商品保管就是对物品进行储存及对其数量、质量进行管理控制的活动。

学习目标

【知识目标】

（1）熟悉常见商品的性质。

（2）了解常见商品的养护方法。

【能力目标】

具有依据商品保管要求制定商品保管方案的能力。

任务准备

XD物流公司信息员于2019年1月9日收到JJL商场发来一批货物。请你以XD物流公司仓储主管、信息员、仓管员的角色，做好该批货物在库储存品的日常养护工作。

任务描述

XD物流公司有一个面积约1 000 m2的普通仓库，现在要为JJL商场完成下面的货物的仓储任务。

商品清单如表6-4-1所示。

表6-4-1　商品清单

（1）学会使用温湿度计并为该批商品设计商品的温湿度调节与控制方案。

（2）请为该批商品设计商品的防锈与除锈方案。

（3）请为该批商品设计商品的霉变与虫害的防治方案。

任务分析

商品养护的首要问题就是采用科学的方法进行管理，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。

商品保养的基本要求如图6-4-1所示。

图6-4-1　商品保养的基本要求

一、库存商品质量变化分析

1.物理机械变化

物理机械变化是指仅改变商品的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），不改变其本质，在变化过程中没有新物质产生，并且可能反复进行变化的质量变化现象。商品常发生的物理机械变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。

2.化学变化

商品的化学变化与物理变化有本质的区别，它是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了商品的本质，并有新物质生成，且不能恢复成原状的变化现象。

商品发生化学变化，严重时会使商品完全丧失使用价值。商品中常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、老化、聚合、裂解、风化、曝光、锈蚀等。

3.商品的生理生化变化及其他生物引起的变化

商品的生理生化变化是指有机体商品（有生命力的商品）在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列特有的变化，如呼吸作用、发芽、胚胎发育和后熟等。

生物引起的变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、鼠咬、霉变等。

二、影响库存商品质量变化的因素

1.内在原因

商品在储存期间发生各种变化，起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。

2.外在原因

影响库存商品变化的外界因素有很多，从大的方面可分为自然因素和社会因素两大类。这里主要介绍自然因素，如温度、湿度、日光、大气、生物及微生物。

知识平台

一、温湿度控制

1.温度

必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即“安全温度”。

8 °C～15 °C，是储粮的最佳温度，这一温度可以防止粮食生虫。

鲜鱼最佳冷藏室温度为-3 °C。

肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18 °C的环境中。这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2 °C～5 °C条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。

绿色蔬菜应在低温（不低于0 °C）环境存放，若温度超过40 °C，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而使其散失；若温度低于0 °C，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0 °C左右。

存放马铃薯的最佳温度是2 °C～4 °C。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2 °C～10 °C，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的还会腐烂。

南瓜适宜在10 °C以上存放；地瓜（红薯）的最佳存放温度为15 °C以上。

香蕉收获季节的温度约为30 °C，在保存的时候需将温度降低到13 °C左右；橙子的保存温度为4 °C～5 °C；苹果的储藏温度为-1 °C～4 °C；芒果为0 °C～13 °C；木瓜为7 °C；荔枝为7 °C～10 °C，所以荔枝不适宜放入冰箱存放。

各种果汁在8 °C～10 °C时为宜。

2.湿度

空气湿度的表示方法有绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。

绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示。

饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度地能容纳水蒸气的量，用克/立方米表示。

空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随温度降低而减小的。

相对湿度=绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%

常见的温度计如图6-4-2所示。

3.控制温湿度的办法

控制温湿度的方法如图6-4-3所示。

图6-4-2　常见的温度计

图6-4-3　控制温湿度的方法

二、商品的防锈蚀、防霉腐、防虫害

（一）锈蚀产生的原因

金属腐蚀按其发生的机理不同分为化学腐蚀和电化学腐蚀。

化学腐蚀是指金属在干燥气体或非电解液的作用下，与某些物质直接发生化学作用所引起的腐蚀现象。如在高温下金属的氧化就属于此类腐蚀。化学腐蚀所生成的化合物可在金属表面形成一层薄膜，在不同程度上具有抑制腐蚀继续进行的作用。其膜愈是致密、均匀、坚实、完整，则抑制作用愈好。化学腐蚀一般不会造成金属的严重损失。而造成金属腐蚀的主要原因是电化学腐蚀。

电化学腐蚀是指具有不同电极电位的金属互相接触。在有电解质溶液存在的情况下，电极电位低的金属（比较活泼的金属）作为阳极，电极电位高的金属作为阴极，两极之间有电流产生，所引起的金属腐蚀现象。

在同样的条件下，各种金属的耐蚀性取决于各种金属的内在因素，如金属的化学成分、组织结构、理化性质、表面状态、应力状态等。

金属的电化学腐蚀，是在外界因素的影响和作用下发生的。

外界因素是金属腐蚀的条件。影响金属腐蚀的外界因素，主要有湿度、温度、大气、灰尘等。

（二）金属制品的养护及处理

1.防止金属锈蚀的一般措施

在仓库里，对影响金属锈蚀的内在因素无法改变和控制时，只能根据影响金属锈蚀的外界因素，采取相应的措施。

（1）防水防潮，保持干燥；

（2）避免库内温度的急剧变化；

（3）尽量避免有害气体的影响；

（4）防尘除尘搞好卫生；(www.daowen.com)

（5）文明装卸防止机械损伤。

2.喷吐缓蚀防护层

涂油防锈：在金属表面喷涂一层具有缓蚀作用的防锈油脂。防锈油脂对金属有良好的附着力，有一定的强度、稳定性和防水性，易喷涂、易清除、无毒害。

气相防锈：利用挥发性的固体物质在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用。气相缓蚀剂主要是无机酸或有机酸的胺盐、酯类、硝基化合物及其胺盐、杂环化合物等。气相防锈方法简便，效果良好，有效期长。但必须保持密封状态，否则气体易外溢，以致影响防锈效果，缩短有效时间。

可剥性塑料防锈：以塑料为成膜物质，配合以增塑剂、稳定剂、缓蚀剂等所组成的防锈涂料。可剥性塑料防锈效果好，而且防锈期长，一种很有发展前途的防锈方法。

（三）金属除锈方法

1.物理方法除锈

物理方法除锈是利用机械摩擦除去锈层的一种方法。

人工除锈也称手工除锈，是靠人工使用钢丝刷、铜丝刷、砂纸、砂布等打磨锈蚀物表面，除掉锈层的方法。比较粗糙的钢铁制品，使用钢丝刷或粗砂布粗砂纸打磨；一般精度的金属制品及零件，可用软铜纸或细砂布（纸）打磨；表面有镀层或经过抛光的金属制品，可用纱布蘸抛光膏、去污粉等打磨。人工除锈适用于数量少或无法使用机械除锈的情况。

机械除锈法是利用专用的机械设备进行除锈的方法，有旋转摩擦轮除锈法、滚筒除锈法和喷砂除锈法等。

2.化学方法除锈

化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解、除掉的方法。

最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。其主要依靠酸与金属锈蚀产物发生化学作用，使不溶性的锈蚀产物变成可溶性物质，脱离金属表面溶入溶液中，达到除锈的目的。酸洗除锈液，主要由无机酸和缓蚀剂（或钝化剂）配制而成。常用的无机酸有硫酸、盐酸、硝酸、磷酸、氯氟酸等。

金属的防锈与除锈如图6-4-4所示。

图6-4-4　金属的防锈与除锈

三、防霉处理

（一）商品霉变的原因

商品发生霉变主要受以下几个因素的影响：

（1）空气中的湿度；

（2）温度；

（3）光线；

（4）空气成分。

（二）商品霉腐的防治

1.常见易霉腐商品表（见表6-4-2）

表6-4-2　易霉腐商品表

2.常见的防霉技术

（1）常规防霉腐：采用低温防霉法与干燥防霉法。

（2）药剂防霉腐：将对霉变微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品分散或喷洒到商品上以防霉腐。

（3）气相防霉腐：利用气相防霉腐剂散发出的气体，抑制或毒杀商品上的霉菌。

四、防虫害

1.杜绝仓库害虫的来源

必须加强入库验收，将商品根据具体情况分别入库，隔离存放。要定期对易染虫害的商品进行检查，做好预测预报工作；做好日常的清洁卫生，铲除库区周围的杂草，清除附近沟渠污水，同时辅以药剂进行空库消毒，在库房四周1 m范围设药剂喷洒防虫线，以有效杜绝害虫的来源。

2.物理防治

物理防治就是利用物理因素（光、电、热、冷冻、原子能、超声波、远红外线、微波及高频振荡等）破坏害虫的生理机能与机体结构，使其不能生存或抑制其繁殖。常用的方法有：灯光诱集、高温杀虫、低温杀虫、电离辐射杀虫、微波杀虫。

3.化学防治

化学防治就是利用化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法。常用的药剂有杀虫剂、熏蒸剂、驱避剂等。

任务实施

步骤一：按要求对商品分类存放。

步骤二：根据商品的性质特征做好每种商品的养护方案。

步骤三：存储期间的日常检查监控。

项目过程考核小组互评表如表6-4-3所示。

表6-4-3　项目过程考核小组互评表

续表

想一想 练一练

商品有哪些防霉技术？

知识拓展

一、常见的环境温湿度最佳范围

居室环境：40%～70% RH；

最有利的防病、治病环境：40%～55% RH；

书、文物保管环境：40%～60% RH；

计算机、通信器材保管环境：45%～60% RH；

棉毛纺织品存放：40%～60% RH；

奶制品存放：50%～60% RH；

糖果、点心存放：50%～60% RH；

蔬菜、水果存放：50%～70% RH；

粮食存放：50%～70% RH。

二、常见的食品冷藏时间

鲜蛋：冷藏30～60天；

熟蛋：冷藏6～7天；

牛奶：冷藏5～6天；

酸奶：冷藏7～10天；

鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天；

牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天；

肉排：冷藏2～3天，冷冻270天；

香肠：冷藏9天，冷冻60天；

鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天；

罐头食品：未开罐冷藏360天；

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天；

咖啡：已开罐冷藏14天；

苹果：冷藏7～12天；

柑桔：冷藏7天；

梨：冷藏1～2天；

熟西红柿：冷藏12天；

菠菜：冷藏3～5天；

胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天。