鲜拌饭”等各大酒店特色美食产业化。在行业初步探索的基础上，2019年方便食品的“跨界”合作登上新台阶，带来巨大的市场潜力和发展生机。

受非洲猪瘟事件影响，人们的日常生活及食品加工产业都受到较大影响。特别是方便食品行业中的速冻食品首当其冲，中国食品科学技术学会适时组织召开非洲猪瘟问题研讨会，研判事件对行业发展的影响，并讨论科学的解决方案，通过向相关政府部门报文及在专业媒体上发声，引领舆情正能量。行业企业也在经过短暂的波动后，通过优化产业结构，逐步摆脱猪瘟带来的影响。

根据方便食品行业中几家上市公司财报显示，2019年方便食品企业呈现较大幅度的增长，市场表现良好。

3.投资

2019年全国规模以上方便食品制造企业资产总计1997.3亿元，比上年同期增长2.9%。其中，流动资产总计1003.9亿元，比上年同期增长7.6%。

自热型方便食品更是持续保有较高的热度，除了加热即食菜品和主食外，方便面的高端化延伸、自热火锅等，随着新产品、新品牌借助直播电商、短视频等线上渠道迅速起量，爆品不断，未来市场格局开阔，吸引境内外资本的强势注资。同时，对于很多品类已经崭露头角的初创品牌，也得到餐饮和食品巨头的积极布局。

对方便食品行业来说，消费人群和购买力的增长是基本驱动力。从需求端看，除了“方便”这一主需求，健康、一人食、地域特色、颜值、“网红”、小份零食化等消费趋势正在叠加，产品升级创新的机会多、驱动力强。从供给端看，食材、加工工艺、包装以及冷链等相关供应链成熟。龙头企业在线上渠道仍较为薄弱，在成熟单品的高端线以及诸多细分新品类仍留有许多空白，有利于投资团队切入。

4.行业集中度

方便食品行业经过40余年的发展，到2019年，行业内已基本形成以健康和价值为目标的坚定格局。

方便面市场竞争格局稳定，方便面市场中，排在前五位的康师傅、统一、今麦郎、白象、日清的企业市场份额占到整个市场的80%，行业集中度相对较高。但同时，我国较大的消费市场也吸引了越来越多的国际品牌和资本通过电商进入中国方便面市场，这其中有来自韩国和日本等亚洲国家的品牌，也有本土原创品牌，即通过代工生产（OEM）的方式，以创新口味和产品形式角逐市场的新生代企业。由于新兴消费者依赖网购渠道和受意见领袖的影响，使得新品牌销售火爆。虽然未来国内品牌在电商渠道将面临更多国际竞争者，但本土方便面在营销、线下渠道、口味研发上更具优势，且在产品研发技术方面与国外企业无巨大差距，国内方便面龙头依靠品牌影响力和规模效应仍能继续扩大份额。

速冻食品整体行业集中度较高，三全、思念、安井、湾仔码头仍处于行业领先位置。而新兴品类的出现则带动规模较小的企业在市场上持续活跃。如借助陕西“肉夹馍”在全国的消费基础，西贝、西少爷、小馍样、绿秦等“肉夹馍”品牌实现了快速发展；而以黏豆包为主打产品的“在旗”则从区域性品牌快速成长为全国知名品牌；此外，船歌、涵岛等品牌的“鱼水饺”也都在近两年实现了突破性增长。速冻食品企业通过挖掘地域特色美食，有助于快速实现细分品类中的品牌占位。

挂面行业的成长近年来平缓而稳健。2019年，我国挂面行业的总产量为839.20万t，较上年增长3.3%。大企业市场占比逐年提升，中小企业依靠特色挂面顽强生存，日益寻求品牌差异化定位和价值提升。据中国食品科学技术学会面制品分会统计，24家主要挂面企业的产量占我国挂面总产量的比例相较2018年增长了5.36%，行业集中度仍在平缓提升中，仍属充分竞争行业，行业整体向优质企业聚集的趋势更加鲜明，行业集中度提升，品牌企业对市场的占有率增加，挂面行业的竞争逐渐在高端发力。

5.进出口

随着我国食品制造业现代化生产步伐的加快，生产技术和产品结构得到进一步优化，食品行业整体国际竞争力显著提升。随着跨境电商平台的不断发展，中国与“一带一路”沿线国家的商品流通日趋便利，部分国家对食品进口需求量较大，也为中国食品工业发展提供了巨大的国际市场。就方便食品而言，借此“东风”，2019年我国方便食品制造业累计完成出口交货值85.1亿元，同比增长27.1%。随着“一带一路”合作的不断推进，方便食品也将实现更大规模的世界互通。

6.重点行业

2019年，我国方便食品重点行业的主营业务收入均实现了不同幅度的增长。

（1）米面制品 米面制品工业化生产主要以挂面、粉丝等为主。近年来，我国挂面行业在大力推广“营养健康”的同时，勇敢“跨界”，具体表现为：半干面市场快速增长，预包装鲜面在餐饮领域逐渐爆发，“宝宝类”挂面在市场中的表现依然较为稳定，而借鉴方便面发展的经验，“挂面+天然调味料”的“混搭”正逐步拓展市场。随着冻干类的速食粥、自热类方便米饭的兴起，米制品加工在方便食品领域逐渐崭露头角，未来还将有更大的发展空间。

（2）速冻食品 速冻食品行业以“天然、新鲜、营养、标准化”的优势，找到了业务用市场的突破口，再结合锁鲜保味等技术，整体效益和水平得到提升。此外，速冻食品依托外卖的快速发展，其份额得到进一步提升，尤其是在“关东煮”、烧烤、“麻辣烫”等餐饮形态中广泛使用。

（3）方便面及其他方便食品 方便面是传统食品工业化进程中最典型的代表，也是面制品在食品工业领域自动化水平最高的代表。近年来，为迎合消费者需求，在产品结构上提供多元化的产品，在口味、食用方法、包装上进行创新，尝试降油、降盐等方式向健康转型，并逐步提高企业盈利能力。2019年12月10日，国家市场监督管理总局发文明确，对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理；鼓励企业改进生产工艺，改善产品配方，降低盐、脂肪、糖含量，不得超范围、超限量使用食品添加剂。该类产品的市场将面临新一轮的调整。

7.“三品”战略实施情况

（1）增品种2019年行业科技创新活跃，从“就是这个味”到如今的“你需要什么味，就有什么味”。通过结合不同地域的饮食文化，对天然资源进行深度开发，使产品回归食材本味。如风味酸甜、口感细腻的“桂花糕”，四川风味的“酸菜鸡蛋炒饭”，味道正宗的“麻酱凉皮”“甜水面”等，体现出更加实惠、贴近厨房味道、地方风味特色凸显等特征。

另外，科技创新的不断探索使方便食品更贴近消费需求，产品供给方案更加完美和多样化。无论是方便面中的“面馆”系列，还是速冻食品中的“彩蔬蒸饺”“鱼籽福袋”等，在企业的不断创新和咸味香精调味料搭配、机械装备集成创新的配套支持下，工业化的产品实现了从外形到口味的返璞归真。而备受消费者关注的素食和杂粮成为方便食品行业创新的重要元素。以杂粮为主要原料的挂面、配以红枣的冻干方便面、粗粮细做的杂粮包、豆制品火锅料、低血糖生成指数（GI）的速食粥等，让消费者在营养健康的需求下，有了更多的选择。

（2）提品质 方便食品的健康化、营养化一直是近几年行业的主题和产业升级转型的方向。随着国务院《关于实施健康中国行动的意见》的出台，行业内也更明确了“锁味、减盐、降油”的目标。如运用低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，还原优质食材的色、香、味及营养成分，并锁住肉块、蔬菜、高汤等鲜美风味的独特工艺；运用高温蒸煮杀菌、乳酸保鲜防腐技术制作出可常温保存的、脂肪含量低的面条等，这些均是企业提升产品品质的新尝试。

（3）创品牌 行业龙头企业在不断苦练内功的同时，也加强了企业文化和品牌内涵建设。从品牌故事到社会责任，努力实现着优秀品牌价值。2019年，多家行业龙头企业参与了国家品牌战略行动，并参与了由国家发展与改革委员会等多部委主办，中国食品科学技术学会承办的“中国食品品牌发展论坛”，成为打造国有知名品牌的主力军。

8.绿色制造、智能制造

随着环保督察持续加码以及专项资金设备补贴等利好政策落地，传统制造业绿色化改造升级步伐正在加快。与此同时，智能制造在提升绿色制造水平中发挥的作用日渐凸显。我国方便食品制造业紧跟整体发展趋势，如我国挂面装备的自主研发和生产已达国际先进水平，成功地破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破，是食品行业以企业为主体自主创新的经典案例。未来还将进一步推行数字化、智能化、绿色化的现代工厂设计，通过对客户需求、产品研发、制造、在线数据采集、包装、物流、服务等全生命周期进行数字化管理，实现信息可采集、可追溯，确保食品安全。通过绿色制造进一步降低生产成本，提高生产效率，缩短研发周期，并提高能源利用率。

9.包装与装备

互联网、机器视觉、云计算、大数据、物联网等新型信息技术的不断突破，也为食品工业的智能化打下了基础。与挂面行业已率先形成突破、具备高效智能的加工设备相比，速冻食品的冷冻技术目前发展较为缓慢。机械制冷是市场上较为常见的冷冻和冷却方式，相对来说冷冻速度较慢，而更高效、节能的冷冻技术，如液氮冷冻、冰点冻结、分段冻结等仍需在行业内有更广泛的应用。

在包装机械方面，针对速冻食品推出了真空包装技术及装备，解决了低温下包装脆碎和食品氧化问题，为行业内结合包装机械和产品研发的创新提供了思路。

随着食品工业及消费市场不断升级，食品包装正朝着保鲜、高阻隔、活性包装、绿色包装等方向发展。同时，在大数据及人工智能背景下，能够实现监测食品温度、源头追溯、流通过程定位、防伪辨识等功能的智能包装将迎来发展机遇。方便食品的包装机械行业在自主创新、高端产品生产能力等方面还需不断发展进步。

10.发展新亮点与新增长点

面对外卖、生鲜电商等行业的冲击和挑战，在推进“健康中国”的关键时期，方便食品通过产业的转型与升级，迸发出新的发展亮点。在2019年的创新中，企业致力于如何方便地还原家中或面馆煮出来的面条，最大程度地保留中国传统煮面条的软弹与营养，还原面馆现做味道，打造出低糖、低脂肪、高膳食纤维、营养丰富的创新产品，让消费者足不出户，方便地享受一碗面馆级好面，在持续打造营养健康生活理念的同时，更能适应如今互联网经济下足不出户也可尽尝美味的消费方式。

二、行业面临的问题

（一）政策与市场

1.消费模式冲击较大，亟须转型升级

随着外卖行业的发展，方便食品的市场受到一定程度的冲击；此外，我国的生鲜电商平台发展势头迅猛，生鲜配送服务越来越好，使得人们开始愿意在家做饭而替代吃方便食品——以上两大市场对方便食品的销量产生一些消极影响。

在此形势下，由于行业内主要以辐射范围较小、服务本地消费者的中小企业居多，其应对不同消费趋势、调整经营模式、研发有市场针对性新产品的能力较弱。所以，如何在“互联网经济”热度持续攀升下，利用好这一推广渠道，结合企业特色，探索新的突破点与增长点，是行业面临的问题。

2.全产业链标准化工作需要协同推进

中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，但是，我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻。尤其是非洲猪瘟事件对速冻食品行业的全产业链标准化提出了巨大挑战。此外，对于米面制品而言，在新型农药的引入导致小麦粉农药残留无法检出，而下游企业又未能采取措施进行有效防范时，餐桌上的安全问题也会暴露。如何通过制定标准有效杜绝全产业链的食品安全隐患，依然需要多方力量协同推进。

而市场火爆的自热食品，已被我国民航系统全面禁止携带登机。目前，国内暂无自热方便火锅类产品和发热包等相关国家标准及行业标准，亟须填补空白以保障消费者的安全。

面对日新月异、创新活跃的方便食品市场，标准化工作依然任重道远。

3.原料规模化生产和关键配料国产化亟待加强

源自我国的地理环境和气候因素，食品原料的地域性差异较为显著，各类作物的种植和牲畜的养殖在全国范围内分布不均。方便食品的原料如肉类、面粉、蔬菜等，目前其加工企业中数量最庞大的依然是集中在主产区有采购优势的中小型企业，而该类企业大多处于产能低效、微利维持的情况。大型企业继续扩张生产规模的同时，行业产能过剩的问题也愈发突出，企业间同质化竞争现象加重，原料规模化生产的推进仍在持续。

部分方便食品的关键配料依赖进口。改善食品色泽、风味特征、起泡性和凝胶性等感官特性是食品制造业发展的基础，食品配料技术是解决上述问题的核心手段。我国食品配料加工中的靶向提制、精准改性、均匀包埋和定向控释等技术存在盲点，导致蛋白质、脂肪、纤维素等专一性食品工业基料、发酵剂等某些核心配料依赖进口，高附加值食品的生产成本和品质创新受到制约。

4.科技投入强度和支持力度依然不够

我国各地区饮食习惯存在差异，加之门类众多，企业数量多、规模小、布局分散，使得方便食品市场呈现出较为显著的自然分割。在龙头企业不断实现产业升级转型、扩大市场影响力的同时，作为方便食品行业主体的中小型企业主要在从事食品生产活动，缺乏研发实力和经费投入。对这类企业而言，生产设备水平较落后，物耗、能耗偏高，大多处于技术人员自发创造型和投资驱动型相结合的模式，产品品类较为单一，且品质参差不齐。(www.daowen.com)

5.“网红”产品同样需要注重产品品质

伴随着以社交电商、社区拼团、生鲜电商、前置仓、超市到家等为代表的新销售渠道的丰富，全国日渐成熟的冷链物流网，普及的移动互联网，80、90后消费习惯的迭代，方便食品的品牌创新和新品渗透迎来了新的突破。《2019淘宝吃货大数据报告》显示，“自热小火锅”一年卖出1800万单，“火鸡面”一年卖出1300万份，“广西螺蛳粉”一年卖出2840万件，“东北烤冷面”一年卖出2068万件。急速发展的诸多“网红”食品，大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱，对产业链安全建设呈空心化、断条状，这种“快”与“空”并存的矛盾，使其成为食品安全与食品欺诈的“高发地带”。作为食品企业的头等大事，任何食品安全问题的轻视都有可能对品牌带来巨大冲击。

（二）科技创新

新中国成立70年来，作为全球最大的食品消费市场，中国社会经历了从贫饥、温饱、小康到安全健康四个阶段的极速变迁。它凝缩和跨越了发达国家食品工业的百年发展史，为中国食品科技的发展和科技工作者的技术水平提供了巨大的成长空间。如今，我国以全球最大的食品学科群支撑着强大的中国食品工业持续发展，而方便食品的科技创新同样是行业的核心动力，推动着行业发展。

1.节能降耗绿色制造技术缺乏，资源利用率不高

目前，我国方便食品行业70%的中小企业存在生产技术落后、能耗高、排污量大等问题。据统计，部分低水分方便食品吨产品耗电是发达国家的2～3倍，速冻食品能耗是国际水平的3倍。并且，我国在方便食品制造过程中会产生大量富含纤维素、蛋白质、脂质等的生熟废弃物，资源利用率普遍偏低，资源浪费严重。如油脂副产物整体利用率不足10%，畜禽共产物联产率不足日本和韩国的1/3。

围绕“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求，针对产业链发展迫切需要的关键共性原料预制、产品加工、副产物综合利用等技术进行联合攻关已成为食品产业转型升级的重要内容。

2.行业智能化、信息化装备改造有待提升

我国方便食品行业的快速发展，对相关配套机械设备的创新提出了强烈需求，而目前行业面临的智能化制造较为滞后的问题也日益凸显。在面制品制造的各项环节中，和面需要自动加水技术，压延需要厚度控制技术，油炸需要智能干燥技术，其中，以智能干燥技术尤为重要。这一技术不仅节约能耗，节省人力物力，还能保持方便食品含水率的稳定性，促进企业增收。目前这一技术的应用范围还较小，主要用于挂面行业。对于大多数方便食品制造厂商而言，自动化、智能化生产才刚刚开始，生产设备非标产品多，只能边生产、边研发、边改造，因此公司在研发、智能化生产、管理等方面维护保养难，投入资金大，生产成本高。

此外，信息化推进较为缓慢，主要集中在仪表控制、装置过程控制等基础应用方面，在生产控制系统和企业管理等重大信息工程建设方面较为落后，存在产品库存管理难度大、销售环节复杂等问题。

3.产学研开发和转化对接欠缺

科技成果产出与转化的效率，目前还不足以满足人们对方便食品创新的需求。

长期以来，“校企合作”“院企合作”的模式是支持方便食品行业不断创新的重要力量。面临的问题来自多个方面：一是转移转化链条未能有效衔接；二是成果偏离市场需求；三是区域经济、行业结构对成果的吸纳力不强；四是技术市场发育不成熟；五是专业化服务机构不强；六是缺乏优秀技术创新人才；七是科技成果转化信息共享不足；八是收益处置方面缺乏自主性。有鉴于此，“校企合作”或“院企合作”的模式还应该从多方面着手，开展深度合作，统筹科研力量，精深研究食品行业未来科技发展方向，从加工制造、生物工程、营养健康、质量安全等领域开展研究，通过产学研联合攻关，实现关键核心技术的突破，提高行业的竞争力。

三、发展趋势

随着国家经济的发展，居民整体消费水平提高，方便食品的市场潜力日益扩大。在互联网经济的大潮中，越来越多的企业以满足消费者饮食的便利性为目标，大胆创新，开发出符合当代消费趋势的方便产品。同时还需更多地利用自身的核心优势，找准未来的发展目标。

（一）行业发展趋势

1.差异化竞争，专注培育优势品牌

中小企业是行业的创新主体，企业的传统优势和专业化特征逐渐形成，向各自的优势领域精进，差异化求生存成为近年发展趋势。如方便面行业通过开发高铁专用方便面，实现与高铁餐饮的对接，为行业增添了新的品类和销售增长点；速冻食品行业的中小企业专注于单品的优势；而以“味料同源”为理念的咸味香精调味料行业，逐渐从服务于方便食品领域向服务于餐饮业延伸。

2.追寻本味，在天然营养上发力

越来越多不愿走进厨房的消费者，成为方便食品的目标消费群体。他们对价格不敏感，而对口感有追求，渴望现制现煮的鲜食味道。因而未来行业还应保持对传统风味和家乡味道的追寻热度，结合不同地域的饮食文化，对天然资源进行深度开发，使产品在富含营养物质的同时回归食材本味。

3.聚焦营养，对接市场的健康需求

《健康中国行动（2019—2030年）》提出合理膳食行动，重点鼓励全社会减盐、减油、减糖。方便食品行业需加快营养转型升级，增加科技投入，夯实科学基础，主动采取措施解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题，以科技来引领健康转型。

4.跨界混搭，向高品质、高颜值、高性价比迈进

作为消费升级的先行军和实力派，都市白领是大众消费的意见领袖和趋势引领者，他们追求健康、有品质的生活方式，喜欢时尚的概念和大胆的尝试，因此高品质、高性价比、高颜值的食品将更能够得到青睐。未来，行业内突破传统食材、赋予食品更丰富感官体验的企业有机会脱颖而出。

5.集成创新，装备智能化全线启动

以机械加工弥补人口红利消退的时代已经到来，我国食品机械制造领域正由单一技术创新向全新技术综合应用的集成创新方向发展，结构紧凑、单位面积产能和生产效率提高、运行平稳、工艺流程简单等特征愈加明显。未来，智能工厂的构建将帮助企业最终实现业务协同、计划优化、成本降低、质量保证、效率提升。

6.产业链升级，全面保障食品安全

对接餐饮、外卖、便利店渠道，无异于为行业打开了“新世界”的大门，但是这些新渠道食品安全又该如何保障，也带给行业不小的挑战。如速冻食品对销售温度有严格控制，新渠道配送过程中的冷链环节将会是各生产企业和物流公司以及订餐平台需要合力突破的方向。这一关键技术的充分解决，将成为方便食品市场的重要突破。

（二）产品创新趋势

与行业创新趋势下规模化新品的推出相比，单一产品的创新呈现出不同规模企业各有“发力”方向的显著特征。

1.方便面行业

在外卖餐饮的冲击下，虽然下行压力较大，但行业总体依托科技手段实现自我提升，通过提高行业创新力度，升华产品质量。

整体来看，产品创新在逐步实现从众口难调到各种味、面统统照顾到。产品原料变得越来越考究，同时花样齐全，从营养、健康、口味再到潮流和新奇无不涉猎。一方面诸多曾经的传统食品，经过工业化的改良，赋予了新的活力；另一方面，很多创新产品在加工中最大化地保留食材营养的同时，能够让产品在不失口感的前提下达到食用方便，真正体现了方便食品营养、健康、便捷、美味的特点。

2.米面制品行业

营养健康、方便快捷、小众多元、追求时尚、跨界交叉成为趋势，特别在工业化程度高的挂面行业更加明显。

一是产品的营养健康升级加速，产品使用杂粮、蔬菜等健康原料；二是产品食用方便性的创新近年来一直没有停下脚步，通过特殊工艺生产的挂面，可选择煮、泡两种加工方式，大大增加了产品的便捷性；三是基于消费者的个性化需求，更聚焦于产品的多样化以及丰富的料包；四是传统食品变得更加时尚，“吃玩”结合，产品成为企业联系消费者的纽带；五是产品开始向高端化发展，原料选用国内外优质产区的小麦并结合先进的生产加工工艺，再加上符合潮流的设计理念和时尚包装，共同推动这种颇具东方美食特色的食品迈上高端化之路。

3.速冻食品行业

作为中华传统食品工业化典型代表的速冻食品行业，拥有中华博大的饮食文化渊源，不仅为速冻食品行业提供了源源不断的创新灵感，更有着形式多样的得天独厚的优势，行业创新空间巨大。

创新趋势主要集中在：一是在营养健康诉求下，产品在用料选择上，面皮以搭配杂粮，馅料以配以菌菇、蔬菜、海鲜等为重点，而无油的加工方式更将兼顾美味与健康；二是更具颜值，用天然果蔬汁和面，形状多样，让产品不仅好吃，更要好看；三是“网红”元素的加入，“Q弹”“爆浆”等体验为产品增添了时尚感；四是素食成为品类增长点，藕条、豆制品、素馅等，从无肉不欢到更爱素食，消费人群有了细分。

4.其他方便食品行业

对于一直以来备受争议的调味面制品而言，正逐步向高营养附加值发展。如盐津铺子尝试推出粗粮“辣条”系列，产品中减少了糖、油、盐、食品添加剂的含量，并在原料中加入燕麦、玉米、甘薯全粉、马铃薯全粉、食用大豆粕，融入膳食纤维等营养成分；卫龙“杂粮时代”的“辣条”新品，在原有产品基础上添加了小麦、青豆、豌豆以及芝麻四种杂粮；佳龙食品更是自建超大原料种植基地，创新添加黑芝麻元素，推出“黑芝麻面筋”“黑芝麻素大刀肉”产品。

四、政策建议

方便食品行业历经快速增长和小幅波动后，迎来了一个突破瓶颈和产业升级的历史时期，需要政府相关部门在政策上予以积极引导与支持。

（一）坚持特色，加大宣传

近年来，地域美食的方便化一直是行业内重要的创新动机。在新的发展时期，各地政府部门应与方便食品行业及相关行业组织合作，通过平台加大特色产品的推广力度，带动相关产业的发展。

（二）标准法规引导应结合行业实际

方便食品行业是具中国传统特色的产业，国家出台的一系列营养健康的公告和政策，在给予以纯天然原料为基础的方便食品行业引导的同时，也应结合国情，如在“三减”的执行上，应循序渐进，不能搞“一刀切”。此外，要重视“自热”等新兴产品标准缺失的问题。

（三）鼓励多产业多渠道合作

方便食品业务用市场的对接给行业带来新的增长点，也成为中餐标准化及提升食品安全水平的重要保障。相关部门应在财政、税收等方面给予更多的优惠政策。

（四）加快推进智能化生产

智能化生产需要设备制造商对整条生产线系统化升级。由于前期投入较大，在全行业推动的同时，还需各级政府给予一定的财政补助，为最终实现精准制造、敏捷制造、透明制造打下基础，提升中国制造的整体水平。

（五）加大对产品的正面宣传力度

在近年打击虚假宣传、恶意造谣的基础上，可以联合各级宣传部门加大对产品营养特质的宣传，让行业在方便、美味、健康上的努力得到消费者的认可和认知。

（六）依托方便食品构建国家级战略物资储备体系

方便食品作为战略保障物资，对稳定市场发挥重要功能。国家应加强政策扶持力度，做好战略物资的储备规划，并引导行业革新与产品升级。

中国食品科学技术学会