中国是茶叶消费历史最久远的国家，而且饮茶已成为其文化的一部分，中国茶叶消费结构特点是：（1）南方以绿茶、乌龙茶为主，少量的花茶。北方以花茶为主，绿茶为辅，乌龙茶、绿茶发展迅速。（2）随着人们生活水平的提高和对健康的渴求，保健茶发展快速。（3）随着农村城镇化步伐加快及农民收入的提高，农村茶叶消费增长迅速。（4）消费方式以散茶为主，包装茶快速发展。当前中国人均年消费量为330克。（5）目前，茶市场的本土化趋势加快，同时，传统的乌龙茶、花茶大幅度减少。（6）功能性的花草茶一枝独秀。

1934年，除西藏、新疆、内蒙古外，全国22个省年人均茶叶消费量为0.6千克。1982年来，全国各地大力发展国内市场，开拓农村市场，宣传饮茶的好处。1984年，商业主渠道销售茶叶16.16万吨，比上年增加7.2%；1985年销售17.5万吨，增长8%。据辽宁、山东、青海等11个城市调查，农村上升了37.6%。茶叶消费向高中档发展，花茶的销售1983年和1984年高、中、低档的比例分别为24%、44%、32%、32%和43%、25%。当前，我国饮茶人口为30%，人均消费茶叶0.53千克。净饮茶人口5.6亿，年人均1.54千克。如果每人每天饮茶三杯，人年均消费量为3.285千克，为1.54千克的2.13倍。国内饮茶人口每增加1%，消费量增加4万吨；达50%时，消费量则达到200万吨。全国现有饮茶人口人均消费量提高10%，年销量则增加4万吨；提高50%，则增加20万吨。

表2-3　茶类消费结构　（万吨）

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从1993年开始，北方人饮茶的口味就开始变化，喝绿茶的保健功能比喝花茶多，饮花茶已渐成“明日黄花”。绿茶大幅上升，乌龙茶、普洱茶、花草茶快速增长。

2006年后，花茶开始消费下降，2012年后，乌龙茶大幅度下降。黑茶、白茶、花草养生茶大幅度提升。

2015年，绿茶约占市场总量的51%；黑茶占比约为9%；红茶约为7%；黑茶及普洱茶约占15%；乌龙茶约占总量的4%；产地集中的白茶和极小品种的黄茶，销量较往年基本持平，占比分别为1%和0.5%；茉莉花茶约占2%；其他茶类占10.5%。全国名优茶与大宗茶销量占比估计分别为43%和57%。