1．食品工业的特点和布局要求

食品工业是我国最主要的工业之一。由于人体的营养需要食物的多样性，因而使食品工业构成复杂，门类繁多，品种繁杂，与其他轻工行业相比具有以下三个特点。

(1)原料来源和消费市场的广泛性和普遍性。原料来源非常广泛，农、林、牧、副、渔都可以给食品工业提供丰富多样的原料来源，这样有利于食品工业在各地的均衡发展。此外，从食品需求来讲，凡是有人群居住的地方都要有相应数量的食品，并且随着人民生活水平的提高，食品需求量会日益扩大，需求范围会越来越广阔。

(2)生产的季节性和地域差异性。因农业生产具有强烈的季节特性，形成农副产品原料的收购具有季节性，进而食品工业同样受季节变化和气候条件的影响。此外，农副产品原料带有区域性差别，有些原料又具有不宜久存和远销的特殊性。因此，就地加工或就近生产，是食品工业区别于其他轻工业生产之处。

(3)食品工业一般规模较小、投资较少、设备较简单，适宜地方普遍发展。

由于食品工业具有上述特点，因此食品工业的布局受下列因素的影响:

(1)原料因素，也就是农业因素。食品工业发展布局的基础是农业生产的发展；食品工业的发展水平和规模取决于农业生产的水平；食品工业布局和工业结构特征受农业产品的分布及其组合特点的影响。

(2)消费因素，也就是人口因素。食品工业的布局状况，包括企业数量、生产规模和产品的种类，受人口数量、密度、居民的生活水平、消费习惯和消费季节性的影响。一般地说，大的消费中心，往往是多种食品工业的分布中心。

(3)运输条件。由于食品工业原料的理化特性各不相同，其对运输的要求也就各异。对原料重量大，加工后失重多，或者原料容易腐烂变质，容易影响产品质量，不宜长途运输的，如制糖、制茶、果酒、鱼类加工、乳制品等工业部门，应布置在原料产地；对原料加工后失重少，加工产品需保持新鲜度或易在运输途中腐烂的，如面包、啤酒、糕点等部门应布置在消费中心；而对介于两者之间的，如肉类加工等，则运输条件影响不大。

2．我国主要食品工业布局

1)粮食加工工业

粮食加工工业是将原粮加工成米或面粉，供人们生活消费。粮食加工工业遍布城乡各地，主要可分为碾米工业、面粉加工和方便食品工业。世界粮食消费大致有三种类型:①以粮食为主的国家，大部分是发展中国家，如埃及，每年人均吃粮205千克；②以粮食、食糖、畜产品等多种食物并存的国家，如印度、日本，每年人均吃粮140千克；③以畜产品为主的国家，每年人均吃粮不足100千克，如加拿大、澳大利亚和美国。中国人口多，粮食消费结构接近世界平均消费水平，即食用占42．3%，饲料占42．9%，种子占5%，其他占9．8%。碾米工业和面粉加工业的规模，取决于粮食消费结构中食用比重的大小。(www.daowen.com)

(1)碾米工业。中国的碾米工业与粮食消费的集中地区紧密相连，多分布在城市和稻谷集散地。在长江中下游的稻谷集中产区，集中分布大型碾米工业基地，如上海、南京、无锡、芜湖、九江、武汉、长沙等地。在我国北方水稻产区的河北、辽宁、宁夏也有一定规模的碾米工业分布。在全国分布着珠江三角洲、长江三角洲、四川盆地、太湖流域和福建沿海小平原五大碾米工业区。碾米工业相对集中的广州、上海、北京、成都、长沙、武汉等地，在加工成品粮的同时，利用稻谷的副产品制成糠醛、米糠，进而为酿酒工业、化学工业和日用化妆品生产提供了原料。

(2)面粉加工业。由于面粉易污染，不宜长途远运，故面粉加工业都接近消费区。我国广大小麦产区，既是面粉工业的原料地，又是面粉的主要消费区。解放以前面粉加工业多分布在长江下游的上海、南京等地。新中国成立后随着农业生产技术的推广和农业政策的调整，除在东南沿海改建、扩建原有面粉加工企业外，又在大中城市新建了一批面粉厂，在全国形成均衡布局的面粉加工体系，其中北京、上海、天津、西安、武汉、南京、郑州、济南等城市面粉加工能力最强。

(3)方便食品工业。方便食品工业以大米、面粉为基本原料，生产各类方便食品，如儿童食品、营养食品、旅游食品等。随着科学技术的进步和消费结构的演变，近年来，各类方便食品已大量涌进消费品市场。目前，在全国各大城市中，方便食品工业发展速度非常迅速，尤以北京、上海、武汉、太原、广州、西安发展最快。方便食品工业是一个新兴的食品工业，全国以北京、上海、广州三大城市为核心的华北、华东、华南三大方便食品生产基地已经形成，为方便食品工业在全国的推广奠定了基础。

2)食用油脂工业

食用油脂工业是食品工业中的重要部门，按其原料来源可分为植物油和动物油。植物油脂是目前我国消费量多、产量大的基本油脂，其原料主要有花生、油菜籽、芝麻、大豆、棉籽、葵花籽和胡麻籽等。我国食用植物油的工业布局基本上与油料作物分布一致，存在地域特点。以油菜籽为原料的油脂工业主要分布在长江沿岸各省及以南地区，主要产地有重庆、成都、昆明、武汉、长沙、天津、上海、广州等城市。以花生为原料的油脂工业主要分布在山东省的青岛、烟台、济南及天津、石家庄、广州、南京、郑州等地。以大豆为原料的油脂工业主要分布在东北的大连、营口、丹东、长春和哈尔滨等地。以芝麻为原料的油脂工业主要分布在郑州、新乡、开封、安阳和武汉、蚌埠等地。以棉籽为原料的油脂工业主要分布在天津、郑州、西安、上海、无锡、南通等地。此外，在湖南、江西、福建等省有茶油生产，为我国所特有的木本油料油。在西北、内蒙古等地有胡麻油生产。江西、湖南有米糠油生产，东北地区有玉米胚油生产。雷州半岛和西双版纳的油棕加工也闻名全国。

3)制糖工业

制糖工业的原料以甘蔗和甜菜为主。由于糖料的含糖量低(甘蔗为8%～17%，甜菜为14%～20%)，每生产1吨糖需要甘蔗8～12吨或甜菜7～8吨；糖料不宜久存，否则糖分会自然转化。据计算甘蔗收割后一周内不作处理，就会损失糖分2%～5%，一般说来，在甘蔗收割后的36小时内，运到糖厂加工的经济价值最大，如果糖厂远离原料产地，不仅增加原料的无效运量，还会降低原料的质量，从而降低经济效益。因此，制糖工业是趋向原料产地最明显的食品工业。

我国制糖工业和糖料产地的分布一致，糖料作物分布是“南甘北甜”，因此，南方盛产甘蔗的广东、广西、福建、云南、四川、江西、湖南等省区，以甘蔗为原料制糖；北方盛产甜菜的黑龙江、内蒙古、吉林、新疆、甘肃等省区，以甜菜为原料制糖。目前全国大型制糖企业，主要分布在广东、广西、福建、云南和黑龙江。

我国以甘蔗为原料的糖厂分布具有明显的特点。①沿江河两岸建厂。由于糖料含糖率低，制糖需要大量的甘蔗调入，同时产生大量的废蔗调出，因此制糖工业多分布在运输便利、运价较低的水路沿线。如广东蔗糖工业主要分布在珠江三角洲的珠江水系上。以顺德、南海、中山、番禺、惠阳、东莞、江门为集中产区。广东省除珠江三角洲外，湛江、揭阳、汕头也有一定食糖产量。广西大型糖厂主要分布在南部的郁江和浔江流域，以贵港、南宁、桂平为集中产地。四川则主要分布在沱江流域，以内江、资中、资阳、简阳为集中产区。②相对集中分布。如珠江三角洲上集中分布着以佛山和惠阳为中心的密集型制糖工业基地，此地区甘蔗种植面积占全国的1/3，而食糖产量占全省的78%。福建蔗糖生产基地，集中分布在仙游、莆田、晋江、龙溪和厦门等地。

我国北方以甜菜为原料的制糖工业，主要分布在东北的嫩江、松花江沿岸的呼兰、阿城、哈尔滨、佳木斯、吉林市和富拉尔基，以及内蒙古自治区的包头、呼和浩特，新疆的玛纳斯河流域的石河子、呼图壁和伊宁，甘肃省的武威。上述地区土壤肥沃、地势平坦、日照时间长、昼夜温差大、宜农荒地较多，非常适宜甜菜的生长，为发展甜菜制糖业提供了有利的条件。